스파클링 와인의 세계에서 프랑스 '샹파뉴'는 해당 명명법을 사용하도록 법적으로 허용 된 세계 유일의 품종이며 품질의 기준으로 간주됩니다. 그러나 Cava로 알려진 스페인어 버전은 오랫동안 스페인에서 진미로 여겨져 왔으며 점점 더 많은 감정가들이 그 풍부함과 복잡성을 인식함에 따라 국제 무대에서 물결을 일으키기 시작했습니다. 스페인 와인의 가장 축제에 관해 알아야 할 모든 것을 알아 보려면 계속 읽으십시오.
스페인 카바 생산의 역사
스페인에서 Cava 생산의 역사는 19 세기 초 한 사람인 Luis Justo Villanueva의 연구 결과로 인해 컸다. 그는 '메 토드 샴페인'을 사용하여 스파클링 와인의 프랑스 산 생산을 알고 카탈로니아 농업 부서에이 관행을 소개하고 지역 와인 생산자들 사이에서이를 홍보하고자했습니다. 생산 방식은 동일하지만 마카 베 또는 자렐로와 같은 카탈로니아의 페네 데스 지역에서 자란 고유 품종의 포도를 사용했습니다. 이 방법으로 실험에 동의 한 첫 번째 방법은 Reus 지역의 Francesc Gil과 Domènec Soberano의 두 생산자였으며 1868 년 파리에서 열린 세계 박람회에서 성과를 발표했습니다.
그 이후로 스파클링 와인 생산은 포도 재배가이 지역에서 가장 큰 농업 활동이었던 시간에 카탈로니아 지역에 걸쳐 계속 퍼졌습니다. 19 세기 중반 스페인 와인 생산은 프랑스에서 큰 혼란을 겪은 예기치 않은 필록세라 전염병의 영향을 받아 프랑스의 많은 포도 나무 식물을 파괴하고 유럽 와인의 부족을 초래했습니다. 이 작은 해충은 덩굴의 뿌리를 먹고 쇠약 한 변형을 일으켜 결국 썩고 덩굴의 죽음을 초래합니다. 이 기간은 스페인 와인 생산자, 특히 카탈로니아의 프랑스 국경 지역에 위치한 와인 생산자들에게 전례없는 수요 급증을 경험 한 일반적인 번영 중 하나였습니다. 이로 인해 스페인 카바는 유럽 전역에서 이름을 짓고 한 번에 집에서 생산을 통합 할 수있었습니다. 그러나 1972 년이 되어서야 '카바 (Cava)'라는 이름이 프랑스 스파클링 와인과는 별개로 스페인 스파클링 와인을 언급하기 위해 주어졌다.
카바 한잔 © Tristan Ferne / Flickr
다양한 종류의 카바
카바가 카탈로니아 이외의 스페인 일부 지역에서 생산되는 것은 합법이지만 대부분의 카바는 스페인 북동부 지역에서 생산됩니다. 바르셀로나, 라 리오하, 발렌시아 지방을 포함하여 총 159 개의 지방 자치 단체가 Cava 생산을 승인했습니다. 오늘날 Cava를 생산하기 위해 가장 일반적으로 사용되는 3 가지 토종 포도 (xarello, macabeu, parellada)가 있습니다.
Cava를 선택할 때 가장 먼저 알아야 할 것은 사용되는 포도의 종류와 와인 생산 방식에 따라 흰색 또는 로제 일 수 있다는 것입니다. 흰색 품종이 가장 일반적이지만 둘 다 전통적 으로이 지역에서 만들어집니다. 다음으로 살펴볼 것은 최종 제품의 설탕 수준에 따라 Brut Nature에서 Dolç까지 분류 된 Cava 유형입니다. 프랑스 샴페인은 카바보다 산성이 더 높지만 이러한 명칭은 프랑스 샴페인과 같은 방식으로 존재합니다. 결과적으로 프랑스에서는 Brut Nature와 Extra Brut가 가장 많이 사용되지 않는 반면 스페인에서는 가장 인기있는 버전입니다.
Brut Nature라는 용어는 와인이 자연적으로 달콤하고 발효 과정에서 설탕이 첨가되지 않는다는 사실을 말합니다. 다른 모든 유형의 Cava와 함께, 설탕은 병의 코르크가 막히기 직전에 도입 된 화이트 와인과 설탕의 혼합물 인 licor d' expedició로 알려진 형태로 생산의 최종 단계에 첨가됩니다.
병의 두 번째 발효 © BerndtF / WikiCommons
