고아의 해변, 유흥 및 어드벤처가 주요 관중들입니다. 그러나 매년 고아를 방문하는 관광객의 무리는 고아 요리입니다. 고아는 4 세기 동안 포르투갈 식민지였으며, 이슬람과 힌두 왕국이 짧은 기간 동안 통치했기 때문에 이러한 영향은 모두 고아 요리에서 분명합니다.
고안 요리: 동서의 완벽한 조화
고아 요리는 포르투갈, 아랍, 브라질, 아프리카, 프랑스, 콘칸, 말라 바르, 말레이시아, 중국 등 수세기 동안 접해 온 수많은 문화의 영향을받습니다. 힌두교도, 무슬림 교도, 기독교인 인 고아의 세 가지 주요 공동체 또한 요리에 기여했습니다. 이 원주민 문화와 외국 문화의 조화는 고아 요리에 반영됩니다.
주요 외국 영향은 포르투갈에서 왔습니다. 포르투갈 탐험가 바스코 데 가마 (Vasco De Gama)가 고아에 왔을 때 1498 년에 시작되었습니다. 포르투갈은 인도와의 거래를 시작하여 감자, 고추, 토마토, 캐슈넛, 열정 과일 등과 같은 야채와 향신료를 포함한 다양한 상품을 가져 왔습니다. 그들은 또한 돼지 고기, 소고기, 빵, 식초 및 다른 고기를 가져 왔습니다. 현지 요리와 레시피가 변형되어 현지 인디언의 변화하는 음식 습관과 라이프 스타일로 이어졌습니다. 돼지 고기 빈 달루, 새우 발차 오, 돼지 고기 파이 조다와 같은 새로운 요리가 소개되었습니다.
고아 현지 요리 © Gordon Joly / Flickr
고안 힌두교와 기독교 음식은 서로 다릅니다. Christian Goan 요리는 포르투갈, Konkani, 영국, Saraswat 및 남인도 요리의 영향을받습니다. 모든 고아 요리에는 단맛, 신맛, 향신료 및 소금의 네 가지 중요한 요소가 있습니다. 힌두 고안 요리는 Christian Goan 요리와는 상당히 다를 수 있지만 여전히 이러한 요소가 포함되어 있으며 타마 린드와 코쿰을 사용하는 반면, 기독교인은 식초를 사용하여 tan은 맛을냅니다.
탈리 고아 © innacoz / Flickr
고아 요리의 기본 재료와 요리 스타일
쌀, 코코넛 밀크, 생선은 향료와 함께 고아 요리의 기본 재료입니다. 고안 요리에 널리 사용되는 다른 주요 재료는 코쿰, 타마 린드, 붉은 고안 칠리와 캐슈입니다. 폼 프렛, 새우, 게, 랍스터, 홍합, 무당, 굴 및 조개와 같은 해산물은 수프, 피클 및 카레를 만드는 데 사용됩니다. 돼지 고기, 소고기, 닭고기와 같은 고기는 Goa Christian 공동체의 필수품입니다.
고안 향신료 © judepics / Wikimedia Commons
고아는 먹는 것을 좋아하는만큼 요리를 좋아하는 경향이 있습니다. 현대식 조리 방법이 이어졌지만 많은 Goan 가정은 여전히 목재 요리로 항아리에서 요리하는 것, 향료를 갈기 위해 n (숫돌)을 사용하고 갈기를위한 단템 (수 공소)을 사용하는 것과 같은 전통적인 요리 방법을 사용합니다. 디저트 요리를위한 곡물 및 금관 악기기구. 전통적인 요리 방법은 독특한 취향과 향기를 제공합니다. 사용 된 요리 방법에 관계없이 향료의 신선도는 기본이며 향료를 근력과 인내로 두드리면 달성됩니다.
전통 고아 요리 © Joel 's Goa Pics / Flickr
