2013 년 4 월 La Paz에 미식 레스토랑 Gustu가 문을 열었을 때, 전설적인 요리사 Claus Meyer가 덴마크 NGO IBIS와 힘을 합쳐 남미에서 가장 가난한 나라 인 볼리비아에서 푸드 스쿨을 시작했을 때부터 2 년간의 계획이 절정에 달했습니다. Meyer 's Copenhagen 간이 식당 Noma는 전 세계적으로 유명하며 Gustu는 처음으로 볼리비아 요리를 실험하는 유명한 요리사를 봅니다.
Danish Chef Claus Meyer는 북유럽 요리 운동의 창시자 아버지로 명성을 얻었으며 2010 년 12 월 Danish NGO IBIS에 접근하여 요리법이 포함 된 사회 프로젝트를 찾고 세계 일부 지역에서 변화를 가져올 것입니다. 그들은 생물학적 다양성, 빈곤, 범죄, 정치적 안정 및 '미발매 잠재력'을 가진 요리와 같은 기준을 충족하는 5 개국을 선정했습니다. 볼리비아는 만능 승자였으며 결과는 110 만 달러에 이르는 레스토랑이자 요리 학교 인 Gustu가 4 년에서 5 년 안에 수익을 올릴 것이라고 말했습니다.
Meyer는 또한 스칸디나비아 음식 문화를 변형시키는 과정에서 배운 동일한 원칙이 라틴 아메리카의 일부 구석 구석에서 가난한 사람들의 삶을 개선하는 데 사용될 수 있는지 알아보기 위해 연구원, 농부, 농업 경제학자 및 볼리비아 요리사와 만났습니다. 북유럽 국가와 페루는 그들의 요리에 혁명적 인 변화를 겪은 곳이며, 이것이 마이어가 전적으로지지하는 태도입니다. 10 년 전 어느 나라도 요리법이나 현지 식량 생산에 가치를 두지 않았습니다. 전통 요리는 가족 부엌으로 제한되거나 전통 식당으로 소외되었습니다. 그는 자선 재단과 메이어의 업무 윤리 및 비전을 통해 한 번에 한 번의 식욕을 돋우기 위해 국가의 습관을 바꾸고 자합니다.
그러나 'Gourmet Bolivia'의 전체 개념은 모순이라는 점을 인정해야합니다. 인구의 51 %가 빈곤층에 살고 있으며 그 중 더 많은 사람들이 시음 메뉴를 제공 할 수 없습니다. 평균 저녁 식사 요금은 1 인당 약 $ 60에 해당하는 것으로 추정되는데, 이는 최저 임금이 월 $ 143 정도 인 경우 상당히 방종입니다. 메이어는 사람들이보다 경제적으로 요리를 즐길 수있는 저렴한 비스트로와 베이커리를 개설함으로써 이러한 모순을 해결할 것입니다. 요리사는 레스토랑의 모든 이익이 볼리비아의 자선 사업에 갈 것이라고 덧붙였으며 광범위한 현지 재료로 인해 처음으로 국가를 선택하려는 그의 욕구를 재확인했습니다.
Gustu의 필수 부분은 푸드 스쿨입니다.이 학교는 남미 최빈국의 사회적 소외된 젊은이들에게 요리 기업가로서의 교육을 제공합니다. 메이어는 자신이 '음식을 통해 세상을 개선 할 수있다'는 '무제한 신뢰'를 가지고 있다고 말합니다. 그의 꿈은 '볼리비아의 식량 상품 기반을 활용하기 위해 함께 노력함으로써 번영과 희망을 창조하는 젊은 볼리비아 세대에 영감을주는 것'입니다. Gustu에서는 현지 제품에 대한 수요가 증가하기 위해 모든 원재료가 100 % 볼리비아 인입니다. 와인은이 나라의 소수의 와이너리에서 나올 것이고 술은 현지 포도 브랜디 인 singani로 크게 제한 될 것입니다. 볼리비아 열대 우림, 볼리비아 화강암, 부드러운 다색 램프, 빈곤층 도시 엘 알토 (El Alto)의 가구로 만든 나무로 만든 손으로 조각 한 토템 기둥 인 팔백 킬로에 달하는 토템 기둥이 눈길을 끄는 인테리어이기도합니다.
메뉴 자체는 5, 7, 15 코스 코스 옵션이 세라믹 그릇과 러프 컷 슬레이트 플레이트에 아름답게 제공됩니다. 코펜하겐의 노마만큼 강렬한 디테일을 제공합니다. 알코올 페어링 옵션도 있으며, 요리와 마찬가지로 구개에 많은 놀라움을 제공합니다. 전형적인 볼리비아 요리는 레스토랑의 요리 기술에도 영향을줍니다. 방법은 철 십자가에서 전체 양고기를 쏘는 것과 연기가 자욱한 불에서 천천히 요리하면 양고기를 십자가에 만듭니다. 시음 메뉴 자체는 생물 다양성에 대한 교훈입니다. 발효 된 당근과 함께 제공되는 핑크 라마 등심과 코카 오일과 같은 칵테일은 papalisa와 부드러운 사탕무 (핑크의 충격으로 점철된 노란 감자와 히비스커스 맛)와 같은 다른 것들과 함께 따릅니다. 각각의 선택은 색깔과 풍미가 넘치는 판을 약속하며 볼리비아의 진정한 맛을 되살려줍니다.
출시 당시 Gustu에 대해 Claus Meyer는 다음과 같이 말했습니다. '우리는 우리 자신과 다른 것에 영감을 원합니다. 우리는 모두가 훌륭하고 맛있는 음식에 대한 권리를 가지고 있으며, 식사가 우리의 신분과 출신을 생각 나게하는 세상을 원합니다.
볼리비아보다 생물학적 다양성이 큰 세계는 거의 없습니다. 요리사에게 볼리비아는 보물입니다. 우리는 함께 볼리비아의 음식 문화가 사회와 경제 발전의 원동력이되고 단합과 자부심의 원동력이 될 수있는 열쇠를 찾을 것입니다. '
Gustu는 2013 년 4 월에 문을 열었으며이 나라의 가장 부유 한 주민이 사는 도시의 남쪽 인 Zona Sur에 위치하고 있습니다. 지금까지 프로젝트, 배경 및 음식은 엄청난 열정으로 잘 받아 들여졌으며 레스토랑은 남극 대륙을 제외한 전 세계 모든 대륙에서 예약을 받았습니다. 시간은 볼리비아 요리 운동이 북유럽 요리 운동만큼 눈에 띄게 번성 할 것인지 여부와 마이어의 고귀한 목표가 볼리비아의 사회 및 미식 세계에서 개선을 기대할 것입니다.
