Fundim Gjepali는 프랑스, 스페인 및 이탈리아에서 훈련을받은 알바니아 요리사입니다. 이제 그는 Padam Boutique Hotel & Restaurant (도시에서 가장 고무적인 미식 중심지 중 하나)을 소유하고있는 Tirana와 유명한 식당 Antico Arco의 회사 파트너 인 Rome 사이를 여행합니다. 우리는 Fundim과 그의 경력에 대해 이야기하고 그의 요리 철학, 경험 및 꿈에 대해 배웠습니다.
처음 요리를 시작한 시점과 훈련 장소는 어디입니까?
나는 어린 시절에 수도 티라나와 해안 마을 Durrës 사이에 위치한 작은 알바니아 마을 인 Shijak에있는 부모님 집에서 요리를 시작했습니다. 그런 다음 이탈리아 라치오 지역의 일부 식당에서 훈련을 받았고 마침내 10 년 전 로마에서 안티 코 아르코 (Antico Arco)에서 일하기 시작했습니다. 이곳에서 나는 여전히 요리사로 일하고 있습니다. 지난 몇 년간 프랑스와 스페인에서도 훈련을 받았으며 저에게 영감을 준 많은 국제 동료들과 함께 일할 수있었습니다. 내 경력에 매우 중요했습니다.
파담 부티크 호텔 & 레스토랑의 입구 © 파담 부티크 호텔 & 레스토랑
어린 시절부터 기억할 수있는 특별한 순간이 있었습니까?
나는 이웃, 친척 및 친구들이 우리를 방문하여 시간을 보내고 함께 식사를하는 대가족에서 자랐습니다. 이 때 할머니는 부엌에 가서 가장 신선한 제철 현지 제품으로 만든 전통 음식을 준비하기 시작했습니다. 그녀의 요리 재능과 환영하는 사람들의 방식은 항상 나를 매료 시켰습니다. 물론, 나는 그녀의 훌륭한 음식도 기뻤습니다.
해외에서 여러 해를 보낸 후 고향 인 알바니아로 돌아 왔습니다. 왜 식당을 열게 되었나요, 패덤?
이탈리아에있을 때는 이탈리아 사람들이 음식과 요리 전통에 대한 사랑에 매료되었습니다. '우리 알바니아 사람들이 왜 그렇게하지 않습니까? 왜 우리는 음식에 대해 같은 느낌을 가지지 않습니까? ' 이탈리아 인들은 요리 전통을 자랑스럽게 생각하며 알바니아 인들도 자랑스러워해야한다고 생각했습니다. 나는 고향으로 돌아와 알바니아 사람들이 알바니아가 너무 많은 것을 제공하고 미식가를위한 최고의 목적지로 간주 될 수 있다는 사실을 알바니아 사람들에게 알리기 위해 새로운 모험을 시작하기로 결정했습니다.
펀덤 제 팔리 © Padam Boutique Hotel & Restaurant
Padam은 불과 2 년 만에 알바니아에서 가장 유명하고 유명한 식당 중 하나가되었습니다. 성공의 비결은 무엇입니까?
우리의 성공의 열쇠는 음식에 대한 세부 사항과 진품에 대한 관심입니다. 우리는 고객에게 즐거운 요리를 제공하며 고객에 대한 관심은 매우 높습니다. 우리는 손님들이 잊을 수없는 밤을 우리 식당에서 보내길 원합니다. 특별한 순간은 기쁨으로 기억합니다.
티라나 (Tirana)의 Padam Restaurant 메인 룸 © Padam Boutique Hotel & Restaurant
요리 스타일을 어떻게 설명 하시겠습니까?
나는 나의 요리 스타일을 혁신적인 것으로 묘사합니다. 나는 티라나 주변 지역과 북부 알바니아에서 일하는 알바니아 농부들로부터 구입 한 현지 재료를 사용합니다. 그런 다음 제품을 현대적인 세련된 요리로 변모시킵니다. 내 요리는 전통과 현대적인 요소가 혼합되어 있지만 단순하고 고품질입니다.
이력서에는 2015 년 마스터 셰프 알바니아 경험과 같은 흥미로운 경험이 가득합니다. 지금까지 식당 사업에서 가장 자랑스러운 순간은 무엇입니까?
솔직히 말해서, 나는 식당 사업에서 가장 자랑스러운 순간을 두 번 이상 가지고 있습니다. 나는 24 살 때 2010-2011 년에 이탈리아에서 Antico Arco를 위해 2 개의 Gambero Rosso 포크를 받았다. 꿈이 이루어졌습니다. 그런 다음 2014 년에 유럽 최고의 요리사로 지중해 상을 수상했습니다. 나는이상에서 우리나라 알바니아를 대표했으며 배심원 단은 12 명의 요리사 중에서 나를 선택했습니다. 마지막으로, 티라나에서 Padam을 개설한지 1 년 만인 2017 년, 나는 알바니아에서 '최고의 개점'상을 수상했습니다.
Fundim Gjepali가 요리 한 걸작 중 하나 © Padam Boutique Hotel & Restaurant
특히 자랑스럽게 여기는 서명 요리가 있습니까?
계란은 송로 버섯, 요구르트 소스 및 브로콜리로 요리했습니다. 나는 할머니의 전통 요리법을 가장 자랑스러운 요리로 바꿨습니다.
