멕시코는 유네스코 무형 문화 유산으로 분류 된 세계에서 몇 안되는 나라 중 하나입니다. 멕시코 요리가 왜 그렇게 독특 해 졌는지에 대한 이유와 이유는 식민지 시대와 이민의 역사뿐만 아니라 광대 한 나라에서도 찾을 수 있습니다.
Hernan Cortes, 몬테 주마, 멕시코 시티
캐리비안 서핑에서 유럽의 배가 해변에 흩 날리기 오래 전에, 아즈텍 인과 마야인의 콜럼버스 이전 사회는 이미 메조 아메리칸 식물 군과 동물 군의 다양한 제물을 바탕으로 복잡한 식단을 유지하고있었습니다. 수천 년 전에 사용 된 재료는 오늘날 멕시코 요리의 필수 재료이며, 현재 많은 사람들이 전 세계 식료품 저장실에서 자신의 위치를 확보했습니다. 스페인 헤르 난 코르테스가 1519 년 아즈텍 도시 테 노치 티 틀란에 도착했을 때, 그가 제공 한 포도는 발효되지 않았지만, 몬테 주마 2 세와 함께 술을 마시라는 초대를 받았다고합니다. 곧 유럽의 수입 목록에 올랐으며 금 헤르 난이 수집 한 것만 큼 가치있는 어두운 갈색 콩.
멕시코 요리에 내재 된 많은 재료가 전국 삼색기의 빨강, 흰색 및 녹색의 색 스펙트럼에 속합니다. 멕시코 부엌에서는 라임, 아보카도 및 고수풀이 일정하며, 처음 두 킬로의 가격은 종종 국가 경제 상태의 쇼핑객들 사이에서 속기 지표입니다. 토마토는 고추처럼 녹색과 적색으로 나옵니다. 멕시코에는 토종 품종이 제공됩니다. 마지막으로 콩과 옥수수는 천년 동안의 요리의 두 가지 주요 요소였으며, 콩은 종종 밝은 빨강 또는 검은 색이며, 옥수수는 식사로 내려서 수프, 타코, 토틸라 및 타 말레와 같은 음료 및 음식에 사용되었습니다.
고추, 박격포 및 방 앗 공이 © Kostasplus / Wikicommons
식민지 정복 이후의 문화 교류는 결코 한 가지 일이 아니며, 상륙으로 멕시코는 유럽에서 재료와 요리 기술을 얻음으로써 요리 진화의 다음 단계를 이끌었습니다. 거의 존재하지 않았던 가축은 설탕, 향신료, 마늘, 양파, 유제품 및 올리브유와 같은 주식과 함께 스페인에 의해 멕시코에 소개되었습니다. 정복자들은 대부분 지역 요리를 없애고 이베리아 팔레트를 아메리카 대륙에 이식하기를 원했지만 토착 요리 뿌리는 너무 깊어서 쉽게 옮겨 질 수 없었습니다. 식민지적이고 자치적인 종교적 신념의 혼합주의와 마찬가지로, 문화적 접목은 한때 이물질이 동화되면서 오늘날 가장 잘 알려진 멕시코 요리를 생산하기 시작했습니다.
멕시코 요리의 진화가 한 방향으로 일시적인 축에 매핑된다면, 다른 하나는 국가 전체의 공간을 가로 질러 공간을 통해 그려 져야합니다. 캘리포니아에서 과테말라까지, 태평양에서 멕시코만까지. 수많은 토착 문화와 요리 전통이 광대 한 영토에 퍼져 있기 때문에 멕시코의 다양한 요리 스타일은 그리 놀라운 일이 아닙니다. 같은 이름의 요리는 전국에서 찾을 수 있지만 식사가 제공되는 곳에서는 요리의 풍미를 변함없이 알리고 지역의 특유의 음식을 주입합니다. 이것은 소 노라와 오악 사카의 서해안에 적용됩니다. 유카탄과 Quintana Roo의 카리브 지역에서; 치아파스의 정글과 멕시코 중부 평원까지. 나라를 여행하고 음식을 시음하면서 요리는 두꺼운 산 스튜에서 석회 요리 된 세비체에 이르기까지 주와 함께 바뀔 수 있지만 요리의 요소는 멕시코 국경 내에 단단히 고정되어 있습니다.
고품질 길거리 음식은 전국 곳곳에서 볼 수 있으며, 늦은 오후에 사무 직원이 태양과 생계를 위해 오는 첫 번째 항구입니다. 먹을 것을 선택하는 것이 가장 어려울 수 있습니다. 미코 아칸에서 마사 틀란에 이르기까지 미코 노아 칸에서 마사 틀란에 이르는 벤더들은 예술적인 형태로 훌륭한 식사를하였습니다.
