뉴욕시는 세계에서 가장 귀중한 요리를 제공하지만, 진정한 미식가는 피자와 함께 도시에서 가장 맛있는 음식을 겸손한 베이글에서 찾을 수 있다는 것을 알고 있습니다.
뉴욕시 베이글에는 멋진 역사가 있습니다. 맛있는 빵을 만드는 초기에는 빵 굽는 사람의 조건이 무섭습니다. 베이글은 주로 이스트 사이드 인 지하 베이커리에있는 유대인 이민자들이 끓는 물과 거대한 석탄 화덕을 끓여 만든 빵으로 만들어졌습니다.
뉴욕은 훌륭한 베이글로 유명하며, 뉴욕 인들은 유명하게 유명합니다. © arvind grover / Flickr
길 잃은 고양이와 바퀴벌레가 빵집과 함께 돌아 다니면서 비위생적이었습니다. 많은 제과점의 옷은 너무 불결하여 거리에서 작업복을 입기를 거부하고 집에 가기 전에 갈아 입을 것을 고집했습니다.
Bagel Bakers Local 338이 등장한 것은이 환경에있었습니다. 노조는 1930 년대에 설립되었으며, 300 명의 최초 회원은 모두 아버지가 베이글 제작자 인 이디시어 연사였습니다. 실제로는 가족과의 연결, 몇 달 간의 견습 그리고 시간당 832 개의 베이글을 굴릴 수있는 기능이 필요했습니다.
깊은 남성 분위기가 건물 전체에 퍼졌습니다. 남자들은 방대한 양의 위스키, 강한 커피, 스테이크를 먹었고, 이디시어를 말했을뿐 아니라 신입생들에게는 관심이 없었습니다.
베이글 대부분이 원래 뉴욕시에서 만들어진 로어 이스트 사이드 © Carl Mikoy / Flickr
지역 338은 최초의 제빵사 노조가 아니었지만 의심 할 여지없이 가장 제정신이었습니다. 베이글은 특히 유대인 공동체에서 매우 인기를 얻었으며 지역 338은 그들의 기술의 가치를 깨달았습니다. 그들의 지배력은 베이글에 쌓인 찬사와 함께 웅장했습니다.
즉, 베이커와 제과 저널의 1950 년 기사는이 베이글에 대해 다음과 같이 말했습니다. 현대는이 고대 유대인 빵을 생산하는 시설에 현대화가 존재하지 않기 때문에 공기는 구세계의 풍미로 두껍습니다.”
지역 338은이 이미지와의 합의를 다루는 방법을 알고 도시 최고의 베이글 메이커로 알려졌습니다. 노조는 도시와 뉴저지에서 가장 큰 빵집 36 곳과 계약을 맺었고 다른 베이글 생산자들을 몰아 내기 시작했습니다.
베이글 제작은 기계에 의존하지 않았기 때문에 남성들은 높은 급여를받을 수있었습니다. 현지인 338 명은 1960 년 뉴욕 타임즈에 오늘 하루 24 시간의 베이글로 65, 000 달러 상당의 돈을 가족에게 먹일 것이라고 말했습니다.
Lender 's는 베이글을 만들기 위해 기계를 사용하는 최초의 회사 중 하나였습니다. © Carl Lender / Flickr
그러나 기술 발전에 대한 베이글의 저항은 영원히 지속될 수 없었다. 1950 년대 후반 캘리포니아의 한 발명가는 서비스 가능한 베이글을 만들 수있는 기계에 대한 아이디어를 제시했습니다. 소비자에게 직접 판매하는 슈퍼마켓.
지역 338은 갑자기 실존 위기에 직면 해 있었고, 노동 조합이 결코 회복 할 수 없었던 위기였습니다. 남자들은 고객들이 기계로 만든 베이글을 구매하지 말라고 권했지만 (“PLEASE DO N'T BUY”라고하는 전단지를 배포하는 경우에도), 슈퍼마켓에서 가방으로 베이글의 편리함은 소비자가 저항하기에는 너무 컸습니다.
뉴욕 시민들이 베이글을 기다리고있다 © woody wood / Flickr
그와 마찬가지로, 한때 거대한 조직은 더 이상 존재하지 않았습니다. 그러나 그들의 레거시는 수제 베이글에 물릴 때마다 찾기가 더 어려울 수 있지만 지역 338의 사람들이 알고 있듯이 헤아릴 수 없을 정도로 더 좋습니다.
