Cocido Madrileño는 믿을 수 없을 정도로 실질적인 병아리 콩, 소시지 및 마드리드 특유의 튼튼한 채소로 구성된 화분입니다. 그것은 프라도 박물관이나 레티로 공원과 같은 스페인 수도의 상징적이며 스튜보다 훨씬 많습니다.
Cocido Madrileño는 신비주의에 싸인 지역 요리 중 하나입니다. 친구와 가족을 모으고 감기에서 숙취에 이르기까지 모든 것을 치료할 수 있습니다. 로페 데 베가 (Rope de Vega)를 포함하여 역사상 스페인 시인들과 극작가들에 의해 그 신화가 발전되었습니다. 수상 경력에 빛나는 레스토랑과 할머니의 주방에서 부드럽게 끓인 전설이 이어집니다.
기만적으로 간단하게 들립니다. 병아리 콩, 고기 및 피오 데오 (얇고 짧은 파스타 국수)는 겨울철 가장 용서할 수 없을 정도로 튼튼하게 끓인 국물에 천천히 익 힙니다. 전통적으로, 그것은 세 부분으로 나뉘어지고, 또는 Madrilenians가 부르는 것처럼, vuelcos; 국물, 병아리 콩 및 야채, 고기.
“그것은 많은 음식입니다. 좋은 코시도를 마친 후에는 대부분의 사람들에게 낮잠이 필요합니다.”마드리드의 요리 역사 인 María Paz Moreno는 경고합니다. 작가는 17 세기 마드리드에서“여러분이 코디도에서 먹을 수있는 고기의 양에 따라 사회적 지위를 보여줄 수있는 방법”을 설명합니다.
링 탕 / © Culture Trip
요리가 부자만을위한 것이라고는 말할 수 없습니다 그것은 계급 경계를 초월하여 왕과 농민 모두에게 호소했다. 정치적 소란이 얼마나 겸손한가를 고려하면 다소 놀라운 사실이다. cocido Madrileño는 Shabbat에서 먹은 adafina라는 유대인 양고기와 야채 스튜에서 나온 것으로 생각됩니다. 모레노는“15 세기 동안 현재 스페인에 살고있는 유대인들은 가톨릭 왕들, 페르디난드, 이사벨라에 의해 기독교로 개종하도록 강요 당했다”고 말했다. “그들이 개종하지 않으면 악명 높은 종교 재판소로 끌려 가거나 이베리아 반도에서 추방 될 수 있습니다. 그들이 실제로 회심 한 것을 보여주기 위해 돼지 고기를 스튜에 넣을 것입니다.”
수세기 동안, 아다 피나는 다른 지역 스튜의 성분을 혼합하고 새로운 재료를 통합했습니다. Moreno는“현재 항상 접시의 일부인 감자와 피 멘토 (paprika)도 종종 아메리카 대륙에서 나 왔으며 나중에 추가 된 것입니다. 그러므로 cocido Madrileño는 수도 자체와 마찬가지로 이베리아 반도에 정착 한 다양한 문화에 의해 형성되었다고 말할 수 있습니다.
코시도의 다른 변형은 스페인 전역에서 찾을 수 있습니다. 북부 cocido Gallego는 3 개가 아닌 2 개의 vuelcos 또는 남부 cocido Andaluz에는 으깬 마늘이 얹혀 있습니다. 이것들은 각각의 지역에서 인기가 있지만, cocido Madrileño와 같은 도시의 직물에는 그 어느 것도 내장되어 있지 않습니다. Moreno는 다음과 같은 이유를 설명합니다. "Madrilenian 독점 요리가 너무 많지 않아이 요리는 실제로 마드리드 출신이기 때문에 상징적 일 수 있습니다."
국물, 병아리 콩 및 육류의 삼위 일체가 특징 인 한, 모든 Madrilenian의 조리법은 전통적인 점토 항아리에서 요리하든 큰 오래된 냄비에서 요리하든 관계없이 다른 조리법과 동일합니다.
요리 과정 자체는 진정한 사랑의 노동이며, 밤새 병아리 콩을 담그고 돼지 고기 또는 닭 뼈 (또는 둘 다)가있는 국물에 맛을 주입하고 낮은 불에서 좋은 몇 시간 동안 동원하는 것이 좋습니다. 아마도 이것이 최근 몇 년간 점점 더 많은 Madrilenians가 집에서 그것을 준비하는 것보다 그것을 먹는 이유 일 것입니다.
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마드리드 요원 말라카 틴의 소장 인 호세 알베르토 로드리게스 (Jos Alberto Rodríguez)는“요즘 근무 시간이 늘어나고 다른 생활 방식으로 생활하는 사람들로 인해 코시도는 집에서 많이 요리되지 않습니다. "그러나 사람들은 요리를 그리워하고 그들의 미뢰를 통해 그들의 역사와 연결되는 것을 그리워합니다."
그래서 그들은 Rodríguez의 선술집에있게 될 것입니다. 마드리드의 대부분의 식당은 수요일에 코시도를 제공하지만 말라카 틴과 같은 식당에서는 일주일 내내 메뉴가 제공됩니다.
Rodríguez의 장소는 수도의 12 세기 식당 중 하나 인 100 년 이상 안목있는 Madrilenians의 배를 채우고 있습니다. 그는 전통을 이어가는 4 대째이며, 19 세기의 단순함, 만족감, 호화 로움과 거의 동일합니다.
Rodríguez는“우리는 양질의 재료를 사용하고 5 시간 동안 9 개의 다른 병에서 코시도를 요리합니다. 소문에 따르면 킬로의 전체 음식을 다 먹으면 무료로 먹을 수 있습니다. 그리고 당신이하지 않으면 (더 가능성이 높은) 남은 사람들은 도시 전역의 노숙자 보호소로갑니다. 또한 국물과 감자는 크로켓 또는 매쉬와 같은 다른 즐거움을 만드는 데 사용됩니다.
언급 할 가치가있는 또 다른 100 주년 기관은 모레노와 그들의 소금 가치가있는 도시 거주자들이 강력하게 추천하는 기관인 라 볼라 (La Bola)입니다. 모레노는“이곳에서 부엌을 들여다보고 숯 위에 점토 항아리를보고 몇 시간 동안 요리 할 수있는 아름다운 곳입니다.
La Bola는 Verdascos와 함께 가족이 운영하는 벤처 기업이기도합니다. 가족의 장녀 인 마라 베르다 스코 (Mara Verdasco)는“우리의 교제는 마드리드를 반영한다. 그리고 확실히, 이곳에서 풍성한 점심 (코시도는 점심으로 가장 즐겁습니다)로 향하면 에너지와 사람들로 가득한 식당을 찾을 수 있습니다.
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이 시설은 전통적인 코시도 Madrileño를 제공하지만 요리의 풍미를 즐기는 유일한 방법은 아닙니다. 또 다른 Verdasco 가족 벤처 회사 인 La Rayúa는 cocido 피자와 arroz Madrileño를 포함하여 예기치 않은 방향으로 cocido를 가져옵니다. 비록 순수 주의자들이 그러한 조합으로 코를 주름지게 할 수 있지만, 오늘날 우리가 알고있는 Cocido Madrileño가 어떻게 다른 문화와 재료를 포함하고 있지 않습니까?
그러나 모두가 동의하는 한 가지는 좋은 회사에서 코시도를 즐기고 와인 한 잔으로 씻어야한다는 것입니다. Rodríguez는“이것은 여유롭게 즐길 수있는 음식입니다. "다른 맛을 내기 위해서는 훌륭한 대화와 더 큰 와인을 함께 제공하는 것이 중요합니다."
