다양한 구개 요리와 지역 요리로 유명한 이탈리아의 요리 정체성은 정의하기가 매우 어려울 수 있습니다. 그러나 파스타는 미식의 성격에 없어서는 안될 부분이며 다양한 모양과 크기로 제공됩니다. 북쪽의 '사제 모자'에서 남쪽의 '브리지 룸'에 이르기까지 이탈리아 파스타에 대한 지역별 가이드가 있습니다.
아 놀로 티: 피에몬테
가장 일반적으로 압착되고 사각형 모양이며 고기로 채워진 agnolotti (또는 '사제 모자')는 이탈리아 북서부 피에몬테의 주요 파스타입니다. 알프스와 아펜 니노의 무성한 녹색 산기슭에 자리 잡고 있으며 숲이 우거진 황야로 둘러싸인 Piedmontese 요리는 일반적으로 산악 배경의 어두운 향기로 물들어 있습니다. 밀렵에 완벽한 agnolotti는 국물에 첨가 할 수 있지만 세이지와 버터 소스로 팬 튀기고 흰 송로 버섯으로 마무리합니다.
Agnolotti © 휘트니 / 플리커
Farfalle: 롬바르디아
세계적으로 'bow-tie'로 알려진 farfalle은 '나비'라는 이탈리아어 단어에서 이름을 빌 렸습니다. 복잡한 디자인에도 불구하고이 멋진 품종은 이탈리아 북서부 롬바르디아 지방의 대표적인 파스타로 남아 있습니다. 사탕무, 시금치 또는 오징어 잉크와 잘 섞인 farfalle은 이탈리아 국기의 생생한 색조를 포함하여 화려한 색상 조합으로도 제공됩니다. 소스 홀딩 능력으로 인해이 파스타는 간단한 토마토와 바질 칵테일로 제공됩니다.
Farfalle © 알파 / 플리커
Curzetti Stampae: 리구 리아
이탈리아 리비에라의 파스텔 색상 해안 스트레칭에서 유래 한 curzetti stampae (또는 Corzetti stamps)는 리구 리아의 북서부 이탈리아 지역에 고유 한 신선한 파스타입니다. 종종 스멕 티티, 크로 티, 또는 크루 세투라고 불리는 curzetti stampae는 이탈리아 르네상스 시대에 유행이되었으며 귀족은 파스타에 전 령 배지를 찍었습니다. 전통적으로 동전 모양의 curzetti stampae는 정교한 장인의 핸드 스탬프에 의해 정교한 디자인으로 양각되어 있습니다. 일반적으로 미트 소스로 코팅 된 curzetti stampae는 페스토 제노 베제 (리구 리아 바질 페스토) 와도 잘 어울립니다.
코 제티 © Rebecca Siegel / Flickr
스트로 자프 레티: 에밀리아 로마 냐
Strozzapreti (또는 '제사장 초커')는 이탈리아 북부의 Emilia-Romagna에서 손으로 그린 다양한 파스타입니다. 모호한 이름의 기원은 불분명합니다. 한 전설은 '스트로 짜 프레 티 (Strozzapreti)'는 식욕을 잃은 식욕의 결과로 파스타를 질식시킨 사제들에 대한 이야기에서 비롯된 것으로, 또 다른 주장은 주부들이 '제사장을 질식시키기에 충분한 폭력'으로 반죽을 '질식'시켰다고 주장한다.. 크기와 모양이 불규칙한 스트로 자프 레티는 더 큰 버전의 카바 텔리 ('작은 중공')이며 밀가루, 물, 파르 미지 아노-레지 아노 및 달걀 흰자위로 만들어집니다.
스트로 자프 레티 © Thomas Strosse / Flickr
Gigli: 토스카나
Gigli (또는 'lilies')는 이탈리아 중부 토스카나의 무성한 녹색 패치 가공 목초지에서 나온 일종의 말린 파스타입니다. 피렌체의 Giglio ('lily')를 기리는이 토스카니니의 승리는 피렌체 르네상스 시대로 거슬러 올라갑니다. 이 아름다운 파스타 꽃다발은 접시에 놀랍도록 보입니다. 그러나 섬세하게 주름이 잡힌 가장자리와 움푹 패인 형태로 두껍고 크림 같은 소스를 포착하는 데 능숙합니다. 더 가벼운 음식을 원한다면 신선한 호박, 마늘, 파르 미지 아노 레지 아노와 섞어보십시오.
Gigli © heymrleej / 플리커
부카 티니: 라치오
Bucatini ('hole'을 의미하는 이탈리아어 'buco'에서 유래)는 중부 센터가있는 스파게티와 같은 파스타로 라치오의 중앙 이탈리아 지역에서 파생됩니다. 단단한 듀럼 밀가루로 만든 부카 티니의 팽팽한 관형 구조 인 마카로니 (다른 원통형 파스타)와 밀접한 관련이있어 견고하고 다재다능하며 모든 소스에 매우 완벽합니다. 몸 전체의 풍미에 의해 주로 칭찬되는, 그것의 겉보기 크기와 모양은 베이킹에 이상적이며, 특히 모짜렐라와 미트볼과 잘 어울립니다.
부카 티니 © Joy / Flickr
스파게티 알라 치타 라: 아 브루 초
Spaghetti alla chitarra는 중부 이탈리아의 Abruzzo 지역에서 온 다양한 계란 파스타입니다. 더 잘 알려진 원통형 형태와 달리, 알라 치타라는 정사각형입니다. 그 이름의 어원에서 알 수 있듯이, 스파게티 알라 치타라는 '치타 라'(또는 '기타')에 의해 만들어지며, 신선한 파스타로 드레이프 될 때 롤링 핀으로 눌려지고 완벽하게 묶인 묶음을 형성합니다. 아래 경사 플랫폼에 모양의 끈. 알 덴테를 가장 잘 제공하는이 파스타는 관례 적으로 Abruzzese ragu와 조화를 이룹니다.
스파게티 알라 치타 라 © Jeremy Keith
펜네: 캄파니아
펜네 (또는 '펜')은 이탈리아 남부의 캄파니아 지역에서 발생한 것으로 알려진 잘 알려진 다양한 이탈리아 파스타입니다. '퀼'이라고도하는이 관형 나폴 레즈 품종은 끝에서 대각선으로 절단되어 퀼펜 모양을 만듭니다. '펜 네트'(작은 펜네)와 '펜니 오니'(더 큰 펜네)와 같은 다른 크기로 제공되는이 파스타는 매끄 럽거나 릿지 (펜 네일)입니다. 무거운 소스에 이상적인 펜네는 전통적으로 풍미있는 arrabbiata (매운 토마토 소스)와 함께 제공됩니다.
펜네 © 래리 호프만 / 플리커
오레 키 에트: 풀 리아
남동쪽으로 이태리의 '뒤꿈치'로 향하면 풀 리아의 파스타 특산품 인 'orecchiette'(또는 '작은 귀')를 찾을 수 있습니다. 이 집에서 만든 듀럼 밀 품종은 다소 흐릿한 역사를 가지고 있지만 오목한 지문 으로이 예시적인 소스 홀더는 풀 리아 요리의 주요 부분을 형성합니다. 이 지역의 농업 전통에 영향을 받아 풀 리아에서 오레 키엣을 먹는 전형적인 방법은 브로콜리 라베 (지역에서 자란 것)이며 오레 키 에트 알레 시메 디 라파 (오레 키 에트와 오키 키트)라고도합니다.
오레 키엣과 브로콜리 레이브 © Susan Lucas Hoffman / Flickr
