세계 최고의 요리사 중 한 명인 Ferran Adrià는 지난 수십 년 동안 음식에 혁명을 일으킨 '분자 요리법'운동의 중심에있었습니다. 그는 바르셀로나 외곽에있는 도시에서 식기 세척기로 일자리를 얻었을 때 20 대에 요리법의 세계에 들어 섰습니다. 불과 6 년 후 그는 유명한 El Bulli 식당의 주방장으로 승진했습니다.
카탈로니아 수도 인 바르셀로나 교외에서 태어나고 자란 Adrià는 대학에서 공부를 마치고 지역 호텔에서 식기 세척기 직책을 맡을 때 전문 주방 세계에 들어 섰습니다. 거기서 그는 스페인의 전통 요리의 본질을 배웠는데, 그 당시 스페인의 레스토랑에서 실제로 이용할 수있는 유일한 유형의 요리였습니다. 부엌에서 처음 일을 한 후, Adrià는 군대에서 요리사로 일하면서 다음 2 년 동안 최고의 부분을 보냈다. 다행히도 이것은 그의 경력에 귀를 기울이지 않았고 실제로는 그의 이름 인 El Bulli와 동의어가 될 식당에 대해 알게되었습니다.
El Bulli는 1960 년대 이래로 독일인 부부가 휴가업자를위한 해변 식당으로 운영하기로 결정했습니다. 1980 년대 초반에는 이미 미슐랭 스타 2 명을 수상했으며 Adrià는 그곳에서 무슨 일이 일어나고 있는지에 대해 더 많이 알고 싶어했습니다. 그는 El Bulli의 부엌에서 일하면서 군대 휴가를 보내고 1984 년 3 월에 병역을 마치고 식당에서 정규직을 맡았습니다. 1985 년에 그는 수석 요리사이자 동생 인 Albert를 환영하여 함께 일했습니다.
엘 벌리 레스토랑 © Gordito1869 / WikiCommons
그 당시 프랑스 요리는 세계에서 가장 훌륭한 것으로 여겨졌으며 Adrià는 프랑스의 위대한 프랑스 마스터들로부터 배우기 위해 프랑스로 여행하도록 장려되었습니다. 그러나 그것은 당시의 유행을 모방하는 능력이 아니라 요리에 대한 그의 혁신적인 접근 방식으로 그를 만드는 것이 었습니다.
'분자 요리법'으로 알려진 요리 운동과 가장 잘 어울리는 이름이 두 개뿐이라면 영국의 헤스톤 블루 멘탈 (Hston Blumenthal)과 페란 아드리아 (Ferran Adrià) 여야합니다. 이 운동은 과학의 지식과 원리를 요리 과정에 적용하여 전통적인 요리에서 얻을 수있는 것의 장벽을 극복하고 새로운 질감, 맛 및 경험을 탐구하려는 시도로 가장 잘 이해됩니다. Adrià는 천연 잇몸, 액체 질소 또는 효소와 같은 성분을 사용하여 새로운 질감을 만들뿐만 아니라 수 비드 요리와 같은 새로운 요리 기술을 탐구하거나 기존의 기술을 새로운 방식으로 사용합니다 (맛있는 아이스크림 생각).
'구형 화 된'올리브 © Charles Haynes / Flickr
Adrià 자신은 경험이 오감 모두를 포함해야하는 방식을 언급하면서 '해체 주의자'요리 또는 '기술 감정적 요리'라는 용어를 선호합니다. 미술계에서 빌려온 해체주의의 원칙은 전체의 구성 요소를 분리하여 평소와 다른 방식으로 재 조립하는 것입니다. El Bulli에서 그의 시대에서 그런 요리 중 가장 상징적 인 것 중 하나는 아마도 '구형 된'올리브입니다: 올리브유 주스로 만든 올리브와 비슷한 올리브 오일 주스로 만든 다음 일반 올리브의 외관을 재현하기 위해 가공되지만 입에서 폭발합니다. 물린 때. 입과 코가 다른 것을 인식하는 동안 마음은 한 가지를 기대하도록 속입니다.
El Bulli에서 요구되는 창의성과 품질 수준을 유지하기 위해 식당은 거의 반년 동안 문을 닫았으며 그 동안 Adrià와 그의 팀은 바르셀로나의 El Bulli Taller라는 워크샵에서 열심히 일했습니다. 문을 열었을 때, 식당은 보통 몇 달 전에 예약되었으며 세계에서 가장 탐욕스러운 식당 중 하나가되었습니다. 2009 년까지 The Restaurant Magazine은 4 년 연속 '세계 최고의 레스토랑'으로 선정되었습니다.
클리블랜드 현대 미술관 / Flickr에서 열린 컨퍼런스에서 Ferran Adrià
그러나 Ferran Adrià는 2011 년에 식당이 문을 닫을 것이라고 발표했다. Adrià는 처음에 전세계적인 성공에도 불구하고 재정적으로 수익성이 없어서 식당이 문을 닫겠다고 발표했습니다. 한때 식당은 40 명 이상의 요리사를 고용하고있었습니다. 그에 대한 소문에도 불구하고 식당은 영구적으로 문을 닫았고 Adrià는 '창의력을 키우는 지식을 먹는다'라는 다소 신비한 모토 인 El Bulli Foundation과 El Bulli Lab에 관심을 돌렸다.
ElBulli Adrià의 폐쇄로 인해 수많은 프로젝트를 수행하여 세계적으로 유명한 서커스 그룹 Cirque du Soleil에서 스페인 통신 그룹 Telefonica에 이르기까지 수많은 조직과 협력하게되었습니다. 스페인의 Telefonica는 최신 프로젝트 중 하나 인 Bullipedia를 온라인으로 지원합니다. 요리사를위한 백과 사전. 부엌 밖에서의 새로운 삶에서, 그는 우리가 음식을 생각하고 즐기는 방식을 혁명적으로 바꾸려고 노력한 것 같습니다. 그의 기초에 대한 그의 작품은 가려져있는 미스테리와 음식의 현실을 수정하기 위해 Adrià가 물리 법칙을 가지고 노는 것을 의미합니다.
