Hungerlust : Texas의 BBQ는 모든 것이 공동체와 국가의 자존심입니다

오스틴에서 샘의 바비큐 (Bar-B-Que)는 구식 텍사스 바베큐를위한 공간이자 커뮤니티의 모임 장소입니다. 현지 전설 브라이언 메이스 (Brian Mays)와 그의 형제들이 운영하고 있으며, 성화와 토지 구매를위한 수백만 달러의 제안에도 불구하고 그 자리를 계속 열었습니다.

Sam의 Bar-B-Que에서 지역 사회는 음식만큼이나 중요합니다. 유명한 바베큐 전문점은 60 년 전에 문을 연 이스트 오스틴의 주식으로 남아 있습니다. 물집이있는 갈비뼈의 신사이자 이웃의 만남의 장소입니다.

샘의 매튜 존슨 (Matthew Johnson)을 사랑하는 사람들을 상기시키는 기념품이 인테리어로 장식되어 있습니다.

Sam은 Brian, Aaron, David Matthew Johnson / © Culture Trip의 세 형제가 운영합니다.

꽉 짜여진 가족이 오스틴 에서이 BBQ 장소를 운영합니다.

이 사업의 주역에는 3 세대 소유자 인 텍사스 피트 마스터 브라이언 메이스가 있습니다. 그는 아버지를 계승 한 아버지로부터 사업을 인수했습니다. Mays는 Sam의 현지 유명 인사가되었습니다. 그는 이가없는 미소와 함께 나오는 캐치 프레이즈로 유명합니다.“소고기를 먹기 위해 치아가 필요하지 않습니다.” 오늘날 Mays는 아내 인 도로시, 형제 Aaron과 David, 딸 Tameka와 함께 Sam을 운영하고 있습니다. 이 백악관에 있으며, 측면은 화려하고 높이 솟은 벽화로 그려져 있으며 BBQ와 커뮤니티의 합류가 있습니다.

Brian Mays는 현지 유명인 Matthew Johnson의 형태로 변모했습니다.

백악관에 주둔 한 샘은 약 60 년 동안 주변에있었습니다. Matthew Johnson / © Culture Trip

카운터 뒤에 Dorothy와 Tameka가 책을 작업하면서 피트 마스터이기도 한 Brian과 그의 형제는 Austin의 유명한 BBQ를 만듭니다. 그들은 향신료 덩어리로 문지르는 고기 조각을 바르고, 긴 덩어리로 각 덩어리를 뚫어 흡연자와 흡연자를 옮깁니다. 형제들은 소세지 링크, 양지머리, 갈비뼈 및 양고기를 던지고 거대한 금속 흡연자를 반복해서 열고 닫는 것을 볼 수 있습니다. 고기는 흡연자의 깊이에서 반짝 거리며, 바깥 쪽은 검게 char 고, 안쪽은 섬세하고 부드럽습니다.

브라이언은 쇠고기에 밝은 오렌지 양념 문지름을 사용합니다. Matthew Johnson / © Culture Trip

Mays 형제는 흡연자를 함께 작동시켜 양지머리와 갈비뼈를 동굴 입으로 던져 넣습니다. Matthew Johnson / © Culture Trip

브라이언은“BBQ를 할 때 좋아해야한다.

서빙하기 위해 브리 스킷은 얇은 슬래브로 썰어지고, 갈비뼈는 단일 조각으로 렌치로 쳐지고, 소시지는 둥글게 잘립니다. 고기 덩어리는 플라스틱 접시에 배열되어 있으며, 맥과 치즈 더미와 구운 콩 옆에 있습니다. 이것은 서버보다 가족과 같은 느낌을 가진 사람들이 제작하고 배포하는 복잡하고 간단하고 편안한 음식입니다. 이 고전적인 판은 샘이 오스틴의 전형적인 바베큐 조인트 중 하나로 견뎌낸 이유 중 일부입니다.

텍사스의이 바베큐 조인트가 어떻게 변화에 반응했는지

Sam 's가 BBQ 명성을 유지했다는 사실에도 불구하고, 그 자리는 끊임없는 공격을 받고 있습니다. 오스틴이 계속 성장하고 발전함에 따라 이스트 오스틴과 같은 지역은 성병의 위협에 빠지게됩니다. 지난 몇 년 동안 지역 주민들은 꾸준한 변화의 흐름을 발견했습니다. 사업체가 문을 닫았고, 멋진 아파트 건물이 하늘로 치솟았으며, 주로 흑인 동네였던 인구가 빠르게 변화하고 있습니다.

이러한 변화가 완전히 이루어지면서 Mays 형제는 부동산을 구매하고 Sam을 주거용 건물로 교체하고자하는 개발자의 제안을 수용했습니다. Brian은 높은 오퍼 (일부 숫자는 7 자리)로 계속해서 들어오고 있지만 거의 팔려고하지 않습니다.

브라이언은“비즈니스를 팔거나 돈을 벌 수있는 것이 아닙니다. "이것은 우리 지역 사회를 돕는 것입니다."