인도네시아는 지구상에서 네 번째로 인구가 많은 나라이지만 다른 거인에 비해 요리 문화에 대한 지식이 다소 모호합니다. 인도, 중국 및 미국. 최근 몇 년 동안 그 인기가 높아졌지만, 인도네시아 식당은 여전히 요리 장면을 강하게 보유하고있는 중국, 일본, 태국 및 인도 식당에서 종종 상실됩니다. 우리는 인도네시아 요리의 부흥 가능성을 탐구하면서 인도네시아 음식을 조사합니다.
알렉스 라 푸에르타 / 위키 커먼즈
다양한 문화적 정체성으로 인해 인도네시아의 다양한 요리 전통은 수 세기에 걸친 상인과 침략자들이 17 세기에서 1949 년까지 네덜란드 식민지의 영향으로부터 비롯된 것입니다. 인도네시아의 요리 진화는 많은 영향을 미쳤으며 많은 국가 요리는 외국의 요리법에 기초한 것으로 생각됩니다. 예를 들어 Mie bakso (국수와 함께 국물을 곁들인 국물 스프에 제공되는 소고기 미트볼)는 중국인으로 알려진 요리와 비슷하지만 Nasi goreng (볶음밥)의 국가 아이콘은 유사한 외판 목록에서 사라집니다. Satay는 말레이시아와 인도네시아가 국제적으로 사랑받는 땅콩 소스를 주장하면서 또 다른 논쟁의 포인트입니다. 이 문화적 동질성의 결과는 식당 사람들이 종종 그것을 맛 보았을 때 인도네시아 풍미를 인식하지 못하기 때문에 이러한 진미를 상대적으로 모호하게 만듭니다.
정수 클럽 / 플리커
이 사실을 더 조사해 인도네시아 식품 작가 스리 오언 (Sri Owen)은 인도네시아 요리가 전세계 인구의 많은 태도에 의해 전 세계적으로 중요한 요소가되지 않은 이유를 밝힌다. 많은 사람들에게 음식은 예술적인 형태가 아니라 생계를위한 것이며 편의가 우선시됩니다. 이것은 전통적인 가정 식사의 의식에서 볼 수 있습니다. 커민, 레몬 그라스, 칠리, 고수풀과 같은 향신료로 요리 한 닭고기와 생선으로 구성된이 날의 요리는 아침에 집 중앙 테이블에 밥과 함께 제공됩니다. 하루 종일 소비되는 음식은 일반적으로 상온에서 먹으며 반드시 모든 사람과 함께 먹을 필요는 없습니다. 그러므로 시간의 편리함은 취향이나 프리젠 테이션보다 우선 순위를 갖는 것으로 볼 수 있습니다. 집 밖에서는 노점상이 매우 인기가있어 시간 효율성이 다시 우선합니다. 많은 식당들은 또한 미리 만들어진 요리를 제공하며, 식당은 원하는 접시를 선택하고 나머지 접시는 다음 테이블에 제공됩니다. 많은 사람들에게 음식은 세 가지 특성을 지니고있는 것으로 여겨진다. 빠르고 쉽고 저렴합니다.
이에 대한 반응으로 인도네시아와 세계 각국의 요리사가 현대 요리와 요리법으로 전통 재료와 레시피에 합류하여 인도네시아 요리를 확립하기 위해 노력하고 있습니다. Sri Owen은이 개발을 개척 한 인물 중 하나입니다. Owen은 자신의 저서 인 Indonesian Regional Food and Cookery에서 자국민이 더 큰 자부심을 갖지 않으면 인도네시아 요리가 사라질 까봐 걱정합니다. 그녀는 섬의 긴 네덜란드 규칙이 요리 성장을 방해하는 요인 중 하나였으며 인도네시아의 최근 경제 호황과 바쁜 현대 생활 양식이 빠른 식사의 유혹에 추가된다고 제안합니다. 이 자존심의 부족을 강조하면서 Owen은 사람들이 특별한 날에 다른 나라의 음식을 준비하고 자신의 요리법을 보행자로 보았으며 그러한 행사에 합당하지 않다는 견해를 인용합니다.
이 해로운 관점에 맞서고 편의성에 초점을 맞추기 위해 Owen의 레시피는 인도네시아의 여러 지역에 집중되어 있으며 요리 지침과 맛을 우선시하는 재료 목록을 제공합니다. 이것의 한 예는 Pallu mara ikan (Ujung Pandang의 뜨겁고 신 물고기)입니다. 이 레시피에서 Owen은 하루 전에 생선을 요리하고 '인도네시아 쌀 샐러드'와 결합하는 것이 좋습니다. 이를 통해 그녀는 유명한 요리에 새로운 맛을 가져다 줄 것이라는 희망으로 전통에서 우회하는 것을 강조합니다. 조리법에서 고등어 참치는 강황, 라임 주스, 레몬 그라스, 고추, 마늘, 생강 및 타마 린드 물로 데친 다음 '좋은 여름 샐러드와 함께 제공되는 피크닉'에 완벽한 요리를 만듭니다.
줄 로슬 / WikiCommons
많은 책을 출판 한 스리 오언 (Sri Owen)은 전통을 우회하는 것을 두려워하지 않으면 서 레시피의 근원을 살펴봄으로써 인도네시아 요리에 활력을 불어 넣고 있습니다. 이 지역의 또 다른 기업가는 Chris Salans이며 2011 년 Mozaic: 프랑스 요리, 발리 풍미를 발표했습니다. Salans는 덴마크의 요리사 René Redzepi의 Noma와 유사한 철학을 사용하여 발리 식 재료와 맛에 중점을두고 프랑스 요리법의 유명한 기술과 통합합니다. 성분별로 책을 나누고있는 Mozaic: French Cuisine, Balinese Flavors는 바닐라 로스팅 한 긴다 라, 찐 향미료 및 포도 레드 와인 감소 및 향긋한 생강 소스를 곁들인 야생 버섯과 같은 다양한 감칠맛과 독특한 요리법을 제공합니다. 인도네시아 요리의 방향.
인도네시아 요리법을 새로운 차원으로 끌어 올리기 위해 노력하는 요리사와 식당가가 많기 때문에이 군도 거대가 요리 르네상스에 다 다르고 있는지 여부 만 시간을 알 수 있습니다.
