Bigeye Sushi에서는 로봇이 주방을 운영합니다. 새로운 Brooklyn 레스토랑은 노련한 요리사처럼 능숙하게 생선을 썰어 깍을 수있는 기계 덕분에 몇 분 안에 초밥을 찾는 뉴요커들에게 서비스를 제공 할 준비가되었습니다.
다운타운 브루클린에 식당가 인 해리스 살 라트 (Harris Salat)와 요리 감독 인 릭 호리 이케 (Rick Horiike)의 지휘하에 새로운 패스트 캐주얼 레스토랑이 문을 열었습니다. Bigeye Sushi는 전형적인 롤과 초밥을 제공합니다 (생선 또는 야채를 쌀 덩어리에 눌렀습니다). 트위스트는 모두 자동 기계에 의해 현장에서 만들어집니다.
스시는 세 기계로 만들어집니다 © Heather Ramsdell
여기서는 세 대의 기계가 함께 작동합니다. 하나는 완벽하게 평평한 밥 사각형을 꺼내어 참깨를 뿌릴 준비가되어 있으며 감독하는 스시 셰프가 노리, 생선 및 야채로 장식합니다. 그런 다음 같은 기계로 조용히 삼킨 후 다시 튀어 나와 완벽하게 굴러 나갔습니다. 발 뒤꿈치에서 당근 스텁이 나오지 않습니다. 두 번째 기계는 롤을 8 개의 균등하게 자릅니다. 최종 기계 요리사는 니기 리에 만 초점을 맞 춥니 다. 오목한 주머니에는 모양과 크기가 모두 같은 따뜻하고 둥근 백미가 가득합니다.
“우리는 항상 캐주얼 요리에 관심이있었습니다. Rick과 저는 초밥의 접근성을 높이는 방법에 대해 생각하기 시작했지만 품질은 높게 유지했습니다.”라고 Salat는 설명합니다. "그럼 Rick은이 기술을 접하게되었고 기술이 전통을 충족시키기 때문에 속담 전구가 꺼졌습니다."
캡션 © Heather Ramsdell
퀵 서비스 레스토랑의 경우 이러한 기술이 적합합니다. 이 장비를 통해 팀은 빠른 속도로 스시와 롤을 생산할 수 있습니다. 1 분 안에이 기계는 60 개의 스시 밥을 튀길 수 있으며 1 시간 안에 400 개의 롤을 완성 할 수 있습니다. 점심을 빨리 먹을 수있는 엄청난 양의 고객입니다.
그러나 스시 로봇의 도움을 받아도 생산 라인에서 인간은 여전히 중요합니다. 요리사는 생선을 분해하고 식초를 쌀로 직접 저어줍니다. 카운터 뒤에서 요리사는 일을 끝내고, 아보카도 덩어리와 오이 덩어리를 롤에 넣은 다음, 이를 헬기 안에 넣습니다. 그들은 따뜻한 쌀 더미에 물고기 시트를 눌러 2 바이트 조각을 플라스틱 용기에 담습니다. 그러나 Bigeye Sushi의 자동화의 이점은 전통적인 초밥 카운터보다 식당을 운영하는 데 필요한 인원이 적다는 것을 의미합니다.
가지와 토마토와 같은 채식 옵션으로 밥을 얹을 수 있습니다. © Heather Ramsdell
“[기술]은 더 많은 사람들에게 다가 갈 수 있도록 도와줍니다. 이렇게하면 초밥을 60 달러까지 청구하지 않아도됩니다.”라고 Salat는 말합니다. "그렇지 않으면 우리는 롤을 만드는 사람들의 전체 그룹이 필요하며 이런 종류의 식당을 만들 수 없을 것입니다."
롤 가격은 스리 라차 연어부터 옐로 테일 jalapeño 및 참치 아보카도에 이르기까지 $ 7 주위에 있습니다 (멋진 초밥 식당에서는 $ 15 이상 비용이 듭니다). 채식 옵션 (예: 토마토 및 가지)과 밥 그릇 및 샐러드를 포함한 소수의 초밥 선택이 있습니다. 냉장 보관 케이스에는 해초 샐러드, 에다마메 및 일본 소다와 같은 잡기 옵션이 들어 있습니다. 2 Metrotech Center의 주요 위치에 자리한 Bigeye Sushi는 스시 로봇의 빠른 작업 덕분에 많은 점심 군중을 먹이기 위해 준비하고 있습니다.
“고객이 케이스에서 꺼내는 대신 신선한 초밥을 주문합니다. 우리의 좌우명은 무엇입니까? 신선하고 빠르게 만들어 잘 만들었습니다”라고 Salat는 말합니다. "그게 진짜로 요약됩니다."
