그림 두더지와 당신은 푸에블라 또는 다른 여러 고풍스럽고 식민지 도시 중 하나를 좋아합니다. 초콜렛 물처럼 생각합니다. 그림 두더지와 당신의 마음은 아메리카의 가장 도시 대도시 중 하나 인 멕시코 시티를 자동으로 생각하지 않습니다. 문화 여행과 함께 멕시코 시티의 두더지 여행.
두더지 포블 라노 / 플리커 © William.neuheisel
당신이 알지 못하는 것은 국가의 두더지의 60 %가 도시 한계 내에서, 멕시코 시티의 한 부분 인 Colonia Milpa Alta의 작은 마을에서 만들어졌습니다.이 도시는 녹색 라틴 아메리카 수도 중 하나라는 명성을 얻었습니다 모든 시멘트에도 불구하고. 산 페드로 아토 판 (San Pedro Atocpan)은 도시의 남쪽 남쪽에있는 9, 000 명 미만의 작은 마을입니다. San Pedro의 60 년대에 몇몇 진취적인 가족들이 몰리 페이스트를 분주 한 도심으로 가져가 판매하기 시작했습니다. 그들의 놀라운 성공은 다른 가족들에게 두더지 생산에 참여하도록 설득했으며 1977 년에는 수십 개의 현지 공급 업체와 상상할 수있는 많은 두더지의 화신을 포함하는 연례 두더지 축제 (10 월에 축하)를 시작했습니다.
National Mole Fair의 두더지 © Lydia Carey
오악 사카의 7 몰과는 달리 산 페드로는 대부분 멕시코 이외의 사람들이이 놀라운 요리를 구상 할 때 생각하는 짙은 갈색의 초콜릿 몰을 판매합니다. 이 도시는 강건한 풍미와 거친 베 카멜의 일관성이있는 두더지 알 멘 드라도 (알몬드 두더지)로 유명합니다. 그러나 멕시코 시티에서도 노랑, 초록, 핍 비안, 빨강, 만 칼란 테 (문자 적으로“식탁보 염색기”) 등의 다른 두더지가 발견됩니다.
구매
몰 페이스트를 구매하는 가장 좋은 장소는 직접 판매하는 것이 아닙니다. Mercado Merced와 같은 대규모 시장에는 판매하는 페이스트 또는 분말의 샘플을 제공하는 끝점의 몰 공급 업체 통로가 있습니다. 압도되고 싶지 않으면 Colonia Roma의 Medellin 시장이나 Centro의 San Juan 시장과 같은 작은 시장을 고수하십시오.
Mercado Medellin, Campeche 101, Roma Sur, 멕시코 시티, Mex.
Mercado San Juan, 2da Calle de Ernesto Pugibet 77 L-162, 센트로, 멕시코 시티, 멕시코, +52 01 55 4335 8057
Mercado la Merced, Calle Rosario s / n, 센트로, 멕시코 시티, 멕시코, +52 01 55 5522 7250
조리
직접 손으로 연마하고 싶다면 다양한 현지 요리 교실이 있지만 많은 친구들을 데려 오십시오. 그렇지 않으면 며칠 동안 견과류와 칠리를 갈아 먹을 것입니다! 가장 좋아하는 옵션 중 하나는 Colonia Roma의 오래된 식민지 저택에서 Casa Jacaranda 두더지 요리 교실입니다. 이 수업은 아침에 시장에 짧은 여행, 요리 시간 동안 간식, 심지어 팔 근육을 완화시키는 메스 칼 또는 두 가지를 포함합니다.
Casa Jacaranda, Jalapa 208, Roma Nte., 멕시코 시티, 멕시코, +52 01 55 5584 7483
Casa Jacaranda Cooking School의 두더지 용 연삭 칠레 © Lydia Carey
