1860 년 이래 올드 시티의 아랍 시장에서 운영되는 Zalatimo Sweets는 거룩한 도시에 숨겨진 보물입니다. 수석 빵 굽는 사람인 아부 사미르 잘라 티모 (Abu Samir Zalatimo)는 자신의 장소가 유명한 요리를 준비하기 위해 비밀 가족 레시피를 사용합니다.
Zalatimo 가족은 1860 년 예루살렘에서 가장 오래된 빵집 인 Zalatimo Sweets를 열었습니다. © Christopher Beauchamp
예루살렘의 구도시를 걷는 것은 문화와 종교가 고대 건물과 벽의 돌에 자국을 남긴 시간 여행을하는 것과 같습니다. 구시가에는 유대인, 무슬림 및 기독교인에게 중요한 장소가 있으며, 과거의 복잡한 도시 (종종 갈등)에 대한 살아있는 증거가되는 지역 명소가 있습니다.
고대와 현대 세계는 잘 알려지지 않은 구도시 시설 인 Zalatimo Sweets에서 매혹적인 방식으로 함께 모입니다.
Zalatimo Sweets는 팔레스타인 필로 페이스트리 인 mutabak으로 유명합니다. © Christopher Beauchamp
1860 년에 설립 된이 작은 구멍은 성묘 교회 뒤 아랍 수크를 따라 골목에 자리 잡고 있습니다. 주스와 향신료에서 기념품과 옷에 이르기까지 관광객과 현지 사람들을 팔려고 시도하는 활발한 상인들이 운영하는 수많은 노점들 사이에서 비교적 차분한 빵집을 놓치기 쉽습니다. 근처의 붐비는 시장에서 압도적 인 광경, 소리 및 냄새를 피하고 예루살렘 최고의 비밀 중 하나를 발견하십시오.
아부 사미르 잘라 티모 (Abu Samir Zalatimo)는 대리석 수조 뒤에 서서 손을 뭉쳐서 반죽 한 공을 종이 얇은 층으로 굴려 나갔다. Zalatimo의 증조부 모하메드 Zalatimo는 팔레스타인 제빵사의 왕조에서 150 년 전에 Zalatimo Sweets를 열었습니다. 내부의 반지 상 상점의 장식은 고대 아치형 천장, 가스 오븐 및 페인트 칠한 돌담으로 드문 드문 것으로 묘사 될 수 있습니다. 그러나 4 개의 테이블 중 하나에 자리를 잡으려고 서두르는 관광객과 지역 사람들은 그 분위기를 위해 여기에 있지 않습니다. 대신, 그들은 Zalatimo Sweets 메뉴에서 유일무이 한 mutabak 패스트리를 맛보기 위해 멀리 떨어져 있습니다.
Zalatimo Sweets의 메뉴에는 mutabak 생과자 만 있습니다. © Christopher Beauchamp
바삭 바삭하고 따뜻하며 달콤하고 만족스러운 뮤 타박은 레반트와 아라비아 반도에서 일반적입니다. Zalatimo Sweets에서는 견과 또는 치즈로 채워진 가루 설탕 과자 인 두 가지 옵션 중에서 선택할 수 있습니다. 재료는 간단합니다: 필로 반죽, 양 치즈 또는 구운 호두와 피스타치오, 맑은 버터와 설탕 시럽. 각 mutabak는 주문하기 위해 신선하게 만들어집니다.
Zalatimo는“제 증조 모하마드는이 빵집을 시작했습니다. “처음에 우리는 바클 라바를 준비했다”고 덧붙였다. 그는 중동 전역에서 인기있는 필로 페이스트리, 꿀, 견과류로 만든 달콤한 디저트를 언급했다.
그는 근처의 과자 진열장을 가리키며 1 세기 전에 바클 라바를 들고 있었다고 말합니다.
Mr Zalatimo는 각 mutabak를 견과류 또는 치즈로 채 웁니다. © Christopher Beauchamp
1 년에 한 번만, 라마단의 무슬림 거룩한 달 동안, Zalatimo는 올드 시티의 상점을 닫고 와디 조즈의 이웃에게만 kataif (너트 또는 다른 과자로 채워진 튀긴 팬케이크)로 알려진 또 다른 인기있는 팔레스타인 디저트를 생산합니다. 그가 살고있는 동 예루살렘 교외. 그러나 그는 mutabak를 만드는 것이 그의 오랜 열정이라고 덧붙였다.
앉은 사람들이 갓 구운 디저트를 파기 시작하자 73 세의 자원 봉사 웨이터 인 Tutu는 근처의 마구간에서 작은 양의 아랍어 커피와 홍차를 곁들인 서빙 트레이를 가지고 도착합니다.
투투 (Tutu)는 구도시에서 태어나 여전히 그곳에 살고 있으며 몇 년 동안 Zalatimo Sweets에서 자원 봉사를 한 예루살렘 인입니다. "아랍인들은 이곳에 아침 음식으로 여겨지기 때문에 이곳에 많이옵니다."그는 상점에 들어온 끝없는 고객에게 음료를 제공합니다.
이 mutabak는 거의 준비되었습니다 © Christopher Beauchamp
내부에는 상점의 벽 중 하나를 따라 눈에 잘 띄는 출입구가 있지만 수세기 전에는 성묘 교회의 원래 주요 입구 중 하나였습니다. Zalatimo와 Tutu에 따르면, 고고학자들은이 지역에서 광범위한 발굴 작업을 수행하기 위해 대중의 출입구를 막았습니다. 2011 년 베스트셀러 인 예루살렘: 전기, 영국 역사가 사이먼 세바 그 몬테 피오레 (Simon Sebag Montefiore)는 잘라 티모의 스위트 샵 (Sweet Shop)은“[2 세기] 유적은 하드리아누스의 목성 문 입구와 주요 포럼 입구에 통합되어있다. 그 당시 로마 황제 하드리아누스는 나중에 기독교에서 가장 성스러운 장소 중 하나가 될 곳의 목성에 성전 건축을 명령했다.
Zalatimo는 19 세기에 문을 연 이후 많은 점포가 그대로 유지되었으며 공간을 개조하거나 현대화 할 계획이 없습니다.
“이 도시는 우리 가족의 장소입니다. 우리는 몇 세대 동안 여기에있었습니다.” 현재 42 세인 Zalatimo는 자신의 자녀가 없기 때문에 그의 형제 Yousef의 아들이 은퇴하면 횃불을 가지고 다닐 것으로 예상된다고 설명합니다. "궁극적으로, 나는이 장소가 미래에도 같은 방식으로 계속 발전하기를 원합니다. 그것이 자라거나 현대화되지 않고 정확하게 동일하게 유지되기를 바랍니다."
Mr Zalatimo는 mutabak에 가루 설탕을 뿌립니다. © Christopher Beauchamp
