와인 감정가와의 인터뷰 David Rosengarten

David Rosengarten은 와인 큐레이터, 전 Food Network 성격 및 요리 저널리스트입니다. 음식과 와인을 짝 짓는 것은 David의 열정이며 다목적이며 음식에 친숙한 균형 잡힌 와인을 찾기 위해 세계를 여행합니다. 우리는 다윗과 대화하면서 그의 전문 분야에 대해 더 많이 알게되어 기뻤습니다.

환상적인 와인 페어링을 나타내는 것이 무엇인지 말씀해 주시겠습니까?

대부분의 경우 음식과 와인이 함께 '환상적인'와인 페어링을 만들지 않습니다. 거의 항상, 나는 하나의 요소가 다른 요소에 부정적인 영향을 미치지 않으면 서 원활하게 함께 어울리는 음식과 와인 인 '좋은'것을 추구합니다. 그러나 때때로 '환상적인'것이 파업합니다. 나에게는 '제 3의 풍미'가 마술처럼 일어나는 순간이다. 딱딱한 젖소 우유 치즈와 함께 포트 한 잔을 합치십시오. 운이 좋으면 버터 스카치의 생생한 맛이 입맛에 먼저 나타납니다.

와인 전문가 데이비드 로젠 가르 텐 | © 트로이 앰버 /TLAStudio.com

사람들이 요리를 노래하기 위해 어떤 요소를 찾아야합니까? (오늘뿐만 아니라 어느 날!)

나에게있어, 진짜 마술은 오늘날 많은 식당에서 볼 수있는 높고 복잡한 창의성에 있지 않습니다. 좋은 소식입니다. 가정용 주방에서 '노래'요리를 만들 수 있다는 의미입니다. 답은 간단합니다. 가능한 최고의 재료를 찾아 진정한 맛이 나도록 요리하십시오. 예를 들어, 나는 탄화 된 맛이 자연적인 녹색 맛을 숨기고 있다고 생각하기 때문에 아스파라거스를 굽지 않습니다. 그러나 현지에서 방금 고른 아스파라거스를 찾아 소금물에 부드러워지는 지점까지 삶아 요리 한 아스파라거스 위에 큰 버터를 바르십시오.

그보다 더 아름답게 노래 할 수있는 것은 무엇입니까?

사람들이 아일랜드 음식과 축하 행사를 생각할 때 맥주 한 잔을 모든 것을 씻어내는 경향이 있습니다. 완벽한 와인 (적합한 경우)은 맥주가 제공하지 않는 전통적인 아일랜드 요리를 제공해야합니까?

나는 맥주를 좋아하고 음식과 함께 자주 그것을 즐깁니다. 오늘날 시장에서 다양한 맥주를 마시면 세련된 맥주와 음식을 만들 수 있습니다. 그러나 진실은 맥주 (특히 휴일에!)는 일반적으로 음식의 차가운 음료로 사용됩니다. 와인은 보통 레드 와인과 같은 방식으로 사용되지 않습니다. 와인과 함께, 음료와 음식 짝짓기의 미묘한 측면을 찾는 경향이 있습니다.

데이비드 로젠 가르 텐 와인 전문가 | © 트로이 앰버 /TLAStudio.com

아일랜드 와인에 대해 조금 말씀해 주시겠습니까? 가장 좋아하는 것은 무엇입니까?

아일랜드에는 와인 생산량이 적으며, 대부분 카운티 코크에서 생산됩니다. 나는 미국에서 아일랜드 와인을 본 적이 없다

St. Paddy 's Day에 식사를하면서 와인을 마 시려는 사람들에게 어떤 규칙을 적용 하시겠습니까?

이것은 첫 번째 질문으로 돌아갑니다. '환상적'을 찾지 마십시오! 와인을 유럽인처럼 취급하십시오-식탁에는 빵, 버터, 야채, 생선, 고기 및 와인이 모두 담겨 있습니다. 무릎에 엎드려기도해야 할 것이 아니라 스테이플로 취급하십시오!

데이비드 로젠 가르 텐 와인 전문가 | © 트로이 앰버 /TLAStudio.com

St. Paddy 's Day 스테이플, 콘비프 및 양배추와 어떤 와인을 페어링 하시겠습니까?

제 생각에는 의심 할 여지없이 독일에서 생산 된 세계에서 가장 유연하고 건조하고 건조한 리슬링 와인입니다. 콘드 비프는 짠면에 있으며 저 알코올 와인 (독일 리슬링과 같은)은 짠 음식과 잘 어울립니다. 또한, 독일 리슬링의 큰 산은 콘드 비프의 지방을 차단합니다. 저는 현재 지속 가능한 재배 Riesling에 전념하는 약 38 에이커의 생산자 인 Toni Jost에게 사람들을 소개하고 싶습니다. 이 가족은 180 년 이상 Mittelrhein의 Bacharach 지역에서 포도 나무를 재배 해 왔으며, 그 중 몇 가지 제품은 콘드 비프와 양배추와 잘 어울립니다.

아일랜드 치즈 보드는 어떻습니까?

미국에서 광범위하게 구할 수있는 아일랜드 치즈는 '과일'노트가 풍부하고 단단한 아일랜드 체다입니다. 나는 Languedoc의 Mourvedre의 2012 Opi d' Aqui Les Fainéants와 같은 풍성하고 과일과 잘 익은 붉은 색으로 먹는 것을 좋아합니다 (20 달러 미만으로 되돌릴 것입니다).

개인적으로 가장 좋아하는 아일랜드 요리와 와인 조합은 무엇입니까? 우리에게 설명해주세요!

나는 겨자 비네 그레트에 아일랜드 훈제 연어 슬라이스와 감자의 맛있는 조합으로 일부 아일랜드 요소를 기반으로 한 요리를 만들었습니다. 특히 샴페인 한 잔과 함께 멋진 파티 스타터입니다! 아일랜드 훈제 연어는 다른 고급 유럽 연어보다 약간 스모키하고 짭짤하며, 알코올을 긁는 저 알코올 샴페인은 항상 소금이 들어간 음식에 대한 해독제입니다. vinaigrette는 또한 파티에 약간의 산을 가져옵니다. 이는 와인의 산으로 가장 잘 보완됩니다. 이 요리의 가장 큰 거품은 Michel Gonet의 2004 Blanc Blanc Champagne, Prestige, Grand Cru입니다.