프랑스에는 에스카르고가 있으며 미국에는 상징적 인 핫도그가 있습니다. 뉴질랜드에서는 마오리 항이보다 전통, 문화 및 풍미가 얽힌 다른 상징적 인 음식을 좋아할 수 없습니다. hangi는 컬트 키위 클래식을 요리하는 방법을 의미하지만, 이 용어에는 요리 과정에 포함 된 많은 화려한 음식도 포함됩니다. 많은 다른 태평양 국가에는 Samoan umu를 포함하여 자체 버전이 있지만 항이는 뉴질랜드의 마오리 고유입니다.
Hangi는 구덩이 오븐에 묻힌 가열 된 암석을 사용하여 음식을 조리하는 전통적인 방법을 말합니다. 그러나 광활한 풍경, 다양한 기후 및 뉴질랜드의 자연 지형으로 인해 항이에는 약간의 지역 변화가 있습니다. 북섬의 동쪽 케이프에서 마누카 목재는 지역의 마누카 보급으로 인해 돌을 데우는 데 주로 사용됩니다. 따라서 이스트 코스트 항기는 종종 풍부한 고기와 야채에 주입되는 마누카의 힌트로 이루어집니다. 반대로, 로토루아에서는 지열 활동이 널리 퍼진 북섬 중심가에서 뜨거운 돌을 전혀 사용하지 않습니다. 전통적으로 현지 Ngati Whakauae 부족은 아마 음식을 아마 바구니에 넣고 갈아서 구덩이에 파 묻는 대신 온천과 간헐천에 직접 넣어 몇 분 안에 요리 할 수있었습니다.
조리 과정의 단면 | © Beao / WikiCommons
hangi라는 용어는 요리 방법뿐만 아니라 음식을 말합니다. 다시 말하지만 광활한 경관으로 인해 사용되는 재료는 지역마다 다릅니다. 로토루아와 타우포의 호수 지역에서는 송어와 뱀장어가 종종 구덩이와 간헐천에 설치됩니다. 농업 산업이 번성하는 이스트 케이프 (East Cape)에서는 돼지 고기, 소고기 및 양고기가 종종 현지 항가를 채 웁니다. 마찬가지로 해안선과 매우 가까운 이스트 코스트 부족에는 종종 가재와 파 우아에서 홍합 및 기타 조개류에 이르는 다양한 해산물이 포함됩니다. 지방의 부족과 남섬으로 더 여행을 가다가 지방 부족들은 양귀비에서 양고기를 요리합니다. 현지에서 진미로 남부에서 주로 발견되는 양고기 조류와 물개는 Ngai Tahu 부족 항을 매우 독특하게 만듭니다.
그러나 현대에는 오븐이 도착하고보다 효율적인 요리 방법이이 전통적인 요리 스타일을 거의 쓸모 없게 만들었습니다. 그러나 Hangi는 여전히 생일, 결혼식 및 장례식을 포함한 특별한 경우에 사용됩니다.
