최근 데킬라는 서서히 맛볼 수있는 정신으로 정교한 이미지를 개발했습니다. Mezcal은 또한 멋진 힙 스터 사촌으로 명성을 얻었습니다. 그러나 치와와의 소톨과 소 노라 북부의 바카노 라와 같은 덜 알려진 영혼은 여전히 어두운 곳에 있습니다. 이 외에도 멕시코 이외의 지역에서는 거의 알려지지 않았지만 곧 모든 바의 칵테일 목록에 정착물이 될 수있는 또 다른 맛있는 정신 인 라이라 실라가 있습니다.
메스 칼은 일반적으로 남부 오악 사카 주와 관련이 있지만, 라이 실라 (Raicilla)는 할리 스코 서부 주 푸에르토 발라 타 (Puerto Vallarta) 관광 허브 근처의 마을에서 시작됩니다. 음료는 두 종류의 뾰족한 용설란 식물로 만들어지며 기술적으로 mezcal 가족의 일원입니다.
음료를 만드는 과정은 오악 사카의 메즈 칼과 비슷합니다. Jalisco의 언덕을 카페트하는 용설란 식물은 수확하기 전에 약 8 년 동안 자라는 경향이 있으며, 거대한 파인애플과 비슷하게 자르고 불에 구워집니다. 최종 제품은 증류수 및 샘물로 희석 된 조리 된 용설란 매시입니다.
트림 된 용설란 © Russ Bowling / Flickr
Raicilla는 Weber 또는 해당 카테고리에서 자격을 얻기 위해 모든 데킬라에서 사용해야하는 푸른 용설란 식물로 제조되지 않았기 때문에 가까운 사촌 데킬라와 다릅니다. 라이 실라는 오악 사카가 유명한 깊고 연기가 자욱한 메스 칼보다 과일 (그리고 더 데킬라와 같은) 경향이 있습니다.
이 정신은 멕시코 테킬라 생산 지역의 심장 인 과달라하라에서 가장 멋진 바 중 하나 인 Pare de Sufrir에서 가장 좋아합니다. 소유자 Pedro Jiménez는 2009 년에 바를 열었으며 그 이후로 지역 라이라 이사 생산 업체와 협력하고 있습니다.
Pare de Sufrir, Calle Argentina 66, 아메리카나, 과달라하라, 할리 스코, 멕시코, +521333826 1041
최근 몇 년간, 소규모 데스티 야 생산자들은 주요 데킬라 생산자들이 그들의 영토를 먹으면서 그 과정에서 심각한 환경 문제를 촉발함에 따라 어려움을 겪었습니다.
라이 라이스의 주요 도시인 할리 스코 마 스콧 근처 다리 © Stephen Frith / Flickr
Jiménez는“Jalisco에는 전통 라이라 이실을 여러 해 동안 만들어 온 커뮤니티가 있습니다. “데킬라 회사는 더 많은 자료를 필요로하기 때문에 지역 사회에서 용설란이나 영토를 구입하고 있습니다. 그들은 푸른 용설란을 심기 위해이 지역에서 천연 용설란을 제거하고 있습니다.”
그러나이 과정에는 복잡한 문제가 있습니다.
“파란 용설란은 과용으로 인해 다른 용설란보다 더 많은 재앙을 가지고 있습니다. 용설란을 키우려면 더 많은 비료와 살충제가 필요합니다. 그러나 다른 종 근처에 푸른 용설란을 심으면 전염병이 전염됩니다. 그들은 또한 매우 공격적인 제품인 살충제를 사용해야합니다.”
용설란 © Sergio Niebla / Flickr
Pare de Sufrir와 같은 바는 기업 데킬라 세계의 부정적인 영향을받는 지역 사회에 중요한 생명선을 제공합니다. 아가베 스피릿 전문가 Clayton Szczech가 운영하는 Experience Tequila와 같은 투어 회사들도 테킬라 애호가 및 바 소유자를위한 투어를 제공함으로써 지역 고객을 끌어 들이고 있습니다.
아가베 스피릿에 대한 국제 수요가 증가함에 따라 라이라지가 미국 시장에 진출하는 것을 상상하기는 어렵지 않습니다. La Venenosa와 같은 브랜드는 이미 정신을 수출하고 있습니다. 뉴욕에서는 Gramercy Tavern에서 라이 실라 샷을 구입할 수 있으며 로스 앤젤레스에서는 Taco Teca에서 구입할 수 있습니다.
Gramercy Tavern, 42 E 20th St, 뉴욕, 뉴욕, 미국, + 1221277 0777
Taco Teca, 2460 Wilshire Boulevard, 산타 모니카, CA, 미국, + 1 310828 2115
라 베네 노사 라이 실라 © Farther Along / Flickr
