세계의 거의 모든 요리에는 고추가 들어간 매운 요리가 있습니다. 인도의 뜨거운 카레에서 이탈리아의 파스타 arrabiata (화를 의미)까지. 16 세기 콜롬비아 교류 전까지는 세계 칠리 고추가 남아메리카에서 항상 있었던 곳이라고 생각할 때 주목할 만합니다.
그러나 다음 400 년 동안 요리의 중심에 고추를 놓은 나라가 있다면, 중국, 특히 이미 불 후추 가루에 고추를 맺은 사천과 후난 지역의 요리입니다. 실제로 중국인 요리사는 고추의 열을 설명하는 7 가지 방법이 있습니다. 마비, 매운, 온도가 높고, 신선하고 부드럽고 부드러 우며 향기롭고 벗겨집니다. 이제이 요리를 요리하고 고추의 양을 줄일 수는 있지만 정통은 아닙니다. 여기에서, 많은 사람들이 가장 자부합니다.
마포 두푸
사천에서 온 마포 두 푸는 콩 페이스트가 풍부한 매운 고추 소스에 담긴 두부와 고기를 본다. 그 이름은 문자 그대로 '가짜 할머니의 두부'로 번역되며, 그것을 발명 한 노파의 이름을 딴 것으로 유명합니다.
마포 두푸 © Brücke-Osteuropa / WikiCommons
홍 샤오 루
중국의 많은 지역에는 이와 비슷한 돼지 고기 요리가 있으며 맛이 달콤합니다. 그러나 Hunanese 버전은 고추에 대한 그들의 사랑을 특징으로합니다. Hongshao rou는 빨간 찐 돼지 고기로 번역되며 Máo shì hóngshāoròu 버전은 Mao Tse-tung이 가장 좋아하는 것으로 유명하여 당국이 무엇을 어떻게 만들어야하는지 체계화했습니다.
듀오 지아오 유 토우
동물의 모든 부분을 먹는 전형적인 예인이 요리는 찐 생선 머리에 고추 더미를 더합니다. 전체 생선 버전도 있습니다.
단 국수
이 요리는 사람들이 두 개의 바구니, 하나는 국수를 포함하고 다른 하나는 소스를 운반하는 데 사용하는 장대에서 이름을 얻었습니다. 후자는 보존 야채, 버섯 줄기, 고추 기름, 사천 고추, 다진 돼지 고기 및 파로 만들어집니다.
댄 단 국수 Steven G. Johnson / Wikicommons
코 수이
타액 치킨으로 번역되는 경우가 많으며 아마도 '입수'가 더 적합 할 것입니다. 이 요리는 불 같은 고추 기름 소스에 곁들인 데친 닭고기 조각으로 구성됩니다.
마라 시앙 구오
당신이 중국의 '냄비'를 생각할 때 당신은 개별 재료를 데우는 그릇을 상상할 수 있지만 건조한 버전도 있습니다. 이 음식은 다른 많은 중국 요리와 같이 오랜 역사를 가지고 있지 않으며, 상당히 새로운 창조물입니다. 그러나 '습식'전골과 마찬가지로 들어가는 것을 선택할 수 있습니다. ma la xiang guo를 제공하는 전문 식당에는 다양한 원료 재료가 포함 된 카운터가 있습니다. 추가하고 싶은 것을 선택하기 만하면 요리사가 무게를 측정하고 가져 가서 요리합니다.
리앙 피
Hunan과 Szechuan은 향신료에 대한 사랑으로 유명하지만 유일한 것은 아닙니다. 산시성에는 쌀국수의 두꺼운 리본, 오이 슬라이스 및 두부 맛이 나는 꽃이 특징 인 매운 요리가 많이 있습니다. 종종 rou jia mo (바오와 비슷한 돼지 고기로 채워진 평평한 빵)와 함께 먹습니다.
리앙 피 © 문화 여행
