매년 영국에서 판매되는 35 억 개의 샌드위치 중 하나를 먹었다면 여러분의 빵이 Max Halley가“맛있는 비밀”이라고 부르는 것을 잡지 못했을 것입니다.
런던의 사랑받는 Max 's Sandwich Shop을 운영하는 36 세의 편심은 샌드위치에 열광합니다. Stroud Green에있는 그의 멍청하지만 엄청나게 사랑스러운 식당은 소박한 식료품에 대한 철학을 종교적으로 따릅니다. 그러나 그는 새로운 요리 책의 인기 (아마존의 베스트셀러 목록에서 3 위에 도달)로 판단되는 장르에 대한 그의 기여에 대해 겸손하지 않습니다.
"샌드위치에 6 가지 요소 ('뜨거운 음식, 차가운 음식, 달콤한 음식, 시큼한 음식, 바삭 바삭한 음식, 부드러운 음식') 만 있으면 맛을 보장 할 수 있습니다."라고 그는 말합니다. “저는 한 접시의 음식을 완전히 맛볼 수있는 방법을 생각한 다음, 각 유제 성분을 가져 와서 두 조각의 빵 사이에 넣음으로써 모든 샌드위치를 발명했습니다. 만트라에 맞지 않으면 메뉴에 표시되지 않습니다. 저녁 식사 한 접시를 사용하면 갈 때마다 입을 다듬고 때로는 겨자를 한 입의 고기에 추가하거나 완두콩을 얹을 때 사용하는 으깬 감자의 양이 매우 풍부합니다. 샌드위치는 모든 물린 맛에 모든 맛있는 요소를 제공하기 때문에 그 반대입니다. 그것이 내 샌드위치를 매우 만족스럽게 만드는 이유입니다.”
매우 철학적입니다. "글쎄요, 그들은 샌드위치 칸트라고 부릅니다."라고 할리는 말합니다.
그는 농담을하지만 그의 인기는 다른 이야기를 알려줍니다. 3 년 만에 Max 's는 런던에서 가장 신뢰할 수있는 장소 중 하나가되어 일주일에 약 600 명을 채우고 금요일 밤에만 150 명을 봉사했습니다. 맥스에서 기쁨의 느낌을 느끼며 그의 갈색 종이로 싸인 베헤모스 중 하나를 끝내고 밤에 사람이 쏟아 부은 장면으로 끝내십시오. 메뉴는 짧지 만 바보가 없으며, 더 중요한 것은 수도에는 다른 곳이 없습니다.
Max 's Sandwich Shop의 Max Halley © Max Halley
그의 성공의 비결은 저녁에만 문을 열었으므로 샌드위치를 점심 전용 항목으로 보는 것이 바뀌 었습니다. “열기 전에는 저녁 식사를 위해 샌드위치를 먹을 수 있다고 설득 할 수 없었습니다. 그래서 나는 '야, 밤에만 열자'고 생각했습니다. 새벽이되었을 때 빵 반죽을 시작할 필요가 없다는 뜻입니다. 저의 유일한 단서는 샌드위치가 뜨겁고, 커야한다는 것이 었습니다. 큰 것이 중요합니다.”
Max 's Sandwich Book에는이 Is How We Spring Roll (절인 춘권, 생강, 고수풀, 파슬리, 박하, 김치, 참깨 및 검은 콩 마요네즈)과 같은 가게의 모든 즐겨 찾기 및 즐거움을 포함한 새로운 요리법이 포함되어 있습니다. 푸딩 토 스티 (흰 빵, 마스카 르포 네, 바나나, 소금에 절인 캐러멜, 비 스코프 스프레드 및 석류 당밀) 및 왕의 우박 (땅콩 버터, 줄무늬 베이컨 및 시아 페타의 잘 라페 뇨 슬라이스). 그는 좋아하는 것을 고를 수 없다.“어떤 자녀가 가장 아름다운지 물어 보는 어머니와 같다”는 질문이다.
그가 판매하는 모든 것은 처음부터 만들어졌으며, 이 책에는 그의 걸작의 모든 요소에 대한 요리법이 있으며, 마요네즈가 갈라지면 어떻게해야하는지, 7 시간 동안 양고기 어깨를 굽는 방법에 대해 설명합니다. 그들은 샌드위치 일지 모르지만 사랑의 수고입니다.
