초콜렛 주의자: 에콰도르는 세계 최고의 초콜릿 브랜드의 공식 홈구장이므로 스페인어를 따라하고 남미 행 항공편을 검색해야합니다. 파카 리 (Pacari)로 알려진이 프리미엄 부티크 프로듀서는 작년의 인기있는 국제 초콜릿 어워드 (International Chocolate Awards)에서 여러 카테고리에 걸쳐 금을, 더 많은 곳에서은 또는 청동을 획득 한 집을 청소했습니다.
런던 초콜렛 위크 (London Chocolate Week)의 일부인 International Chocolate Awards는 전문 초콜릿 전문가 팀이 전 세계의 대규모 및 소규모 생산 업체의 프리미엄 블렌드 블라인드 맛 테스트를 수행하는 것을 보았습니다. Pacari는 규모가 작지만 지난 5 년 동안 수많은 카테고리에서 1 위를 차지한 것으로 유명합니다.
파카 리 초콜릿 © 파카 리 초콜릿 / Wikipedia
에콰도르의 상당한 규모의 산업의 대부분은 해외에서 초콜릿 생산을 위해 생 코코아를 수출합니다. 반면 Pacari는 2002 년 트리-투-바 생산에 참여한 최초의 현지 기업이 됨으로써 시장에 혁명을 일으켰습니다. 초창기부터 Quito 기반 사업은 이제 3, 500 개 이상의 에콰도르 농가에서 최고급 콩을 공급합니다.
지속 가능성
그러나 Pacari는 소비자가 (거의) 완전히 죄를 범하지 않도록 보장하기 위해 윤리적 정신을 엄격히 준수하기 때문에 엔도르핀을 펌핑하는 것은 신의 초콜렛이 아닙니다.
케 추아 어에서 "자연"을 의미하는 Pacari는 정확하게 그것을 위해 노력합니다. 그중에서도 Demeter Biodynamic Certification을 보유한 세계 유일의 초콜릿 생산 업체라고 주장합니다. 본질적으로, 생물 역학적 농사는 농약, 화학 물질 또는 비료가없는자가 재생 생태계가 있어야한다는 점에서 유기농과 유사합니다. 올바르게 구현되면이 방법은 식물, 동물, 인간 및 토양 간의 생태 학적 균형을 유지합니다.
또한 소규모 생산에 중점을 두어 공정 거래 관행을 장려합니다. 콩은 지속 가능한 소규모 농작물 생산을 운영하고 자체 요금을 설정할 수있는 수천 명의 개별 가족과의 직접 거래를 통해 공급됩니다. 패키지의 일부로 Pacari는 지역 농부들에게 효율적이고 환경 친화적 인 농업 관행을 교육하도록 돕습니다.
회사의 많은 코코아 농장 중 하나에서 공동 설립자 Santiago Paralta © Pacari chocolates / Wikipedia
