Culture Trip은 세계에서 가장 재능있는 요리사들에게 영감을주는 도시와 음식에 대한 접근 방식을 이끌어내는 광경, 냄새 및 감각에 대해 이야기합니다. 지난 4 년간 알바니아 요리법에서 혁명을 주도해온 블레 다 콜라는 우리에게 알려지지 않은 티라나의 아름다움을 보여줍니다.
Bledar Kola의 레스토랑은 스칸디나비아에서의 시간에서 영감을 얻었지만 Mullixhiu의 특성으로 독창적 인 Albanian입니다.
알바니아 요리 장면의 높이로의 Bledar Kola의 상승은 때때로 힘든 일이었습니다. 15 세의 나이에 시골 알바니아에서 이주한 후, 그는 스시 식당에서 식기 세척기로 런던에서 시작하여 다른 주방 직원들이 저녁 식사 서비스를 위해 생선을 썰어 준비 할 때 기술과 기술을 연구하는 것을 발견했습니다. 이 매력에 촉발 된 그는 식당에서 식당으로, 요리 학교를 통해 이동 한 다음 가능한 많은 최고급 식당에서 인턴으로 (무료로 또는 전혀 옆에서) 일했습니다.
그러한 두 식당은 음식에 대한 그의 견해를 바꾸었다: 코펜하겐의 노마와 스웨덴 남부의 광야에있는 파비 켄. 요리사 인 René Redzepi와 Magnus Nilsson의 관리하에 콜라는 주변의 토종 농산물을 축하하는 방법, 오래된 민속 요리를 요리법의 높이로 재구성하고 높이는 방법, 모든 품목을 사치품으로 취급하는 방법을 관찰했습니다. 근대의 뿌리 또는 200 년 된 마호가니 조개. 콜라는 티라나에게이 교훈을 다시 가져 왔으며, 현재 스칸디나비아의 미식 명성을 변화시킨 뉴 노르딕 요리를 맛볼 수있는 뉴 알바니아 요리의 최전선에있는 식당 인 뮬 릭스 우우를 오픈했습니다.
콜라의 요리는 세련되고 미래 지향적이지만 마을 요리의 전통에 기반을 둔 멀 릭스 우
물릭 시우의 요리는 모두 알바니아 마을 요리의 역사에 뿌리를두고 있습니다. 메추라기는 찰흙으로 구워지고 파스타는 햇볕에 건조되며 소세지는 북동부 샤르 산맥에서와 마찬가지로 집에서 직접 갈아 입습니다. 그러나 이것이 정제가 부족하다는 의미는 아닙니다. 사실 콜라의 '메타 모르 피시스'메뉴는 복잡하고 영리하며 농민과 생산자의 이야기를 자랑스럽게 알려줍니다. Mullixhiu는 유제품 농부가 가족을 위해 만들 코티지 치즈를 포함한 목자의 전형적인 식단을 기반으로 여러 가지 요리를 제공합니다. 알바니아 요리의 소박한 뿌리가 훌륭한 식사로 변모 함을 보여줍니다. 뿐만 아니라 Mullixhiu는 모든 사람들이 접근 할 수 있으며 상당히 합리적인 금액으로 탁월한 표준으로 요리합니다. 7 코스 시음 메뉴는 고객에게 € 25 (21 파운드)의 헤드를 돌려줍니다.
그러나 알바니아 요리법에 맞서기위한 콜라의 노력은 물릭 시우에 한정되지 않는다. 콜라는 그의 형제 니 콜린과 노마 수프 셰프 페잘 데미 라즈와 함께 '알바니아 요리법을 전 세계적으로 보존, 개발 및 홍보하는 데 전념하는 비영리 단체'인 RRNO 재단을 운영합니다. RRNO는 알바니아 전역에서 3 년간의 탐험의 두 번째 단계를 시작하려고합니다. Nikolin과 Fejsal (사진 작가 Matthias Haupt과 함께)은 8 개월의 현장 조사를 시작하고 Bledar는 Mullixhiu에서 요새를 보유하고 있습니다.
문화 여행은 티라나, 전통 및 알바니아의 탐험되지 않은 역사에 대해 블레 다르와 대화했습니다.
Mullixhiu는 국제 음식 현장에서 가장 흥미롭고 독창적 인 레스토랑 중 하나로 간주됩니다.
당신은 누구이며 어떻게 요리합니까?
저는 Bledar이고 알바니아 수도 티라나의 물릭 시우 (Mullixhiu)의 수석 요리사입니다. 우리는 매일 신선한 고기, 야생 생선 및 유기농 야채와 함께 일하면서 식사를하는 사람들에게 알바니아 요리법에 대한 진정한 의미를 부여합니다. 아름다운 수도보다 더 좋은 곳은 어디입니까? 알바니아의 현지, 계절, 유기농 농산물로 요리 할 수있어서 운이 좋다고 생각합니다.
당신의 도시는 무엇입니까?
티라나는 마법의 장소입니다. 나는 그것으로부터 영감을 얻는 데 결코 실패하지 않습니다. 상상력을 불러 일으킬 때, 나는 Pazari i Ri 주변의 거리를 걸어 다니며 오스만, 이탈리아 및 공산주의 건축의 구불 구불 한 도시와 농민 시장의 새롭고 활기찬 에너지가 합쳐지는 오래된 도시를 느낄 수 있습니다. 휴식을 취해야 할 때는 그랜드 파크로 내려가 호수 옆에 앉아 있습니다. 세계에서 내가 가장 좋아하는 곳입니다. 마지막 식사를 할 곳을 선택할 수 있다면 여기에있을 것입니다.
당신의 도시의 맛은 무엇입니까?
나에게 티라나와 동의어 인 엽록소의 맛은 아침 이슬로 덮인 녹색 채소의 맛입니다. 나는 우리의 요리가 야채로하는 일에 항상 매료되었습니다. 나는 야채 스튜 인 보르 베를 처음 먹었을 때를 기억합니다. 나는 채식 식사가 어떻게 변혁적이고 성취 될 수 있는지 몰랐습니다. 겸손한 재료로 정말 멋진 일을 할 수 있습니다.
당신의 도시의 성격은 무엇입니까?
티라나 사람들은 도시를 그 도시로 만듭니다. 우리 젊은이들은 에너지와 역동으로 가득합니다. 그들은 도시의 운명을 통제하고 그것을 놀라운 장소로 만들고 싶어합니다. 우리 모두는 단순한 즐거움을 가지고 있습니다. 우리는 커피를 좋아하고, 날씨가 좋지 않으며, 가족 테이블 주위에서 훌륭한 식사의 가치를 알고 서로 이야기하고 놀라운 음식을 공유합니다. 우리는 사는 방법을 알고 있습니다!
