수백 년의 인기에도 불구하고 20 세기에 유행에서 벗어난 후 멕시코 고유의 두꺼운 알코올 음료 인 pulque는 새로운 발견으로 다시 등장했습니다. 멕시코 시티 펄크 바 Pulquería Insurgentes의 소유주 인 Carlos Martínez Rentería는 멕시코의 젊은이들과 함께 멕시코 주류에 대한 관심이 새로 워져 천 년 전 전통을 유지하고 있습니다.
카를로스 마르티네즈 렌테리아 (Carlos Martínez Rentería)는 40 년 만에 멕시코 시티에서 처음으로 펄크를 개점 한 바인 Pulquería Insurgentes를 시작하기 전에 쓴 알코올 음료가 사라졌습니다.
처음부터 끝까지, 펄크 발효 과정은 약간 까다로운 Lindsay Lauckner / © Culture Trip
펄크 란?
유백색의 점성 음료 인 펄크는 멕시코 사람들이 오랫동안 마실 리타로 데킬라를 소용돌이 치기 전부터 멕시코 음료였습니다. 처음에는 펑크 (종종 아즈텍 신들의 음료라고 불림)가 엘리트의 음료였습니다. 아즈텍 제국 동안 사제, 왕 및 통치자는 그것을 마시 며 16 세기 멕시코의 스페인 정복 후 펄크가 더 주류가되었으며 소비는 19 세기를 통해 꾸준히 증가했습니다. 오랫동안, 그것은 쉽게 마실 수 있고, 가벼운 알코올 음료로 남아 있습니다 (풀크 알코올 함량은 4 %에서 6 % 사이입니다). 그러나 유럽인들이 20 세기 멕시코에 정착하면서 맥주를 현지인들에게 소개하여 펄크의 명성을 심각하게 손상시켰다.
유백색의 점성 음료 인 펄크가 데킬라 린제이 라크 너보다 나이가 많음 / © Culture Trip
Rentería는“경쟁은 펄크가 거의 사라질 때까지 건강에 해로운 검은 전설을 만들었습니다.
이제 30 세 미만의 사람들은 그의 pulquería에 몰려 들고, 탁자 주위에 붐비고 음악이 울퉁불퉁하고 몸이 휘청 거리는 가운데 밀키 펄크를 간호합니다. "우리는 펄케의 르네상스에 살고있다"고 렌테리아는 펄케가 한때 엘리트만을 위해 예약 된 것에서 멕시코 젊은이들이지지하는 현대적인 음료로 변모 한 것을 목격했다.
멕시코 시티의 Pulquería Insurgentes는 다양한 음료와 향으로 펄크를 축하합니다 Lindsay Lauckner / © Culture Trip
펄크는 어떻게 만들어 집니까?
농부들은 maguey라는 조상 식물을 수확합니다. Rentería는“Maguey는 멕시코의 정체성을 나타내는 아이콘 중 하나입니다. "이 나라의 시골, 겸손한 사람들 및 다른 지역 사회의 본질을 가지고 있습니다." 멕시코에서는 미궁 식물이 평균 인간보다 우뚝 솟아 있으며 녹색 줄기는 석순처럼 땅에서 솟아납니다. 농민들은 얇게 썰어 식물 바닥에 완전히 모이는 데 거의 12 년이 걸리는 아구아 미엘 (꿀수)이라고 불리는 당분을 추출합니다.
설교단을 만들기 위해 농민들은 maguey 공장 Lindsay Lauckner에서 꿀 물을 추출해야합니다.
음료는 평범하게 섭취 할 수 있지만 종종 과일과 함께 주입됩니다. Lindsay Lauckner / © Culture Trip
발효 과정에서 거품이 나는 쓴 음료가 생성됩니다. Lindsay Lauckner / © Culture Trip
추출 된 아구아 미엘은 그대로 소비 될 수 있지만, 발효 과정 후에 만 펄크가 알코올이된다. 농부들은 발효를 시작하는 성숙한 펄크 씨앗과 함께 아구아 미엘의 큰 주전자를 가가 탄 통에 비 웁니다. 일단 펄크가 1-2 주 동안 발효되면, 소비 될 준비가 된 배럴로 출하됩니다. 완성 된 제품은 거품처럼 부드럽고 거품이 많으며 첫 번째 음료는 쓴 맛이 있지만 두 번째 음료는 매끄럽고 알코올은 적으며 망고 및 코코넛과 같은 다른 맛이 있습니다.
