파리를 경유 한 베이루트는 젊은 Scouse 요리사가 아이디어를 찾기에는 분명한 장소가 아닌 것 같습니다. 그러나 Dan Hancox가 발견 한 바와 같이, 이 도시는 항상 외부를 향한 영감을 찾았습니다.
Maray는 Maray의 Liverpool Courtesy에서 다소 현상이되었습니다
콜리 플라워를 상징적이라고 부르는 것은 아니지만, 이것은 일반적인 콜리 플라워가 아닙니다. 리버풀의 Maray 레스토랑의 경우, 눈길을 끄는 '디스코 콜리 플라워'는 전설의 재료가되었습니다. 심황과 바닷물에 전체 끓여서 바삭 바삭하게 튀겨낸 후 나오지 않는 방식으로 소스를 바르고 장식하고 도금했습니다. 사이키델릭 토핑, 허비 타 히니, 온난화 harissa, 요거트, 신선한 석류, 박편 아몬드, 파프리카, 파슬리 등이 있습니다. 눈부신 열과 마늘의 조화, 콜리의 부드럽고 쓴 맛, 달콤한 과일 마감입니다. 어쨌든, 이러한 대담한 소스와 장식은 서로를 압도하지 않습니다.
그것은 모험적이고 초현대적 인, 중동에서 영감을 얻은 요금의 상징 인 Maray 상표가되었습니다. 그들의 가장 큰 자산은 '채식 정크 푸드'의 싸고 더러운 진부함에 의존하지 않고, 재미 있고 독창적이며, 맛있고 맛이 가득한 야채 중심의 작은 접시입니다.
1 년이 넘게 Maray를 방문한 세 번째 방문에서 – 200 마일 떨어진 곳에 살면서 무언가를 말하고 있습니다 – 나는 피타 칩과 절인 살구, 불 같은 무하 마라 (신성한 레반 틴 호두와 붉은 고추)로 빽빽한 휘핑 염소 치즈를 먹었습니다. 딥), 보존 된 레몬 및 호박 씨앗을 곁들인 브로콜리. 우리 식사는 완두콩 마오와 카레 소금으로 완벽하게 타거나 녹는 부드러운 대구 뺨으로 해변 우회를했습니다. 그러나 밤의 주요 사건은 타 히니, 데이트 시럽 및 파삭 파삭 한 샬롯을 얹은 'aubergine shawarma'였습니다. 향료와 감칠맛이 깊고 연기가 나고 복잡하고 중독성이 있습니다. 디스코 콜리 플라워의 왕좌에 대한 그럴듯한 라이벌.
이것은 평범한 콜리 플라워가 아닙니다. Maray는 채식을 완전히 새로운 차원의 Maray로 데려갑니다
짧은 인생 에서이 식당은 리버풀에서 현상이되었습니다. 올 여름 그들은 테이트 리버풀에서 아주 가까운 로얄 알버트 도크 (Royal Albert Dock)의 웅장한 붉은 벽돌 지역에 5 년 만에 3 번째 사이트를 열었습니다. 그들은 이제 고향을 넘어 맨체스터의 가능한 위치를보고 있습니다.
Maray 공동 창립자 인 톰 화이트 (Tom White)는 짜릿한 여행이었으며 리버풀이나 베이루트에서 시작한 것이 아니라 파리의 뒤뜰에서 시작되었습니다. 그와 그의 친구 Dom은 바텐더와 칵테일에 대한 배경 지식을 가지고 있었고, 그들의 친구 James는 부엌에서 일했고, 프랑스 수도에서 휴가를 보내는 동안 세 젊은 영국인은 Marais와 사랑에 빠졌고 네 번째 Arrondissement의 영감을 얻지 못했습니다. 음식과 음료. "정말 아름다운 지역, 이 독특하고 활기 넘치는 거리 매듭 – 그곳에는 큰 유대인 공동체가 있으며, 이 놀라운 칵테일 바 및 와인 바와 함께 세계에서 가장 놀라운 팔라 펠을 제공합니다."
Maray의 요리는 현대적이고 모험적인 Maray입니다.
