이 식품은 세계에서 가장 고급스러운 음식 중 하나로 간주되며 자존심이 강한 모험 미식가의 버킷 목록에 있어야합니다. 그러나 그들은 매년 수백 명의 용감한 어부와 마초의 목숨을 주장하면서 세계에서 수확하기에 가장 위험한 일부입니다.
아기 전복 찜 © Alpha / Flickr
전복 | 중국, 일본 및 동남아시아
전복은 큰 식용 바다 달팽이이며 맛있는 살과 아름다운 무지개 빛깔의 껍질로 유명합니다. 전 세계 연안 해역에서 발견되는 대다수는 뉴질랜드, 남아프리카, 호주, 북미 및 일본 연안에서 수집되며 특히 남동 아시아 및 남미 요리에서 인기가 있으며 특별 행사를 위해 예약되어 있습니다. 감소하는 주식, 질병 및 남획으로 인해 가격이 급격히 상승하여 전복을 매우 바람직한 식품으로 만들었습니다. 그러나 전복은 다이버들만 얻을 수 있지만 남아프리카, 뉴질랜드, 북미의 해역에서는 스쿠버 장비로 전복 다이빙을하는 것은 불법입니다. 매년 수백 명의 사람들이 다이버들이 바다 표면 아래 10 ~ 20 피트 아래로 내려 가면서 숨을 참 아야하는 어렵고 위험한 기술인이 호화로운 연체 동물을 자유롭게 다이빙함으로써 목숨을 걸고 있습니다. 그들은 또한 번거로운 잠수복, 납 무게의 벨트를 착용하고 바위에서 생물을 채취하기 위해 무거운 철 조각을 들고 다니는 것을 명심하십시오. 아마도 많은 다이버들이 매년이 생물을 얻으려고 익사하는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 작년 한 해 동안 캘리포니아 해안에서 세 사람이 사망했습니다. 해양 조건은 예측할 수 없으며 초보자 프리 다이버가 공황 상태에 빠지거나 무게 벨트를 놓는 것을 잊어 버리거나 다이버가 수면으로 상승하여 의식을 잃는 '얕은 물 정전'이 발생하는 경우는 드물지 않습니다.
먹는 방법과 장소: 일본 스시로 간장이나 간장 조림. 용감한 기분이라면 연체 동물의 발효 된 창자를 사용하여 만든 일식 요리 인 돗 츠루를 맛볼 수 있습니다. 중국에서는 유명한 냄비의 일부로 표고 버섯을 곁들이거나 간장, 생강, 고수풀을 곁들인 찐 광동식으로 찐다. 한국에서는 전복을 맛좋은 아침 식사로 만드는 죽인 죽에 끓인다.
구즈넥 따개비 © Minette Layne / Flickr
구즈넥 따개비 | 북부 스페인 및 포르투갈
페르 세브 (percebes)라고도 알려진이 갑각류 갑각류는 스페인 북부 갈리시아에서 발견되는 미식가 간식이며 어부들은 좋은 수확으로 하루에 최대 1, 000 유로를 벌 수 있습니다. 그들은 진한 맛과 달콤한 살로 유명합니다. 림펫처럼, 그들은 바위에 뿌려지는 플랑크톤을 모으기 위해 촉수를 사용하여 바위에 달라 붙으며 상업적으로 농사 짓기가 불가능합니다. 이 인기있는 연체 동물을 찾는 가장 좋은 곳은 죽음의 해안 코스타 드 라 무 에르 테 (Costa de la Muerte)로, 변덕스러운 바람과 얕은 바위가 수천 명의 선원들의 삶을 주장하고 수백 척의 선박을 파괴 한 곳입니다. 거위 목처럼 생긴 따개비는 보트에서 뛰어 내려서 격렬한 스프레이로 끊임없이 찌르는 날카 롭고 들쭉날쭉 한 암석을 등반해야합니다. 가장 훌륭한 따개비는 파도가 특히 강한 조간대에 산다. 파도를 용서해 바위에서 따개비를 자르는 사람들에게는 위험한 위험에 처해있다. 서핑은 변경 가능하며 강한 해류와 결합하여 어부의 생명을 몇 분 안에 주장 할 수 있습니다.
