루트 다운은 덴버의 LoHI 인근 요리와 문화의 보석으로, 완벽한 식사가 현지 정신과 만나는 커뮤니티를위한 진정한 만남의 장소이기도합니다. 그 중심에는 주방장 겸 식당 인 저스틴 쿠치 (Justin Cucci)가 있습니다. 우리는 Cucci 셰프에게 Root Down과 Denver의 번성하는 식당에 대해 이야기합니다.
Justin Cucci 셰프 / Root Down 제공 © Samantha Larkins
Root Down의 위치로 Denver를 선택한 이유는 무엇입니까?
나는 2008 년에 덴버로 이사했으며, 재료가 음식에 연결되는 것과 같은 방식으로 이웃을 식사 경험에 연결하는 것의 중요성을 보여주고 싶었습니다. 우리는 1950 년대 주유소가 LoHI의 졸린 모퉁이에있는 재활용 된 공간-루트 다운이 무엇인지에 대한 높은 목표를 발견했습니다. 우리가 열었을 때, 우리는 덴버의 사람들과 연결되는 것처럼 보였습니다. 이웃 지역과의 연결은 결국 전체 Denver 커뮤니티에 퍼져 나갔으며 Denver의 요리 장면의 일부이자 레스토랑과 요리사의 풍부한 직물의 일부가 된 것을 영광으로 생각합니다.
루트 다운의 외관, 루트 다운 제공
가장 자랑스럽게 생각하는 요리는 무엇입니까?
Horseback on Horseback은 우리의 상징적 인 Root Down 요리 중 하나이며, 우리가 자란 에토스를 나타내는 요리입니다. 현지에서 치료 된 베이컨, 훈제 아몬드, 구 르네 치즈 퐁듀, 펩 파드 페퍼 페퍼 및 쉐리 가스 트리 크는 세 심하게 구워지고 독창적이며 흥미 진진한 모든 요리에서 우리가 여전히 노력하는 자질을 나타냅니다. 또한 짠맛, 단맛, 매운맛, 스모키 향이 모두 혀와 고환에 단 한 번의 펀치이지만 최고의 방법입니다.
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가까운 시일 내에 Root Down이 무엇을 기대할 수 있습니까?
음식과 손님의 구개가 진화함에 따라 우리가 계속 발전하기를 바랍니다. 나는 대기 상태가 된 메뉴 항목을 지속적으로 발전 시키려고 노력하고 있지만 약간 변경되었으므로 활기차고 맛 있으며 흥미 진진한 상태로 유지합니다. 우리 메뉴에는 5 년 동안 수십 번 조정 된 것들이 있습니다. 많은 시간이 약간 적지 만 결국 결과는 더 좋은 음식입니다. 우리는 항상 새로운 아이디어에 열린 마음을 유지하면서 우리의 뿌리에 충실하기를 희망합니다.
루트 다운의 내부 / 루트 다운의 의례
가장 기억에 남는 요리 중 하나는 무엇이며 어디에서 먹었습니까?
1994 년, NYC-I는 그리니치 빌리지의 작은 일식 레스토랑에서 Niko Niko라고 불리는이 요리에 집착했습니다. 너무나도 간절히 원했고 30 년이 지난 지금도 여전히 미각을 기억하고 있습니다. 나는 그것을 백 번 이상 먹었다. 면도칼을 얇게 깎은 소고기, 참깨, 생강, 간장 등은 조직적으로 맛있고 균형이 잘 잡혀있어 여전히 바닥에 깔려 있습니다.
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외식 할 시간이 있으면 덴버에서 가장 좋아하는 식당은 어디입니까?
저는 ChoLon과 Chef Lon의 음식을 좋아합니다. 그는 다시 한 번 마크에 부딪 쳤고, 그는 나쁜 요리 전문가입니다. 저도 연방 정부의 베트남 여행을 좋아합니다.
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덴버에서 가장 좋은 음료를 보려면
나는 술을 마시는 사람은 아니지만 Acorn은 훌륭한 칵테일 프로그램을 가지고 있으며 올바르게 작동한다고 생각합니다.
현지 요리를 먹을 곳은 어디이며 무엇을 주문 하시겠습니까?
덴버의 향토 요리는 힘든 일입니다. 덴버에서 현지 요리가 무엇인지에 대해 많은 해석이 있다고 생각합니다. 나는 그 질문에 커브를 던질 것이라고 생각합니다. 현지인은 거리에서 시작해야합니다. 그래서 바이커 짐에게 가서 코카콜라 양파와 크림 치즈로 순록 개를 사십시오. 그것은 저에게 로컬입니다.
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현지 음식 현장에 흥미 진진한 새로운 도착?
카트 드라이버. 매우 친밀하고 저렴하며 맛있습니다.
덴버에서 문화를 사랑하는 사람들은
.Colfax를 한입 먹어 치우고 Rhino에서 jiggy를 가져 와서 연방에서 분류하고 LoHi에서 모든 것을 부드럽게하십시오. 본질적으로 시장과 함께 먹고 마시고 타십시오.
Root Down, 1600 W 33rd Ave, 덴버, CO, 미국, +1 303-993-4200
