좋은 스테이크는 아름다움의 일이지만 다양한 종류의 다른 컷을 사용할 수 있습니다. 여기 당신이 알아야 할 모든 것이 있습니다.
음 스테이크, 두꺼운 육즙 스테이크. 고기는 훨씬 나아지지 않습니다. 그러나 젖소를 자르는 여러 가지 방법으로 자신의 필요에 맞는 스테이크를 만들어 모든 사람이 행복하게 테이블을 떠날 수 있습니다. 과거 스테이크는 필레, 등심 또는 갈비뼈를 의미했지만, 최근에는 정육점과 요리사가 훨씬 더 창의적이어서 오늘날 스테이크는 다양한 질감과 요리 방법을 가진 다양한 크기와 모양으로 제공됩니다. 그것뿐만 아니라, 같은 스테이크는 다른 나라, 영어를 사용하는 심지어 다른 나라에서 다른 이름을 가질 수 있습니다. 스테이크에 관해서는, 당신이 감당할 수있는 최선을 구입하십시오. 곡물 위의 풀을 선택하고 젖은 나이에 건조한 숙성 고기를 선택하십시오. 그 외에는 다리미를 씌우고 난로 나 불을 켜고 석탄을 끓여 요리를하십시오.
갈비뼈 눈
이름에서 알 수 있듯이이 컷은 짐승의 중간에있는 갈비뼈 부분에서 나옵니다. 그것은 지방을 통과하는 이음새가 있거나 종종 중앙에 작은 지방 덩어리 ('눈')가 있습니다. 대부분의 상점에서는 뼈에서 팔리지 만, 몇몇 식당에서는 '뼈에서'버전을 판매합니다. 호주에서는 '스카치 필레'로, 프랑스에서는 엔트 레코 테로 알려져 있습니다.
립아이 스테이크 / Ronald Sarayudej
토마 호크 스테이크
갈비뼈 부분에서 가져 왔지만 긴 갈비뼈가 남은 새 상처로 토마 호크 도끼 모양을 볼 수 있습니다. 1.2kg이 넘는 큰 스테이크이며, 갈비뼈가 붙어있는 두께입니다. 따라서 석탄이나 철판 위에서 요리하는 것 외에도 오븐에서 마무리해야 할 수도 있습니다.
M Victoria St에서 화요일 토마 호크입니다. 전 세계에서 가장 훌륭한 토마 호크 스테이크가 있습니다. 혼자서 가져갈만큼 남자? 도전을 시작하면 Head Chef Glen이 서명 된 M 요리 책을 제공합니다. # 토마 호크 화요일 # 토마 호크 스테이크 # 라이닝 스테이크 #toplondon 레스토랑 # 빅토리아 St
M Restaurants (@mrestaurants)가 2016 년 7 월 12 일 오전 11시 14 분 (PDT)에 공유 한 게시물
등심
많은 이름을 가진 스테이크. 현대 프랑스어에서는 aloyau 또는 faux-filet로 알려져 있으며 미국에서는 New York Strip이라고합니다. 늑골과 마찬가지로, 많은 정육점은 이제이 '뼈'를 제공합니다. sirloin이라는 단어는 프랑스어에서 '등심'을 의미하며 영국 왕 (보통 Henry VIII)이 스테이크에 감명을 받아 'Sir Loin'기사를 작성하는 것과는 아무런 관련이 없습니다.
등심 스테이크 / Ɱ
엉덩이
등심보다 저렴하고 잘 보관하고 숙성하면 맛이 더 좋은 환상적인 스테이크입니다. 예상대로 동물의 엉덩이 또는 뒤쪽에서 나옵니다. 두껍게 먹고 싶은 스테이크이므로 5cm 이상인 스테이크를 찾으십시오. 2-4 명 사이의 서빙을위한 훌륭한 스테이크입니다.
등심 스테이크
동물 뒤의 허리에 붙어 있기 때문에 다른 근육처럼 작용이 거의 없습니다. 결과는 매우 부드러운 음식이므로 숟가락으로자를 수 있습니다. 그러나 맛이 약간 떨어질 수 있습니다. 빠르고 부드럽게 요리하는 것이 가장 좋으며 드물게 제공됩니다.
티본 / 포터 하우스
T- 뼈는 아래쪽 중간 영역에서 나오며 한쪽에는 등심이 있고 다른쪽에는 필레가 있습니다. 필렛 쪽이 작 으면 T- 뼈이고, 큰 경우 이름이 포터 하우스로 바뀝니다. 그러나 필레를 너무 익히고 싶지 않기 때문에 요리하는 데 기술이 필요합니다. 훌륭한 '그녀의'스테이크입니다.
매머드 포터 하우스 스테이크 © Jon Sullivan / Public Domain Images
플랫 아이언 스테이크
2002 년에 네브래스카 대학은 동물의 앞쪽에서 새로운 스테이크를 찾도록 요청 받았다 (대부분의 스테이크는 후반에서 온다). 결과는 플랫 아이언 스테이크입니다. 깃털 모양의 질감을 가진 희귀 요리가 가장 좋습니다. 영국에서는 버틀러 스테이크, 호주에서는 오이스터 블레이드 스테이크라고도합니다.
정말 대단합니다! @vicspremiumqualitymeat의 RG – @rangersvalley의 100 % 순수한 Black Angus 쇠고기 #blackmarket 범위의 놀라운 마블링의 완벽한 예입니다. 5 점 이상의 마블링 점수로 이것이 # 순수한 #blackangus # 쇠고기 # 마블링 #flatiron #flatironsteak # 블랙 마스터 비프 #rangersvalley에 의해 믿기가 거의 어렵습니다.
2016 년 7 월 11 일 오전 3시 44 분 (PDT)에 Rangers Valley (@rangersvalley)가 공유 한 게시물
행거 스테이크
선택의 전통 프랑스 비스트로 스테이크와 거기에 옹 글레로 알려진. 가장 드문 또는 중간 정도의 희귀 한 요리. 그렇지 않으면 힘들 수 있습니다. 그것은 동물의 밑면에서 나오며 강하고 풍부한 맛이 있습니다.
바벳
이 스테이크는 복부 근육에서 나 왔으며 영국에서는 거위 치마로 알려져 있기 때문에 기술적으로 찌꺼기로 간주됩니다. 곡물에 얇게 썰어 질 때 열린 질감이 입안의 느낌을줍니다. 아시아 볶음 요리뿐만 아니라 남미 요리에서도 종종 발견됩니다.
피칸 하
'pick-ann-ya'라고 불리는이 부분 스테이크, 부분 로스팅 조인트는 브라질의 많은 스테이크 하우스에서 많이 존경받는 곳입니다. 영국과 미국에서는 정육점에게 최고 등심 캡 또는 엉덩이 캡을 요청하십시오.
