쿠스쿠스는 모로코의 주요 음식 중 하나입니다. 그것은 베르베르 문화 유산을 가지고 있으며 알제리, 튀니지, 리비아와 같은 다른 북아프리카 국가에서도 널리 먹습니다. (보통) 양질의 거친 밀가루로 만든 쿠스쿠스 모로코 스타일을 즐기는 방법은 다음과 같습니다.
쿠스쿠스를 먹는 방법
쿠스쿠스는 일반적으로 하나의 큰 공동 접시 또는 그릇에 제공되며 모든 사람들이 같은 접시에서 식사를합니다. 쿠스쿠스 자체는 종종 평범하며, 풍미가 많은 고기 또는 야채 스튜가 많은 향신료로 준비되어있어 쿠스쿠스 더미 위에 제공됩니다.
오늘날 많은 사람들이 쿠스쿠스를 먹기 위해 포크 나 스푼을 사용하지만 전통적으로 쿠스쿠스는 손으로 먹습니다. 모로코에서는 오른손 만 먹는 데 사용됩니다. 다이너들은 손가락 끝 사이에 쿠스쿠스를 모아서 공을 굴려서 먹습니다.
사람들은 그들 앞에서 만 먹어야한다. 다른 사람의 섹션에서 음식을 섭취하는 것은 무례합니다. 주최자는 종종 최고의 고기를 얻기 위해 통통한 고기 조각과 육즙이 많은 채소를 명예의 손님 앞에서 밀어 넣습니다.
모로코에서 헤나로 장식 한 손으로 쿠스쿠스를 먹는 | © 카를로스 ZGZ / 플리커
세븐 야채 쿠스쿠스
Seven Vegetable Couscous는 금요일에 준비된 전통적인 쿠스쿠스 요리입니다. 실제로 금요일은 모로코에서 쿠스쿠스를 먹는 전통적인 날이며, 대가족이 모스크에서기도에 따라 큰 식사를 나누기 위해 앉아 있습니다. 일반 쿠스쿠스에는 이름에서 알 수 있듯이 7 가지 종류의 계절 야채가 들어있는 스튜가 있습니다. 이 야채 수를 함께 요리하면 운이 좋은 것으로 생각됩니다.
변형이 발견되고 고기도 추가 될 수 있지만 일반적인 야채에는 감자, 당근, 순무, 호박, 호박, 양배추, 가지 및 애호박 등이 있습니다. 녹두, 완두콩, 병아리 콩 및 파 바콩도 때때로 첨가됩니다. 토마토는 사프란, 커민 및 후추와 같은 향기로운 향료가 풍부한 스튜의 수프베이스를 형성합니다. 야채가 부드럽고 다소 부드러워 질 때까지 야채를 조리하는 것이 일반적입니다. 고기가 첨가되면 일반적으로 양고기, 소고기 또는 닭고기입니다.
다양한 야채와 함께 쌓인 쿠스쿠스 | © 로티 / 플리커 | © 로티 / 플리커
양념 쿠스쿠스
많은 가족이 메인 식사를 위해 쿠스쿠스를 제공하지만 풍성한 매운 스튜에서 나온 맛이 쿠스쿠스를 가볍게 맛냅니다. 쿠스쿠스의 부드러운 공이 여전히 찌는 동안 커민과 사프란이 섞인 물이 뿌려집니다. 쿠스쿠스는 다우 지 말아야한다. 그것은 약간의 맛을 주입하고 수분을 첨가하기 위해 가볍게 뿌리는 것입니다. 일반 쿠스쿠스와 동일한 유형의 스튜를 얹습니다.
모로코에서 판매하는 향신료 | © 위키 미디어 공용
버터 쿠스쿠스
일부 가족은 스튜 토핑을 추가하기 전에 쿠스쿠스를 통해 소량의 두꺼운 버터 기름 같은 보존 버터를 저어줍니다. 멘으로 알려진 보존 된 버터에는 종종 다양한 허브와 향신료가 들어 있습니다. 그러나 멘은 진미이므로 일반적으로 특별한 경우 나 부유 한 가정에서만 사용됩니다.
올리브 오일을 사용한 쿠스쿠스
약간의 풍미를 더하고 부드러운 질감을 만드는 또 다른 방법은 쿠스쿠스에 약간의 올리브 오일을 뿌려주는 것입니다.
올리브 오일 | © Smabs Sputzer
장식과 반찬
거대한 쿠스쿠스 접시가 종종 자체적으로 제공되지만 일부 사람들은 옆에 여분의 품목을 추가합니다. 여기에는 tfaya로 알려진 캐러멜 양파, 또는 가루 설탕, 계피 및 건포도와 혼합되거나 불 같은 붉은 고추 고추와 붉은 피망이 들어있는 살사 같은 harissa 한 그릇이 포함될 수 있습니다.
버터 밀크와 쿠스쿠스
일반 쿠스쿠스는 취침 전에 가벼운 저녁 간식을 위해 버터 밀크와 혼합 할 수 있습니다. 오히려 부드러움은 잠자기 전에 소화 시스템을 자극하지 않지만 밤에는 굶주림을 예방하는 가벼운 식사입니다. 모로코에서 saycouk로 알려진이 요리의 쿠스쿠스는 양질의 거친 밀가루가 아닌 보리로 만듭니다.
달콤한 쿠스쿠스
디저트로 또는 간식으로 즐기는 달콤한 쿠스쿠스는 모로코에서 seffa라고합니다. 양질의 거친 밀가루 쿠스쿠스에는 가루 설탕과 계피가 얹혀 있습니다. 건포도 또는 다진 아몬드와 같은 일부 과일은 말린 과일을 추가합니다. 가벼운 설탕과 어두운 계피 힘이 쿠스쿠스 더미의 측면 아래에 선형 패턴으로 배열되어 볼을 통해 혼합되는 것이 아니라 중앙 상단에서 방사되는 것이 일반적입니다. 대안 적으로, 설탕은 상단에 쌓일 수있다. 달콤한 쿠 스 쿠 스는 또한 오렌지 꽃 물을 혼합 버터 또는 우유를 가질 수 있습니다.
세파 달콤한 쿠스쿠스 | © Shawna Tregunna / 플리커
