벵골어 요리는 일반적으로 깊이가 풍부한 요리를 만들기 위해 많은 허브, 향신료 및 뿌리를 사용하는 핫 팔레트를 포함합니다. 그러나 이러한 맛은 더 섬세한 맛을 내기 위해 조작 할 수도 있으며 요리는 지역마다 다릅니다. 웨스트 벵갈과 방글라데시의 영역은 비슷한 특성과 본질적인 차이로 흥미 롭습니다.
오늘날 벵갈은 서 벵골과 방글라데시로 나뉩니다. 1947 년에 발생한 벵골의 분할 이후로이 사건이 발생하여 두 지역 모두에서 작지만 중요한 변화가 일어났습니다. 웨스트 벵갈의 콜카타시는 다문화의 중심지이자 번창하는 항구가되었지만 방글라데시의 다카는 이로부터 분리되어 요리 선택에서보다 전통적인 영향과 특성을 독립적으로 유지했습니다. 식이 요법이 힌두교 도와 무슬림에 따라 다르기 때문에 두 국경을 넘어 종교도 중요한 요소입니다. 벵골과 갠지스 전역의 음식에 대한 내부자 정보는 헝그리 필그림 (Hungry Pilgrim)과 웨스트 벵갈 (West Bengal)부터 시작되는 인도 요리를 통한 모험을 살펴보십시오.
콜리 플라워와 렌즈 콩 dal © Girl Interrupted Eating / Flickr
갠지스 델타 내 벵갈의 위치로 인해 땅의 몸이 강으로 쇠약 해 졌기 때문에 채식주의자가 아닌 사람들에게는 물고기가 지배적이며 양고기와 염소 또한이 지역에서 인기있는 선택입니다. 방글라데시에서는 West Bengal보다 쇠고기에 대한 수요가 더 많지만 야채 요리는 전체적으로 인기가 있습니다. 벵골 요리의 맛은 독특하고 생생합니다. 페이스트에 갈은 향신료와 뿌리를 포함하면 많은 소스와 고기에 강력하고 풍부한 맛이납니다. 예를 들어, 요리 스타일 인 Bhapa는 맛을 내기 위해 요리하기 전에 향신료로 찐 생선이나 야채를 포함합니다. 녹색 고추를 자유로이 사용하면 열이 발생하며, 특히 방글라데시는 세계에서 가장 인기있는 요리로 유명합니다. 머스타드 오일은 벵갈 전역에서 중요한 성분입니다.이 부분에 특유의 요리에 매운 맛을 더합니다.
웨스트 벵갈과 방글라데시 전역의 음식의 위치는 고려해야 할 중요한 요소입니다. 가장 인기있는 요리는 위치에 따라 다양합니다. 예를 들어 방글라데시에서는 음식이 무글 라이 (Mughlai) 요리와 관련이 있으며 페르시아와 아랍 요리의 영향을 많이받습니다. 여기서 그들은 쇠고기 케밥과 같은 요리에서 볼 수있는 쇠고기를 사용하지만이 고기는 종교적 이유로 서 벵골에서 일반적으로 소비되지 않습니다. 강으로 둘러싸인 벵갈 남부에는 강 물고기가 선호됩니다. 중앙 부분은 볶음밥과 고기를 선호하고 일부 북부 지역은 야채 카레를 선호합니다.
Shukto © abhinaba / Flickr
k 토
식사 시간 동안 전통 코스 요리를 제공하는 인도 대륙 내 유일한 지역 인 벵갈은 식습관에 흥미가 있습니다. 방글라데시와 웨스트 벵갈에 따라 다를 수 있지만 일반적으로 약 5-6 개의 코스가 있습니다. 둘 다 일반적으로 쓴 스타터 코스로 시작하지만 웨스트 벵갈에서는이 첫 번째 코스를 야채와 생강이 들어간 두꺼운 소스 기반 요리 인 Shukto로 대체하는 것이 일반적입니다. 이 요리는 엄청나게 복잡하고 다양한 재료를 포함하지만 방글라데시에서는 인기가 거의 없습니다. 6 캘커타의 발리 군게 플레이스 (Ballygunge Place)는 다른 전통적인 서부 벵갈 요리 외에도 Shukto를 맛보기에 좋은 곳입니다.
6 Ballygunge Place, Near Patha Bhavan, 발리 군게, 캘커타, 인도 (+91) 33 24603922
달
Dal은 맥박으로 만든 두꺼운 스튜와 같은 요리이며 방글라데시와 웨스트 벵갈에서 주요 역할을하는 인도 전역에서 자주 소비됩니다. 그러나 West Bengal 내에서의 인기는 두 배이며 식사 시간 동안 Dal 코스는 일반적으로 방글라데시에서 소비되는 것의 두 배 크기입니다. 방글라데시에서는 종종 두 개의 별도 코스로 구분하지 않고 Dal과 Chutney를 하나의 코스로 결합합니다. Dal은 종종 아침 식사 시간 동안 방글라데시에서 소비됩니다.
벵골 망고 처트니 © abhinaba / Flickr
처트니
웨스트 벵갈 (West Bengal)은 처트니로 유명하며이 달콤하고 끈적 끈적한 요리를 위해 별도의 코스를 마련했습니다. 처트니에는 여러 종류가 있으며 조미료가 제공하는 단맛은 식사의 마지막 디저트 코스의 전조입니다. 처트니의 단맛과 매운 맛을 만들기 위해 종종 다른 과일을 실험적으로 사용하는 것이 전 세계적으로 채택되고 적용되었지만 벵갈 내에서 가장 좋은 유형이 많이 있습니다. 인기있는 변종은 망고, 파파야, 파인애플 및 토마토를 사용하여 만들어지며 접시는 파파 덤과 함께 먹습니다.
램 비리 아니 © atlai / Flickr
테 하리와 비리 아니
비리 아니 (Biriani)는이 지역에서 가장 오래된 음식 중 하나이며, 역사상 깊이 뿌리깊은 음식 문화를 가지고 있습니다. 밥 접시는 인도와 아시아의 다른 지역에서 발견되며 위치에 따라 약간 다르게 만들어집니다. 방글라데시에서는 종종 양고기 또는 쇠고기로 만들어지며, 웨스트 벵갈에서는 감자, 계란, 달달, 생선 또는 야채, 때로는 닭고기로 찾을 수 있습니다. 테 하리 (Tehari)는 방글라데시에서 가장 흔하게 발견되는 비리 아니 (biriani)의 변종으로, 쇠고기, 양파, 카 다몬, 정향 및 베이 잎과 함께 조리되어 향기로운 향을냅니다. 최고의 비리 안을 맛 보려면 다카 (Dhaka) 도시로 가서 인력거를 타고이지 (Hage) 비리 아니 (Hazir Biriani)로 향해야합니다. 70 년이 넘는 기간 동안 그리고 2 세대에 걸쳐 일정 시간 동안 대기해야하지만 기다릴만한 가치가 있습니다.
