쓰촨성의 수도 청두를 생각할 때 가장 먼저 떠오르는 것은 무엇입니까? 거의 확실하게 전골 또는 도시의 쌍둥이 대사 인 Giant Panda입니다. 그러나 훨씬 더 많은 것들이 제공됩니다. 우리는 사천 요리의 요리 즐거움을 살펴 봅니다.
중국은 전 세계적으로 음식으로 유명하며 각 지역마다 고유의 맛을 내고 있지만 사천 음식에는 특별한 점이 있습니다. 우선, Hibiscus City (10 세기로 거슬러 올라가는 Sichuanese 수도 청두의 별명)보다 샘플링하기에 더 좋은 곳은 없습니다. 1400 만 명의 도시에서는 연회 잔치에서 골목 간식에 이르기까지 모든 것을 손쉽게 이용할 수 있습니다. 청두의 음식 요금의 대담한 맛은 2011 년 유네스코 최초의 미식 요리 상을 수상했습니다.
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Chengdu Food Tours (@chengdufoodtours)가 2017 년 5 월 19 일 오후 9시 17 분 (PDT)에 공유 한 게시물
사천의 맛은 무엇입니까?
향신료, 특히 두 개의 고추로 마비, 불 같은 감각을 만듭니다: lajiao 및 huajiao 또는 Sichuan chili peppers 및 Sichuan peppercorn. 수세기 전에 국외에서 수입 한 칠리 페퍼는 매운 맛입니다. 그러나 작은 원형 펠렛처럼 보이는 후추 열매는 더 독특하여 입안에서 따끔 따끔한 느낌을줍니다. 이 두 가지가 함께 확실한 사천 맛을 만듭니다.
사천 고추 © Max Ronnersjö / wikimedia commons
쓰촨 요리의 다양성
사천 음식의 우산 아래에는 국수에서 가정식 요리 및 chuan chuan, maocai 및 항상 존재하는 shashaokao (거리 바베큐)와 같은 길거리 음식에 이르기까지 다양한 옵션이 있습니다. 가장 일반적인 것은 가정식 요리이며, 표준 Sichuanese 레스토랑에서 제공됩니다.
많은 식당 앞에 직접 쓰여진“홈 스타일”을 볼 수 있습니다 (家常菜 –“jiā cháng cài”). 여기에는 쿵 파오 치킨 (宫保鸡丁 –“g bǎo jī dīng”), 이중 요리 돼지 고기 (回锅肉 –“huí guō ròu”)와 같은 사천 고전 요리를 포함하여 현지인들이 집에서 요리하는 요리가 있습니다. 마파 두부 (麻 婆 豆腐 –“má pó dòu fǔ”) 이 식당 중 다수는“비행 식당”또는 의도적으로 스파르타 인 작은 홀인 더 (hole-in-the-wall) 식당입니다. 현지인들이 말했듯이 그들은 음식의 질에만 관심이 있습니다. 맛이 좋으면 좋은 식당이며 다른 것은 중요하지 않습니다. 천으로 된 냅킨이 보이면 잘못된 위치에있을 수 있습니다.
국수와 만두
이 범주 내에서만 수십 개의 선택이 있지만 청두에서 가장 사랑받는 국수는 의심 할 여지가없는 국수입니다 (担 担 面 –“dān dān miàn”). 이것은 지역 겨자 줄기와 보존 야채, 칠리 오일, 사천 고추, 다진 돼지 고기 및 국수 위에 부어 넣은 매운 국물입니다. 단 국수의 인기는 중국뿐만 아니라 유럽과 미국까지 광범위하게 퍼졌습니다. 그러나 청두에서 시험해 보시면 정통 버전이 해외에서 찾은 것과 다릅니다. 더 매끄럽고 맛이 좋으며 덜 달콤합니다.
Dandan Noodles, 사진 제공 Steven G. Johnson
사천은 전통적으로 만두로 유명한 지역으로 알려져 있지 않습니다. 중국의 동북 도시인 Haerbin이라고합니다. 그러나 쓰촨성 (Schuan)은 Zhong Shui Jiao 또는 Zhong의 삶은 만두라고 불리는 만두 영역 내에서 명성을 얻었다 고 주장합니다. 이 섬세하고 초승달 모양의 만두는 종종 적절한 식사보다 간식으로 간주되며 점심이나 점심과 저녁 사이에 가장 인기가 있습니다. 다진 돼지 고기로 가득 찬 소스는 여기에 진짜 별입니다. 플레이크가 든 칠리 오일과 "조제 된"간장. 두껍고 시럽의 일관성과 달콤하고 매운 맛이 있습니다. 이들은 살인자 간식입니다.
길거리 음식
식당이 문을 닫은 후 밤에는 도시 전역에 위치한 카트에서 밤새 길거리 음식을 이용할 수 있습니다. 국수와 마카이 (핫팟의 길거리 음식 사촌)가 널리 이용되지만, shaokao (바베큐)가 가장 일반적입니다. 이 구운 닭고기, 야채, 쇠고기 및 돼지 꼬치 구이는 중국의 다른 곳에서 구할 수 있지만 사천의 조미료는 다른 곳보다 더 굵은 경향이 있습니다. 당신이 주문할 때, 공급 업체는 얼마나 매운 맛을 원하는지 묻습니다. 만약 당신이 현지인들처럼 식사를한다면, “야오 라”(要 辣!)라고 말할 것입니다.
