캐나다 토론토의 Distillery District는 도시에서 가장 훌륭한 멕시코 합동 중 하나 인 El Catrin의 본거지입니다. El Catrin은 운전석에 Olivier Le Calvez 이그제큐티브 셰프와 함께 손님들을 감동시키고 다시 찾아 오게합니다. 다음은 Olivier 요리사가 시작한 방법과 El Catrin으로 향하는 길을 찾은 방법입니다.
엘 캐 트린 © 테이스팅 토론토 / 플리커
엘 캐 트린은 어떻게 시작 했습니까?
El Catrin은 Old Boiler House Restaurant을 대체하기위한 새로운 프로젝트로 시작했습니다. 처음에는 아시아 식당을 원했지만 Munge와 Lunge의 디자이너 중 한 명이 The Distillery Group의 소유자 인 Matt Rosenblatt와 John Berman에게 멕시코로 가라고 말했습니다.
오프닝, 디자인 또는 메뉴에 손이 있습니까? 언제 수석 요리사가 되었습니까?
메뉴에서 모든 요리를 만들었고 디자인에도 약간 관여했습니다. 2013 년 6 월 멕시코에서 엘 카트린을 개업하기 위해 도착했습니다.
엘 캐 트린에 가기 전에 무엇을하고 있었습니까?
엘 캐 트린 (El Catrin)에서 시작하기 전에 멕시코 호텔 라이브 아쿠아 (Food Live Aqua)의 레스토랑 인 F & B의 수석 셰프였습니다. 그 전에 저는 Le Cordon Bleu México의 요리사로 2 년간 근무했습니다. 또한 Modern Mexican Restaurants에서 Richard Sandoval의 회사 요리사로 약 1 년 반 동안 일했습니다. 이 모든 일을하기 전에 멕시코 차이나 그릴에서 수석 요리사로 5 년간 근무했습니다. 현재 멕시코에서 Urakan Mezcal의 공동 소유자이기도합니다.
Olivier Le Calvez 셰프 Olivier Le Calvez 제공
가장 인기있는 요리는 무엇입니까? 가장 인기있는 칵테일?
가장 인기있는 요리는 Tacos Baja입니다: 싱싱한 양배추 샐러드와 싱싱한 튀긴 대구. 가장 인기있는 음료는 확실히 Tequila Margarita입니다.
당신은 어디에서 창작물에 대한 영감을 얻습니까?
내가 요리하는 모든 것은 꿈, 어린 시절의 추억, 가족과 아내, 두 아이에게서 비롯됩니다.
요리사가되고 싶은 사람에게 어떤 조언을 하시겠습니까?
직업에 대한 인내심과 존 중심을 갖고, 무엇보다도 겸손해야합니다. – 첫날부터 요리사가 될 것으로 기대하지 마십시오. 음식과 함께 제공되는 모든 것에 대해 일관되고 열정적이어야합니다.
요리사가 아니라면 무엇을하겠습니까?
다시 요리사!
엘 캐 트린 © 테이스팅 토론토 / 플리커
El Catrin에 대한 향후 계획이나 꿈이 있습니까? 자신과 경력을 위해?
엘 캐 트린은 항상 일어나고 있습니다-아이디어는 다른 도시와 국가에서 이것을 복제하는 것입니다 (심지어 3 배까지). 내 꿈과 미래 계획은 내 식당을 여는 것입니다.
메뉴에서 가장 좋아하는 요리는 무엇입니까? 좋아하는 칵테일?
내가 가장 좋아하는 요리는 질경이 퓨레와 차요 테 스쿼시와 함께 두더지 네글로의 짧은 갈비뼈입니다. 나는 칵테일을 마시지 않지만 Mezcal Urakan, 45 증거.
살아있는 사람이나 죽은 사람을 위해 요리 할 수 있다면 누구일까요? 무엇을 만들고 왜 하시겠습니까?
나는 Paul Bocuse를 위해 요리를하고 싶습니다. 그리고 나는 그에게 최고의 요리를 만들 것입니다: 두더지 네글로의 짧은 갈비. 이 요리는 내 나라, 뿌리, 혈액을 나타내며 준비하는 데 며칠이 걸립니다-27 가지 이상의 재료가 있으며 Umami으로 가득합니다. 그것은 누군가의 마음과 구개를 날려 버릴 것입니다.
엘 캐 트린 © 테이스팅 토론토 / 플리커
마지막 식사를 위해 무엇을 원하십니까? 누구 랑 같이 먹을 래?
내 아내 안드레아와 내 아이들 안드레스와 올리비아와 타코 알 목사.
토론토에서 가장 좋아하는 명소 나 숨겨진 보석은 무엇입니까?
수탉 커피, Bonjours Brioche, Tabülè 및 Distillery District.
지금까지 경력에서 가장 기억에 남는 순간은 무엇입니까?
매일 기억에 남습니다. 나는 나를 믿는 모든 사람들에게 감사하고 그들의 지원을 제공합니다-그들은이 긴 여행에서 여전히 나와 함께 있고 나와 공유합니다. 나는 Le Chef des Chefs, Alain Ducasse를 만날 기회가 있었고 그에게 감사의 말을 받았습니다. 또한 현재 세계 최고의 요리사 중 한 명인 Massimo Bottura에게 봉사 한 경험이 있습니다. 물론 가장 압도적 인 순간은 엘 캐 트린의 성공과 그 일부가 된 순간이었습니다.
엘 캐 트린 © 테이스팅 토론토 / 플리커
El Catrin을 낯선 사람에게 어떻게 설명 하시겠습니까?
엘 캐 트린은 토론토에있는 우리 나라의 작은 조각입니다. 그것은 에너지와 훌륭한 분위기와 물론 놀라운 음식으로 가득한 곳입니다.
.그리고 당신에 대해 조금!
데킬라 또는 메스 칼?
메스 칼
멕시코 또는 캐나다?
양자 모두
아침이나 점심?
점심
