4, 000 년 된 열대 식물 인 카카오는 멕시코에서 세계에서 가장 큰 선물 중 하나입니다. 이 식물은 인간의 입맛에 가장 맛있는 맛 중 하나로 지구를 인수했습니다.
카카오라는 단어는 Nahuatl cacahuatl과 Maya kakaw에서 비롯된 것으로, 섭취했을 때 강화 된 카카오 품질 때문에 강한 붉은 과일을 의미하는 것으로 생각됩니다. 이 식물은 까다로운 식물로 적도의 북쪽이나 남쪽으로 위도 20도 이상으로 자라는 것을 거부하고 아메리카의 열대 및 아열대 지역에 발병합니다. 스페인의 정복자들은 신성한 마야 카카오 그 로브에 대해 속삭이면서 지리학 적 한계를 넘어 카카오를 키울 수있었습니다. 오늘날 과학자들은이 과수원이 나무 그늘과 지하 강에서 지속적으로 신선한 물을 공급하는 싱크 홀 (cenotes) 안에 위치하고 있다고 믿고 있습니다.
카카오 열매 │ © Malcolm Manners / flickr
이 식물의 최초 알려진 가축화는 2, 000 년 전 마야 사람들에 의해 이루어졌습니다. 그 이전에는 카카오가 존재했지만, 중남미 사람들은이 지방에 익숙한 지방질의 흰색 외부 코팅을 빨아 들여 조류와 다른 동물들이 먹을 수있는 내부 종자 또는 "알몬드"를 버렸습니다. 조리법과 통화로 사용할 카카오 씨앗을 말리고 토스트하기 시작한 것은 마야였습니다. 히스패닉 이전 시대에 카카오를 음식으로 사용하는 것은 매우 의식적이며 특별한 경우를 위해 예약되었습니다. 그것은 마야의 상층부와 멕시코 사회에서만 이용할 수있었습니다. 씨앗은 그토록 높은 가치를 가졌으며, 가난한 사람들이 그들을 구하는 것은 사실상 불가능했습니다.
신선한 카카오 │ © carlosmedinav77 / flickr
스페인 역사가들은 신세계에 도착했을 때 여러 종류의 카카오 식물을 사용했으며, 일부는 음식과 음료에, 다른 하나는 통화로, 특히 하나는 빈민을위한 구호 수단으로 사용했습니다. 멕시코 식민지 시대에 스페인 사람들이 카카오 생산을 독점하기 시작했을 때, 전통적인 음료 및 요리 기술은 점차 전 세계적으로 알려진 초콜렛의 형태를 만들어 점차적으로 변화했습니다 (차가운 음식, 쓴 음식, 달콤한 음식, 수성 음식, 우유 기반).
초콜릿 │ © xxxology / flickr
카카오 나무의 열매는 나무의 가지와 줄기에서 자라며 단단한 외피를 가지고 있으며 가장 잘 익은 곳에서 수확되어 흰색의 끈적 끈적한 내부 씨앗을 자랍니다. 지방이 많은 외부 층이있는 신선한 카카오 씨앗은 나무 상자에 담겨 열대열에서 발효되어“초콜릿”으로 잘 알려진 색, 향 및 냄새를 변화시킵니다. 발효 탱크에서 약 7 일 후에 씨앗은 햇빛 아래에서 건조되어 꺼내어 나중에 토스트됩니다. 건조되고 구운 카카오 씨앗은 갈아 진 다음 (멕시코에서는 전통적으로 화산암으로 만든 평평한 모르타르와 유봉으로 갈아서) 음료와 소스에 첨가하거나, 상업적 카카오 생산의 경우 초콜릿을 만들기 위해 전 세계로 배송됩니다. 바, 파우더, 음료 및 첨가제.
구운 & 말린 카카오 콩 │ © Giulian Frisoni / flickr
현대 세계는 벨기에의 달콤한 바, 프랑스의 달콤한 밀크 초콜릿으로 유혹을 받았지만 멕시코의 원주민 커뮤니티는 여전히 지역 사회에서 전통적인 카카오 음료와 소스를 많이 만듭니다. 현대 입맛에 약간의 조정이 있었지만 멕시코에서는 차가운 카카오 음료, 카카오가 들어간 매운 소스 및 물로 만든 거품이 많은 신남 핫 초콜릿을 찾을 수 있습니다. 카카오에서 가장 친숙한 멕시코 요리는 다음과 같습니다.
오 악사 칸 핫 초콜릿
계피와 향신료로 유명한 Oaxacan 핫 초콜릿은 멕시코 전역에서 판매됩니다. 그것은 거품과 맛있는 핫 초콜릿을 만들기 위해 molinillo를 사용하여 물과 혼합됩니다.
두더지 포블 라노
멕시코에서 가장 유명한 요리 수출품 중 하나 인 두더지 포블 라노는 구운 카카오 씨, 칠레, 견과류 및 향신료가 바나나 또는 오래된 토틸라를 첨가하여 혼합 된 것입니다. 모든 재료는 페이스트에 혼합되고 닭고기 또는 야채 스톡과 혼합되어 (가장 일반적으로) 닭고기 또는 칠면조 위에 제공됩니다.
테 자테
남부 오악 사카 주에서 발견되는 차가운 초콜릿 음료 인 tejate는 카카오, 옥수수, 카카오 꽃이 혼합되어 있으며 멕시코 원주민의 옥수수 수확 시작을 기리는 음료였습니다.
카카오
과일과 같은 이름을 가진이 전통 음료는 분쇄 된 카카오 씨, 파바 콩, 옥수수, 계피 및 아니스로 만들어지며 필론 실로로 달콤합니다.
테 자테 │ © Jesus Dehesa / flickr
