베이징의 계절 리듬은 한때 가을에는 고구마, 겨울에는 사탕, 여름에는 신선한 과일로 유명했습니다. 오토바이 뒤에서 팔린이 거리 간식은 수도의 요리 풍경에서 잊을 수없는 부분이었습니다. 오늘날 거리는 비어 있습니다. 그들은 어디로 갔습니까?
몇 년 전까지 북경 최고의 음식 중 일부는 좁고 먼지가 많은 골목길에 자리 잡았습니다. 손으로 뻗은 국수 한 그릇을 제공하는 Lamian 제조업자는 임시 오토바이 마구간 뒤에서 가장 드문 곳에서 작동하지만 배고픈 식당가는 어떻게 든 그곳을 찾을 것입니다.
그러나 지난 몇 년 동안 지방 당국은 주로 오염과 위생 문제로 베이징의 노점상을 단속했다. 더 최근에는 진행중인 도시 '미화'캠페인으로 인해 판매자 도시를 없애고“질서 있고 문명화되고 아름다운 거리 환경”을 조성하라는 새로운 드라이브가 필요했습니다. 그러나 어떤 비용으로?
문화 여행은 위험에도 불구하고 거래에 집착하는 베이징의 노점상 두 곳을 만납니다.
지앤 빙 메이커
Shandong 출신 Luo Guoxiang은 자랑스럽게 말합니다.“Jianbing은 매우 특별합니다. "그것은 오랜 역사를 가지고 있습니다." 전설에 따르면이 접시는 방패 뒷면을 임시 팬케이크 팬으로 사용한 군 장군이 발명 한 것으로 알려져 있습니다. 요즘에는 일반적으로 가스 버너가 장착 된 거대한 냄비 위에 균형을 잡은 핫 플레이트로 jianbing을 만듭니다.
Luo가 jianbing을 만드는 것을 보는 것에 대한 의식적인 것이 있습니다. 그는 녹두 반죽을 회전식 핫 플레이트에 뿌려 계란을 깨뜨립니다. 소스가 번져서 피클, 소시지, 바삭하게 튀긴 크래커 시트 등의 트리밍이 롤업되어 종이 봉투에 꽂기 전에 추가됩니다.
각 팬케이크는 약 30 분 만에 만들어 지지만 Luo가 아무리 빠르게 만들어도 큐가 커집니다. 베이징 남동부의 조용한 주거 지역에있는 노면 카트에서 운영되는 Luo는 팬케이크를 ¥ 7 (£ 0.80)에 판매합니다.
루오와 그의 가족은 수도에서 5 년 넘게 살았지만 최근에는 길거리 음식을 제공하는 것이 훨씬 어려워졌습니다. “[지방 정부의] 정책은 [우리의 종류의] 기업가 정신을 지원하지 않습니다. 대신에 그들은 베이징을 '세계적 수준의 도시'로 소개하고 싶어한다”고 말했다.
베이징 시립 마스터 플랜 (2016-2035)에서 정부는 수도를“세계적 수준의 조화 롭고 살기 좋은 도시”로 바꾸는 로드맵을 개설했습니다. 얼마 후, 그들은 기업가 정신과 혁신을 지원할 계획을 발표했지만“고품질”개발만을 촉진 할뿐입니다. 거리 무역은 베이징이 홍보하고자하는 산업이 아니며 조화 롭고 살기 좋은 도시에 대한 비전에도 맞지 않습니다.
이러한 종류의 정부 이니셔티브를 시행하는 것은 chengguan이라는 현지 법 집행관이며, 라이센스가없는 노점상을 잡으면 경고와 벌금을 부과합니다. 지난 몇 년 동안, chengguan은 노골적인 구타와 불법 구금을 포함한 여러 chengguan 학대 사례와 함께 노점상을 상대로 과도한 힘을 사용하는 것으로 알려졌습니다. Luo는 다음과 같이 말합니다.
그의 경쟁자 중 한 명이 최근 청청 압력으로 인해 더 합법적 인 벽돌과 박격포로 이사했습니다. 그러나 루오는 유 목적이거나 고정적인 그의 지그재그 마구간에 대해 낙관적입니다. 그는“어디서나 나에게 도움이된다”고 말했다. “저는 베이징에 사는 것을 좋아합니다. 싫어하는 것은 무엇입니까?”
