진행중인 시리즈의 일환으로 Culture Trip Hong Kong은 홍콩의 유명한 요리사 및 레스토랑 창업자와의 인터뷰를 통해 가장 풍성한 요리를 소개합니다. 여기서 우리는 최근 싱가포르에서 홍콩과 도쿄로 '2am: dessertbar'를 가져간 아시아 최고의 패스트리 요리사 수상자 Janice Wong과 이야기합니다.
싱가포르 Janice Wong이 대학 기간 동안 호주 멜버른의 농장을 방문했을 때 시작되었습니다. '저는 음식에 대해 이해할 수있는 기회였습니다. 멜버른에는 많은 신선한 재료와 농산물이 있습니다. 내가 그렇게했을 때, 나는 그것을 사랑에 빠졌습니다. 큐레이터가되고 신선한 재료를 테이블에 가져 가고 싶었습니다. 지금은 요리사가되고 싶었던 순간이었습니다. '
Wong, 시그니처 초콜릿 H2O 제작 시연 (HK $ 128) | © 피터 왕
당시 22 세의 경제학 졸업생은 르 꼬르동 블루에서 공부하기 위해 파리로 갔다. '부모님은 저의 결정에 큰 영향을 받았습니다. 그러나 1 년 후, 그들은 저의 변화와 내가 얼마나 진지한지를 보았습니다. Wong은 괜찮아 웃었다. Wong은 디저트를 좋아하고 달콤한 것을 좋아하기 때문에 생과자 요리사에 집중하기로 결정했습니다. Wong은 졸업장을 가지고 San Sebastian, Chicago 및 New York에있는 주방을 포함한 다양한 주방에서 일했습니다. '저는 이론에 대해 알고 싶습니다 – 요리사가 토마토를 보는 방법; 감자를 받으면 어떻게할까요? 이 경험은 또한 내 인생을 바꿨습니다. 서로 다른 접근 방식을 가진 많은 요리사를 보았을 때 나는 내 자신을 찾으려고 노력했습니다. ' 24 세의 나이에 Wong은 2007 년 싱가포르로 돌아와 네덜란드 마을에 첫 번째 레스토랑 인 새벽 2시 디저트 바를 열었습니다.
Wong은 자신이 만든 모든 디저트 뒤에 이야기가 있다고 말했다. '접시를 디자인 할 때 모든 것이 매우 신중하게 생각됩니다. 우리는 무언가를하기 위해 무언가를하지 않습니다. 우리는 이야기를 계획합니다. 우리는 재료, 사람 또는 예술 작품에서 영감을 얻습니다. 이 이야기를 손님과 공유하고 영감을 느끼게하는 것이 정말 중요합니다.
카시스 매화 (HK $ 138) 처음부터 끝까지 | © 피터 왕
예를 들어, 시그니처 디저트 인 Chocolate H2O (HK $ 128)는 여성을 위해 특별히 설계되었습니다. 이 65 % 다크 초콜릿 디저트는 에비앙 물과 유자 셔벗과 짝을 이루지 만 설탕과 크림은 없습니다. '디저트 바에 와서'나는 지방을 먹고 싶지 않지만 초콜릿을 좋아한다 '고 말하는 많은 여성들이 있습니다. 그래서 나는이 디저트를 무섭지 않고 건강하게 만들었습니다. ' 2 시까 지 새로 개장 한 코보 하우스의 다른 시그니처 요리: 홍콩 디저트 바에는 흥미로운 새콤 달콤한 카시스 플럼 (HK $ 138), 군침이 도는 츠 지리 헤이 녹차 타르트 (HK $ 108), 홍콩의 필수 간식, 계란 와플은 프랄린 캔디 터지는 것과 같은 특이한 맛이나 맥주 아이스크림 (HK $ 108)으로 가득합니다. 현지에서 'gai daan zai'라고도 알려진이 계란 와플은 홍콩 전용으로 설계되었습니다. 그들은 소금에 절인 계란 노른자와 달콤한 맥아 아이스크림과 짝을 이루어 뜨겁고 차갑고 달콤하고 짠 음식을 먹습니다.
Gai Daan Zai“계란 와플”($ 108) | Cobo House 제공 2am: dessertbar
Wong의 달걀 와플과 메뉴의 다른 많은 항목은 어렸을 때 홍콩의 경험에서 영감을 얻었습니다. 그녀는 10 살에서 12 살 사이에 홍콩의 싱가포르 국제 학교에 다녔습니다. 'Sha Tin에서 스쿼시를하던 중 집으로가는 길에 음식을 찾았습니다. 나는 부모님과 함께 Lantau Island로 가서 해산물, 사마귀 새우, 전복을 먹었습니다. 그들은 모두 여기 내 메뉴에 전시되어 있습니다. 내 이야기를 고객과 공유하는 것이 더 중요합니다. '
홍콩의 2am: 디저트 바에는 디저트 외에도 메인 메뉴와 점심 메뉴가 있습니다. 예를 들어, 푸 아그라를 곁들인 오리 가슴살 (HK $ 248) 또는 캐비어가 들어간 감자 수프와 스페인 햄 롤 (HK $ 108)이 있습니다.
왼쪽에서 오른쪽 (시계 방향): Foie Gras가있는 오리 가슴살 (HK $ 248), Oscietra Caviar가 들어간 감자 수프 (HK $ 108), 와규 쇠고기 (HK $ 448) | © 피터 왕
홍콩과 싱가포르에 이어 야심 찬 Wong은 2016 년 4 월 도쿄 신주쿠에 디저트 바 3 번째 오전 2시를 열었습니다. '부엌에서 일하는 것은 매우 긴 시간입니다. 그것은 당신이 사랑해야 할 일입니다. 요리사 인 많은 제 여자 친구가 일단 아기를 낳으면 부엌으로 돌아가서 7 일 동안 일하고 서있는 것이 매우 어렵습니다. 당신은 최고 어머니가 게임의 최상위에 있고 아이들을 저글링하고 부엌에서 그렇게 경쟁 해야하는 것을 거의 찾지 않습니다. 앞으로이 경험이 있다면 적응해야합니다. 하지만 지금은 저의 초점이 실제로 열리는 음식과 식당입니다. '