리버풀로 돌아온 트리오는 캐주얼 한 음식 장소를 열기로 결정했고 중동 요리를 비공식적 인 분위기에서 칵테일 바가 그 아래에 제공했습니다. 행복한 사고와 까다로운 계획 법이 혼합되어 결국 그들은 둘을 하나로 융합 시켰고, 2014 년에 Maray는 리버풀의 활기 넘치는 Bold Street에 문을 열었습니다. “매우 침을 뱉고 톱밥을 만들었고 우리는 예산이 책정되어있었습니다. 우리는 그곳에서 유닛을 찾는 것이 매우 운이 좋았습니다. 나는 다른 날에 우리의 원래 메뉴를보고 있었는데, 우리가 얼마나 작은 메뉴를 가지고 왔는지 믿을 수 없습니다.”화이트가 웃으며 말했다. “기본 이었지만 많은주의를 기울였으며 2014 년에 리버풀에 실제로 그런 종류의 일을하는 사람들이 없었기 때문에 많은 관심을 받았습니다. 나는 '작은 접시'라는 용어를 약간 말합니다 치아가 너무 흔해 졌기 때문에 이빨을 통해
그들의 첫 번째 메뉴는 맨체스터의 레바논 빵집에서 매일 배달되는 빵과 콜리 플라워와 같은 전채 요리와 함께 환상적인 팔라 펠 랩에 중점을 두었습니다. 그들의 특이한 USP는 '팔라 펠과 칵테일'이었습니다 – 이것은 내가 결코 생각하지 못했던 질문을 제기합니다: 팔라 펠을위한 좋은 칵테일 페어링은 무엇입니까? 솔직히 말해서, 짠 음식이 있다면 날카 롭고 신선한 음식이 나옵니다. 견고하고 향기로운 팔라 펠로 개인적으로 나는 다이 키리처럼 짧고 신선한 음료를 좋아합니다.”
엉덩이 스테이크와 양고기 샤마와 같은 고기 요리는 훌륭하지만 비건 채식 식당을위한 많은 선택이 있습니다.
5 년과 2 번의 오프닝 이후, Maray의 메뉴는 잡식가들처럼 비건 채식인들에게는 스릴 만점입니다. 화이트는“그건 의식적인 결정이 아니 었습니다. "중동 및 북아프리카 음식에 야채를 많이 사용하는 것만으로도 주방장이 항상 그 일을 즐겼습니다." 그들은 이미 메뉴에 고기가없는 수많은 음식이 있다는 것을 깨달았고, 그 중 몇 가지는 매우 쉽게 비건 채식을 할 수 있다는 것을 깨달았습니다.
2016 년 가디언의 제이 레이너 (Jay Rayner)의 빛나는 리뷰는 전국 관객은 물론 완전히 새로운 인구 통계에 도달하는 데 도움이되었습니다. 그러나 항상 리버풀시의 지원을 받아 자신감을 얻고 빠르게 성장할 수있었습니다.
화이트는“리버풀은 매우 독립적이며 매우 친숙하며 매우 근접합니다. "리버풀에서 무언가를하고 관심이 있고 열정이 있다면 도시가 실제로 뒤처지게됩니다." 그는 "15 분만에 걸어 갈 수있다"는 매우 컴팩트하고 역사적으로 항구 도시이며 세계를 바라본다는 사실 때문에 그것이 훨씬 더 친밀하기 때문이라고 그는 말했다. 항상 녹는 냄비였습니다. 다양한 식당 장면에 반영됩니다.
화이트는“음식 장면은 지난 5 년 동안 많이 발전했습니다. “정말 강력하고 새로운 오프닝이있었습니다. 우리는 도시와 식량을 사랑하는 지역 사회에 많은 빚을지고 있습니다. 정말 충성스러운 곳입니다.”
이 정신은 2014 년에 다시 시작되었습니다. 도시는 너무 빡빡해서 시작에 대한 진지한 마케팅에 전혀 신경을 쓰지 않았습니다. 소셜 미디어에 영향을 미치는 사람, 특수 효과가 없습니다. 화이트는 식당 지하에서 거울을 발견하고 칠판 페인트로 '팔라 펠과 칵테일'을 썼고 창에 넣었다. Bold Street의 발자취와 Scouse의 입소문에서 그들은 인기를 얻었습니다. “저희 마케팅의 정도였습니다. "당신은 런던에서 그것을 멀리하지 않을 것입니다."
Maray 's에서 신의 오렌지와 피스타치오 초콜릿 타르트를 제공합니다.