어떻게 그리고 어디서 먹을까: percebes는 간단한 화이트 와인과 레몬으로 찐 것 또는 마늘 같은 aioli에 담그는 것이 가장 좋습니다. 갈리시아어 메뉴와 포르투갈 해안을 따라 워싱턴 주와 캐나다 브리티시 컬럼비아에서 인기를 얻고 있습니다.
보르네오, 고르 만 탕 동굴에서 둥지 수확하기 © Percita / Flickr
새 둥지: 태국, 베트남 및 보르네오
새의 둥지 수프는 만화에서 볼 수있는 것처럼 들리지만 평균 둥지가 2000 달러 이상 판매되는 중국의 진미입니다. 신속하고 제비에 의해 생성 된이 둥지는 새의 타액으로 만들어져 공기에 노출되면 굳어집니다. 액체에 용해되면 둥지는 쾌적한 젤라틴 질감을 갖습니다. 그들은 주로 보르네오와 태국의 동굴에서 수확되며, 까다 롭고 불안정한 대나무 구조물을 맨발로 등반하는 피커와 종종 두 개의 동굴 벽 사이에 균형이 잡힌 피커가 치아 사이에 불타는 횃불을 들고 있습니다. 매년 새들이 손이 닿기 어려운 곳에 둥지를 짓기 때문에 죽음과 낙상으로 인한 심각한 부상이 발생하지만, 높은 가치는 계속 수확기를 끌어들입니다. 이러한 둥지의 지속 가능성과 그 종에 대한 환경 적 영향에 대한 우려가 있습니다. 또한 불법 수입 새의 둥지 수프에서 조류 인플루엔자를 수축시킬 위험이 있습니다.
먹는 방법과 장소: 둥지는 지속 가능성 규정이 더 엄격한 보르네오, 베트남 또는 태국에서 가져와야합니다. 그들을 먹는 고전적인 방법은 새의 둥지 수프 또는 달콤한 통수이 (디저트로 제공되는 수프 커스터드)에 있지만 새의 둥지 죽 또는 쌀을 먹거나 즉시 먹을 수있는 새의 둥지 젤리 항아리를 선택할 수 있습니다.
수프를 만들기위한 새의 둥지 © glennhurowitz / Flickr
알래스카 킹크랩 | 알래스카
알래스카 해역의 유명한 왕게는 낚시를 할 수있는 계절이 매우 짧습니다. 때로는 4 일밖에 걸리지 않습니다. 이 기간 동안 어부들은 베링해의 얼어 붙은 물을 용감하게 해초에 떨어 뜨린 냄비를 사용하여 게를 가두어 약 180 미터 깊이까지갑니다. 18 ~ 20 시간 교대 근무하는 어부들의 여행에 따른 디스커버리 채널 쇼가 'Deadliest Catch'라고 불리는 것은 우연의 일치가 아닙니다. 매주 한 명의 어부가 시즌 동안 사망하고 그 직업은 조종사와 소방관의 사망률보다 75 % 높은 사망률. 이러한 사망의 80 %는 저체온증으로 인해 발생하거나 갑판에서 익사하여 익사하지만, 게 냄비를 들어 올리는 데 사용되는 중장비는 또한 치명적인 부상을 초래합니다. 일단 잡히면 게는 매우 약해집니다. 추운 날씨에 얼어 죽거나 서로 식인종을 시작하거나 보트의 흔들림으로 손상 될 수 있습니다. 직업의 위험한 특성은 킹크랩 어부들이 한 시즌에 수만 달러를 벌 수 있음을 의미합니다.
먹는 방법과 장소: 알래스카 킹크랩은 전 세계적으로 수출되며 특히 미국에서 인기가 있으며 스테이크와 함께 '서핑과 잔디'메뉴의 일부로 종종 나타납니다. 그들은 간단하게 찐 것 또는 끓이거나 버터에 담그는 것이 가장 좋습니다. 또한 튀김으로 먹거나 새콤 달콤한 소스로 구운 일본의 진미입니다.
알래스카 왕 게 낚시 © Boris Kasimov / Flickr