아보카도, 고수 및 라임 © Broc / Wikicommons
멕시코 요리는 진화를 멈추지 않았습니다. 최근 몇 년간 느린 음식 문화가 멕시코 요리에 등장했습니다. Polanco와 같은 수도의 일부 지역에서 인기가있는이 식당은 매년 10 월 Food of the Gods Festival 기간 동안 Oaxaca의 남서부에 있으며 슬로우 푸드 레스토랑은 식당과 비평가들 사이에서 찬사를 받고 있습니다. 슬로우 푸드 무브먼트는 요리를``햇볕에 쬐인 옥수수 껍질, 손으로 밀링하고 구운, tomatillos al diablo와 함께 제공되는 토틸라 칩과 살사 ''로 설명하여 현지인들로부터 지브를 차지합니다. 독창적 인 번영이 메뉴 문구보다 요리에서 더 높이 평가되는 반면, 멕시코 요리 최고 요리사는 국가 요리에 자부심을 갖고 전통적인 요리 방법과 재료를 자랑스럽게 생각합니다.
푸른 용설란 필드 © jay8085 / Wikicommons
멕시코 요리에 대해 음식 애호가들 사이에서 이야기 할 때, 당신은 주제에서 두더지 문제로 향하는 하나의 매끄러운 대화 연설 이상을 결코 보지 못하는 것 같습니다. 몰레라고 불리는이 음식은 적어도 메소 아메리카의 주요 문명이 부상 한 이래로 다른 형태로 존재했습니다. 풍부한 소스를위한 재료는 지역마다 다르지만, 고추는 의심 할 여지없이 항상 존재하며, 견과류, 말린 과일, 초콜릿 및 향료 시장 마구간을 포함하여 20 가지가 넘는 재료를 준비하는 것이 일반적입니다. 남쪽의 메뉴가 더 널리 퍼져 있지만, 두더지는 멕시코에서 축제와 행사에서 공유되고 먹는 많은 요리 중 하나입니다.
식탁에 고추가 거의없는 나라에서, 음료는 갈증을 피하고 캡사이신의 후유증은 얼음 꽃에서 두꺼운 옥수수 기반 쉐이크에 이르기까지 다양합니다. 알코올에 관해서, 멕시코는 주로 선인장 기반의 정신과 인상적인 현지 맥주 (일부 칠리와 라임을 포함하도록 의사가 있음)가있는 Moctezuma II 시대부터 음료 캐비닛을 조금 더 장착했습니다. 해외 여행을해서 일요일 아침 숙취의 세계 정신에 빠져 들어가는 데킬라 (Tequila)와 마시는 방식은 레푸 블리 카 데 멕시코 (República de México)의 경계에서 조금 다르게 취급됩니다. 더 많은 선택과 더 좋은 품질은 데킬라가 국보로 맛을 낸 음료라는 것을 의미하지만, 이는 소비율에 추가 될뿐입니다. 생산은 잘리스 코 (Jalisco) 주에서 이루어집니다. 이곳에서 우뚝 솟은 푸른 용설란 선인장은 오래 잊혀진 생물의 뾰족한 가시처럼 언덕을 덮습니다. 과달라하라 역에서 출발하는 기차는 충실하고 목 마른 사람을 증류 국의 중심으로 데킬라, 할리 스코로 데려갑니다. 거기에 아름다운 교회가 주요 광장을 다스리며, 마을 주변에는 데킬라 가족과 대기업의 출구와 양조장이 있습니다: Jose Cuervo, Sauza 및 Herradura.
그러나 데킬라는이 나라의 다양한 선인장을 사용하여 만든 많은 음료 중 하나 일뿐입니다. 메스 칼은 미궁 선인장으로 만들어졌으며 많은 사람들에게 믿음과 축구와 같습니다. Mezcal은 Tequila보다 부드럽고 강하며 구사 노 (벌레)부터 닭 가슴살까지 맛을내는 병에 담겨 있습니다. 수입 된 식민지 스페인 스틸에서 추출한 증류 과정을 제거하면 콜럼버스 전 발효 음료 펄크가 남게됩니다. 밀크 쉐이크와 비슷한 점도를 가지고 종종 비슷한 풍미로 제공되는 pulque는 약간 신맛이 나는 경우 알코올에 강한 맥주를 마시는 것이 더 전통적입니다. Pulquerias는 갈수록 남쪽으로 갈수록 더 많이 발견 될 수 있으며, 종종 술집 문과 카 발레로가 오후의 열기에서 휴식을 취합니다.
멕시코에서 가장 상징적 인 요리는 축제와 공휴일과 관련이 있습니다. 축제와 공휴일에는 친구와 가족이 모여 성도, 결혼식 또는 마을 기념일을 축하합니다. 음식을 먹고 나누는 것이 사회 생활에 본질적인 나라에서 음식이 이러한 모임의 필수 부분이됨에 따라 제공되는 품질과 다양성은 테이블에 초대 될 수있는 운이 좋은 외부인을위한 알라딘의 동굴입니다.
