식물성 다이어트는 전 세계적으로 부상하고 있습니다. 전 세계의 고기 애호가들 사이에서 채식주의와 채식주의가 모멘텀을 얻음에 따라 이러한 다이어트를 건강하게 수행하는 방법에 대한 오해가 많이 있습니다. 일부의 경우 일상 생활에 더 많은 과일과 채소를 통합하는 것으로 충분합니다. 다른 사람들은 원시 비건 채식과 같은 식물성 다이어트의 극단적 인 버전을보고 영양 코드를 해독 할 수 있기를 희망합니다.
생식이 요법에는 이점이 있습니다. 과일과 채소를 많이 섭취하면 심장병 발병 위험이 낮아집니다. 가공 식품은 비만에서자가 면역 질환에 이르기까지 다양한 조건과 관련이 있습니다. 작년에 가공 된 육류와 암을 연결하는 보고서는 전 세계를 통해 충격파를 보냈습니다. (누가 베이컨을 좋아하지 않습니까?)
그렇다고 완전히 익지 않은 과일과 채소 다이어트가 가장 좋은 것은 아닙니다. 진실은 최고의 다이어트는 균형 잡힌 다이어트입니다. 그리고 신선한 과일과 채소는 좋은 출발이지만 그것을 먹고 다른 모든 것을 배제하는 것이 반드시 건강하지는 않습니다. 실제로, 요리 후 영양가가 증가하는 음식이 있습니다. 다음은 몇 가지 예입니다.
버섯
Andrew Weill 박사에 따르면 버섯은 요리하지 않을 때 기본적으로 소화가 잘 안됩니다. 버섯 세포벽은 매우 두껍기 때문에 일단 가열되면 영양분 만 방출합니다. 또한 생 버섯에는 암과 관련된 독소가 들어 있습니다. Weill은“완전히 가열 된 [버섯]은 단백질, B 비타민 및 미네랄을 포함한 영양소를 방출하고 다른 식품에는없는 광범위한 신규 화합물을 방출합니다.
부엌도 마에 버섯입니다.
토마토
여기서 단어를 말하지 마십시오. 신선하고 익지 않은 토마토는 맛있습니다. 영양소가 풍부하지만 요리 할 때 이러한 특성이 크게 향상됩니다. Journal of Agriculture and Food Chemistry에 발표 된 연구에 따르면 화씨 약 190도까지 가열하면 토마토의 영양소와 산화 방지제가 증가한 것으로 나타났습니다. Rui Hai Liu 박사는“이 연구는 열 처리가 실제로 토마토를 붉게 만드는 피토 케미칼 인 리코펜 함량을 증가시켜 토마토의 영양가를 향상 시켰다는 것을 보여줍니다. 코넬 대학의 식품 과학 조교수는 코넬 크로니클에 말했다. "이 연구는 가공 된 과일과 채소가 신선한 농산물보다 영양가가 낮다는 대중적인 생각을 없애줍니다."
토마토는 식사 준비 중입니다.
시금치
시금치에는 철분, 섬유질, 그리고 다른 영양소가 많이 포함되어 있기 때문에 많은 사람들이 슈퍼 푸드라고 생각합니다. 토마토와 마찬가지로 시금치는 날것과 요리 된 음식을 모두 섭취하는 것이 좋지만, 요리 할 때, 특히 철에 관해서는 더 강력한 영양 펀치를 포장합니다. 미 농무부 (USDA)에 따르면 생 시금치 100 그램에 약 2.71 밀리그램의 철이 있습니다. 그리고 공정하게 말하면, 그것은 꽤 좋습니다. 그러나 요리 할 때 같은 100 그램의 철을 3.57 밀리그램의 철과 비교하면 일부 영양 전문가들이 왜 시금치를 익힌 것보다 권장하는지 이해할 수 있습니다.
그릇에 갓 씻은 시금치.
당근
당근은 항산화 성분이 풍부하여 특히 건강에 좋다고 생각합니다. 항산화 물질이 많은 식품은 암을 예방하고 수명을 연장시키는 것으로 여겨집니다. Journal of Agriculture and Food Chemistry의 한 연구에 따르면 당근의 항산화 카로틴은 화씨 483도에서 약 75 분 동안 요리 할 때 34 % 증가했습니다. 그러나 요리 할 때 항산화 특성이 증가하는 반면 당근 비타민 C 수치는 최대 50 %까지 떨어질 수 있습니다.
Mats Lindh / Flickr / CC BY 2.0을 통한 껍질을 벗긴 당근
