니스 (Nice)와 인근 이탈리아 해안선에서 유래 한 팬케이크 인 소카 (Socca)는 요리가 빠르고 저렴하며 식사가 매우 만족 스럽습니다. 문화 여행은이 고전적인 Niçois 길거리 간식의 역사와 전통을 살펴 봅니다.
Socca는 전형적인 Niçois 길거리 음식입니다: 싸고, 풍부하고 엄청나게 만족하는 © Tim E White / Alamy 스톡 사진
코트 다 쥐르의 정신은 프로방스에서 리구 리아에 이르는 병아리 콩 팬케이크 인 소카와 같은 정신을 구현하지 않습니다. 이 연기가 자욱하고 만족스러운 튀김 반죽의 쐐기, 매끄럽게 자르고 소수의 냅킨 사이에 흩어져있는 것은 니스의 진정한 맛입니다. 샐러드 niçoise는 가장 존경받을만한 가치가 있습니다. 올리브 오일과 암염에 뿌려진 소카는 머리카락이 아래로 내려가는 바람에주의를 기울이고 칼로리를 계산하는 도시입니다. (로제와 잘 어울리는 것도 당연합니다.)
그 창조의 전설은 재미있는 이야기입니다. 한 이야기는 오늘날 현대인 지역에 한때 로마 병력이 배치되어 방패 아래에서 불을 피우고 플랫폼을 철판 꼭대기로 사용하여 병아리 콩 가루와 물을 급하게 섞습니다. 니스의 사람들이 두 개의 찬장 스테이플 (병아리 가루와 올리브유)로 터키 침공 당시 자신을 유지하면서 소카가 포위 된 또 다른 취지.
그러나 진실은 불분명하다. 소카의 기원은 다른 도시, 도시 및 국가에 의해 적극적으로 논쟁을 벌입니다. Genoese에게는 farinata라고하며 갓 구운 포카 시아의 대안으로 제공됩니다. 마르세이야에게 그것은 panisse로 알려져 있으며, 반죽은 튀김 전에 설정되고 잘립니다. 사르데냐, 지브롤터, 알제리 및 아르헨티나의 도시에서 소카 버전을 찾을 수 있습니다. 근원이되는 이야기는 바쁘고 배가 고픈 항구 도시인이 모든 도시가 줄을 따라 어딘가에 레시피를 바꾸고 추적하는 것을 잊었다는 것입니다.
니스에 있고 소카 한 조각을 먹고 싶다면 도시 주변을 산책하고 결국“소카, 소카, 카우 다크 까마귀”의 전화를들을 것입니다. –“소카, 소카, 뜨거운 뜨거운 소카!” – 노점상에서 오는. 그들은 거짓말도하지 않을 것입니다. 종종 그들은 소카의 팬이 자전거의 전면에 리깅 된 상태에서 나무로 된 오븐에서 신선한 소카의 주석으로 오븐에서 시장 광장으로 자전거를 타게됩니다. 유명한 프랑스 요리사 Daniel Boulud는 다음과 같이 말합니다.“Socca는 Nice에서 너무 인기가있어 socca 배달원에 의해 쓰러 질 가능성이 높습니다
.고담에있는 피자 맨 이니까요” 이것은 니스에서 소카가 수세기 동안 팔렸고 피곤한 선원들과 리비에라의 계시 자들에게 납치 된 방식입니다.
당신은 socca의 한 조각을 찾을 수있는 곳이 결코 부족하지 않습니다 – 그러나 몇 년 동안 그것을 만들어 온 곳에서 눈을 떼지 마십시오. © Norbert Scanella / Alamy Stock Photo
그것을 요리하는 전통적인 방법은 활활 타오르는 장작불, 주철 팬, 병아리 가루, 물, 올리브 오일 및 소금을 통해 이루어집니다. 이론 상으로는 간단하지만 마스터하기에는 정말 어려운 문제입니다. 오븐은 적절한 온도로 골고루 가열되어야합니다. 소카를 태우거나 중간에 부드러운 상태로 두지 않고 반죽을 익히고 가장자리를 선명하게 할 수있을 정도로 뜨겁습니다. 밀가루는 불 로스트해야하므로 병아리 콩의 단맛이납니다. 배터는 휴식을 취해야 전분이 젤라틴 화되고 팬케이크가 쪼개지지 않고 요리 할 수 있습니다. 올리브 오일은 나쁜 올리브 오일보다 Niçois를 모욕하는 것이 거의 없기 때문에 좋습니다.
정통 소카를 먹고 싶다면 도심의 Cours Saleya 시장으로 가서 Chez Thérésa를 방문하십시오. '테레사 (Térésa)'는 1928 년 이래 같은 코너에서 socca를 제공하고있다. 테레사의 소카는 바삭하고 짠맛이 있고 기름기가 많으며 연기가납니다. 푸드 라이터 David Lebovitz의 조언에 귀를 기울이고 오후 1시 전에 도착하십시오.“그녀는 오후 1 시경에 다갔습니다. 트레스 프로방스
더 많은 것을 간절히 바라면서, 나는 [한 번] 1.02에 도착했고 그녀의 마지막 배치를 놓쳤다.” 여전히 약간 뜨겁지 않은 한 조각을 사서 냅킨에 담아 바다가 내려다 보이는 조용한 구석을 찾으십시오.
그러나 테레사 (Térésa)가 모두 빠져 나가더라도 절망하지 마십시오. 니스의 평균 소카조차도 다른 곳에서 찾을 수있는 것보다 낫습니다. 다행히도 좋은 트레이가있는 곳이 훨씬 더 많습니다. 레보 비츠 (Lebovitz)는 시장에서 조금 멀지 만 시내 중심가만큼 바쁜 체즈 피포 (Chez Pipo)라는 단 하나의 제안을 제공합니다. 매우 바삭 바삭한 소카는 슬라이스가 아니라 단조로운 순서로 주문됩니다 – 그리고 큐의 크기에 따라, 다수의 주문이 강력히 권장됩니다. 마지막이 아니에요
코너 상점, 거리 판매자, 바, 레스토랑 모두 조각으로 소카를 접시 © Barry Mason / Alamy Stock Photo