그는 자신의 빵에 대해 열광적이며 구내에서 구운 포카 시아를 독점적으로 사용합니다 (“나를 효모로 시작하지 마십시오”라고 그는 중얼 거립니다). “Focaccia는 샌드위치를위한 완벽한 빵이지만, 가장 쉬운 것은 아닙니다. 때로는 상승하는데 1 시간이 걸리고 때로는 4 시간이 걸리며 전혀 일어나지 않는 경우도 있습니다. 당신은 글루텐의 자비와 효모의 신에 있습니다.”
Max 's Sandwich Shop은 일주일에 약 600 명에게 서비스를 제공합니다. © Max Halley
할리는 로터리로 샌드위치에 왔습니다. 해머 스미스에서 태어나 서머셋 캐슬 캐리에서 자랐으며, 그는 University College London에서 고대 역사를 공부했으며 음식에 종사하는 것이 필사적이라는 것을 깨닫기 전에 출판 경력을 시작했습니다.
“개인 으로서는 조금 어려우며 사무실 환경이 제한적이라는 것을 알았습니다. “저는 그의 Hereford 술집에서 친구를 위해 일하러갔습니다. 그는 생선 필레, 도살 방법, 머랭 만드는 법을 가르쳐주었습니다. 나는 푸딩 공장과 델리에서 일하면서 몇 년 동안 핑을했고, 쵸 리소 소포에 그들의 이름을 보았을 때 그곳에서 일자리를 신청 한 후 Brindisa가 고용하게되었습니다.”
할리는“영국 최초의 장인 식품 도매업자 였을 것입니다. 그러나 업계는 아직 준비가되지 않았고 제대로 작동하지 않았습니다. 스페인-이탈리아 레스토랑 포트폴리오 인 Salt Yard로 이사하여 매니저로 승진했습니다. “그들은 저와 저의 큰 입을 집 앞에두고 싶었습니다.”라고 그는 말합니다. “저는 식당이 가장 재미 있다는 것을 알기에 충분히 오랫동안 업계에서 일했습니다. 그래서 장기적으로 일하기 위해 식당을 선택했습니다. 근본적으로 나는 과시 다. 그리고 이것은 과시하는 좋은 방법이다.”
그의 성격은 그의 가게가 번창 한 이유의 큰 부분입니다. 나무 판넬로 고객이 보낸 엽서로 장식되어 있습니다. 특이한 오리 장식은 모든 가능한 표면에 퍼 치다 (“나는 오리를 좋아한다”고 장래 메뉴를 위해 오리 샌드위치를 꾸미고있는 Halley는 열광한다). “사람들은 나와 함께 차가워지기 위해 맥스에 왔습니다. 혼자 식사를하기 위해 여기에 오는 사람들의 수에 따라 얼마나 가정적이고 편안한 지 알 수 있습니다. 그리고 그것은 내가 여기 있기 때문입니다 – 많이. 우리가 처음 열었던 18 개월 동안 나는 매일 여기에있었습니다. 그동안 들어 오 셨다면 저녁을 드시고 인사하셨습니다. 이것들은 정기적 인 거래를위한 훌륭한 기초입니다.”
햄, 계란 및 칩 샌드위치 © Max Halley
Max 자신은 18 년 동안 Finsbury Park 지역에서 살았으며 이사 할 계획이 없습니다. 그는 자신의 위치에서 영감을 얻어 다음 샌드위치 아이디어를 찾기 위해 거리를 산책합니다. “저는 아파트에서 모퉁이에있는 청과물상에서 자신을 발견하고 10 분 동안 알 줄기 양배추 조각을 쳐다보고 있음을 깨달았습니다. 청과물 상사가 팔을 흔들면서 괜찮은지 묻습니다. '전 괜찮아요!' 나는 대답했다. '강판 알 줄기 양배추가 샌드위치에 좋을지 생각하고있었습니다. '”
이것이 할리가 그의 책을 쓴 이유입니다. 그는 자신의 샌드위치 제국을 확장하려고하지 않습니다. 그는 단지 모든 사람의 일상 생활이 좀 더 생생 해지기를 원합니다. “실제로 샌드위치에 대해 알아 낸 것 같습니다. 튀김을 으깬 후 생선 튀김 샌드위치를 얹거나 베이컨 지방을 마요네즈에 섞어 BLT를 만드는 등의 쉬운 일을하면 사람들이 매일 먹는 샌드위치를 만들 수 있습니다 그들의 삶의 더 맛있습니다. 완벽한 샌드위치를 만드는 법을 알아 냈다면 세계와 지식을 공유하고 그것을 지키기 위해 노력하고 싶습니다. 거기에 베이컨 지방을 새겨서 당신의 삶을 최대한 밝게 해보지 않겠습니까?
Max 's Sandwich Book은 535, £ 14.99 RRP에 의해 출판되었습니다.
