현지에서 siu mei (燒 味)로 알려진 홍콩 스타일의 구운 고기는 도시를 방문하는 사람들에게 꼭 필요한 음식입니다. 즙이 많고 맛좋은 고기는 도시 전역의 거리 상점과 고급 중식 레스토랑에서 찾을 수 있습니다.
Siu mei 상점은 큰 고기 조각뿐만 아니라 전선에 매달려있는 닭과 오리 전체를 특징으로하는 창 디스플레이로 즉시 인식 할 수 있습니다. 일반적으로 요리사는 열린 주방에서 볼 수 있으며 큰 정육점 칼을 사용하고 주문할 고기를 자릅니다.
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각 유형의 고기 (돼지, 오리, 거위 등)에는 고유 한 소스가 제공됩니다. 일반적으로, 찐 쌀밥과 채소 한쪽에 두 종류의 siu mei가 들어있는 상자는 약 25HKD에 불과하므로 도시에서 먹을 수있는 가장 저렴한 식사 중 하나입니다. 다음은 몇 가지 일반적인 유형의 siu mei입니다.
숯불 (叉燒)-바베큐 돼지 고기
이것은 지금까지 가장 인기있는 siu mei 유형입니다. Char siu는 침에 구운 뼈없는 돼지 고기 띠로 구성되어 있습니다. 이 과정에서 고기 조각은 간장, 발효 콩, 마늘, 회신 소스 및 와인으로 구성된 달콤한 소스로 코팅됩니다.
좋은 char siu는 엄청나게 부드럽고 수분이 많고 향기로운 경향이 있습니다. 소스는 고기에 붉은 색조와 풍부하고 달콤하고 감칠맛이 풍부한 풍미를줍니다.
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Siu yuk (燒肉)-구운 삼겹살
시유 육은 피부가 바삭하고 부서지기 전까지 고온에서 구워집니다. 그런 다음 고기를 한 입 크기의 입방체로 잘라서 바삭 바삭한 피부와 아래의 섬세하고 촉촉한 고기 사이의 대비를 더 잘 즐길 수 있습니다.
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Siu zyu (燒 豬)-구운 유아용 돼지
구운 유아용 돼지 고기는 식당 홀 메뉴가 아닌 식당 연회 메뉴에서 볼 수 있습니다. 문제의 돼지는 2 주에서 6 주 사이의 미숙아 새끼 돼지입니다. 가장 멋진 종류는 머리를 포함하여 전체에 제공되며 몸은 먹을 수있는 조각으로 잘립니다. 젖먹이 돼지는 믿을 수 없을 정도로 가볍고 바삭 바삭한 피부로 독특합니다.
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Siu ngo (燒鵝)-구운 거위와 Siu ngaap (燒鴨)-구운 오리
구운 거위 또는 오리를 준비 할 때, 전체 조류가 채워지고 (혼합물에는 생강, 스타 아니스 및 5 향신료 분말이 포함됨) 숯불 난로 내부에서 구운 것입니다. 결과 접시는 일반적으로 밝고 싱싱한 육류로 바삭한 껍질을 띠고 매실 소스 또는 새콤 달콤한 소스와 함께 제공됩니다. 오리는 일반적으로 거위 대신 싼 대체품으로 사용됩니다.
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