소규모 유기농 법 혁명 덕분에 쿠바는 이전에 여행 미식가를 막 았던 약한 종류의 미숙 한 요리에 대한 완고한 명성을 무시하고 있습니다.
다채로운 식민지 방갈로와 극적인 석회암 언덕이있는 작은 마을 인 Viñales에서는 식사가 농장에서 포크로 제공됩니다. 접시에 담긴 가지, 손으로 자른 고구마 튀김, 이슬이 가라오케 토마토, 에메랄드 색채가 들어간 채소를 먹으며 바로 음식을 준비한 바로 그 가족의 비옥 한 들판에서 자랐습니다.
훨씬 더 놀랍게도 쿠바에서는 화학 살충제와 제초제가 드물기 때문에 모든 양치류가 신선하고 유기적입니다. 사실 유기농 농법에있어 세계 지도자의 지위에 이르게 된 것은 사실입니다. 그러나이 농업 혁명은 상당히 새로운 발전이며, 식량 부족은이 나라의 역사에 큰 영향을 미쳤습니다.
Mhai Yoga, Havana에서 아침 식사 © Sapna Dalal | ve
1991 년 소비에트 연방의 붕괴는 진행중인 미국의 금수 조치와 함께 쿠바를 경제 위기에 빠뜨렸다. 주요 동맹국이자 무역 파트너가 없었다면 쿠바의 이전 번영하던 설탕 농장은 문을 닫았고 심각한 식량 부족으로 전국적인 기근이 발생했습니다. 사람들은 설탕 물에서 살아남 았으며 평균 12 파운드를 잃었습니다. 일부는 사랑하는 가족 애완 동물을 도살하기 위해 도살했습니다.
그 때까지 쿠바의 후원자였던 소비에트는 농업을 위해 석유와 석유 유래 화학 물질을 국가에 공급했습니다. 산업 농업 관행에 필수적인이 두 가지가 갑자기 사용할 수 없게되었으므로 섬은 의도하지 않았지만 효과적으로 녹색이되었습니다. 들판을 동물이 뽑은 손수레로 경작하고 유기적으로 재배 한 작물을 손으로 수확했습니다. 정원과 옥상에 공동체 농장이 생겨나면서이 소규모 재배자들은 쿠바를 소생 시켰습니다.
El Dandi, Havana의 채식 타코 © Sapna Dalal | ve
하바나에 위치한 Mhai Yoga 휴양지 센터의 주인 인 Christine Dahdouh는“그들은 유기농 법에 의존해야했고, 그 나라는 잘 작동했습니다.”라고 말했습니다.. "다른 나라들은 대표단을 파견하기 시작했고 학교는 쿠바로부터 배우기 시작했고 결국 정부는 국민의 건강을 위해 제초제와 살충제를 사용하는 것을 불법으로 결정했습니다."
관광객들이 쿠바 음식의 질에 대해 불평하는 것은 드문 일이 아닙니다. Tabasco의 개인 공급품을 포장하여 요리가 부족한 킥을 추가 해야하는 것은 드문 일이 아니지만 대부분의 방문객이 정부에서 식사를 마쳤다고 가정하는 것이 안전합니다 시설. "그것이 반드시 나쁜 음식은 아닙니다-정부 식당이 정말 훌륭하고 최고 수준의 물건을 가지고 있지만 이것은 아닙니다."그녀는 그녀의 뒤에 필드의 녹색 패치 워크를 몸짓으로 말합니다. “토양에서 직접 나오지 않고 농장에서 직접옵니다. 이를 회사 규모로 생각해야합니다. 여기서 모든 것이 mama-papa 또는 대기업입니다.”
Ranchon La Margarita Sapna Dalal에서 점심 식사 | ve
오늘날 Dahdouh는 자신의 그룹을 원래 토지를 소유 한 수탁인 인 Ranchon La Margarita라는 가족 농장과 식당으로 데려 왔습니다. 이곳에는 작은 야외 식사 공간이 있으며, 새송이와 채소 패치를 볼 수 있으며, 태양을 막기위한 초가 지붕이 있습니다. 웨이트리스는 술집 뒤에서 닭을 밀어냅니다. 쿠바에는 배터리 농장과 같은 것이 없습니다.
테이블에는 파삭 파삭 한 질경이 칩, 버터 유카, 향기로운 콩 그리 (맛있는 검은 콩과 쌀 스튜), 구운 고기와 달콤한 달콤한 파인애플 주스, 주문형 압착이 있습니다. 계절 과일과 채소의 요리는 셀 수없이 많으며, 우리는 넘친 접시 나 파열 한 그릇에서 거의 모든 음식을 맛볼 공간을 거의 찾을 수 없습니다. 물론, 이것은 현지인들이 먹는 방식이 아닙니다.
오바마의“쿠바 해동”이 수십 년 만에 처음으로 미국 방문객에게 문을 열었을 때 많은 쿠바 인들은 자신의 카사 특집 (홈스테이)과 팔라 다 레스 (개인 식당)를 열었습니다. 이 관광객의 물결에서 신선한 과일과 채소에 대한 수요와 음식을 공급하는 시설은 음식 비용을 증가 시켰습니다.
공급 업체가 구매자의 관심을 끌기 위해 경쟁했던 지역 협동 시장에서 이제 동일한 구매자가 주문을 위해 충분한 재고가 남아 있기를 바라면서 참을성있게 기다립니다. 수요가 너무 높아서 유기농 농산물에 대한 암시장도 있습니다. 그리고 한 달에 평균 주급이 25 달러 인 쿠바 인은? 그들의 행운을 시험해 볼 가치가 거의 없습니다.
이들은 수십 년 동안 거의 변하지 않은 국가의 피할 수없는 성장 고통으로, 현재는 변화의시기를 겪고 있습니다. 농업 생태학으로의 전환은 선택에 의해 이루어지지 않았지만, 쿠바는 인구 증가와 기후 변화로 인한 식량 부족이 세계적인 문제가됨에 따라 점점 중요해질 수있는 모델을 개척하고 있습니다. 완벽한 시스템은 아니지만 올바른 방향으로의 이동입니다.
