승률 반대 : 마드리드의 마지막 Barquilleros

끊임없이 줄어들고있는 세계에서 정체성, 문화 및 요리법에 관한 역사적 전통이 그 어느 때보 다 중요합니다. 마드리드에서는 한 가족이 19 세기로 거슬러 올라가는 전통을 구하기 위해 싸우고 있지만 사라질 위험이 있습니다.

줄리안 카나스는 12 살 때부터 생계 판매용 바퀴 요, 반죽으로 만든 와플을 만들어 패턴으로 만든 다음 판매용 튜브에 넣었습니다. 일단 마드리드의 거리에서 바 퀼레 로스를 정기적으로 볼 수 있지만 요즘에는 특히 바빌 로요를 신선하게 만드는 사람들이 희귀합니다.

전세계의 거리에는 와플 업체가 있습니다. barquilleros를 그렇게 특별하게 만드는 것은 무엇입니까?

공급 업체로부터 와플을 얻으려면 먼저 전통적인 룰렛에서 우연히 게임을해야합니다. 줄리안은“게임은 간단하다. 일정 금액을 지불하고 페세타 나 페라 다다로 사용했지만 지금은 유로화로 지불하면 원하는만큼 여러 번 플레이 할 수있다”고 설명했다. 모든 스핀으로 와플을 얻을 수 있지만 위험이 있습니다. “기계에는 4 개의 스파이크가 있으며 스파이크 중 하나를 치면 와플과 돈을 잃게됩니다. 그러나 급등하지 않으면 뽑을 때까지 더 많은 와플을 추가 할 수 있습니다.”

마드리드의 거리에서 줄리안 카 냐스 (Julian Cañas) © 신선한 바실로 판매 © Silvio Castellanos / 문화 여행

Julian은이 룰렛 게임에서 고객이 획득 한 총 barquillos를 더하여 곱셈과 수학을 가르쳤습니다. 그러나 일부 고객은 barquilleros의 취향에 대해 약간 운이 좋았습니다. "당신이 할 수있는 트릭이 있었지만, 너무 많은 바실로를 얻었 기 때문에 바르 킬레로가 연주를 못하게 할 위험이있었습니다."

마드리드의 바르 퀼레 로스에서 가장 두드러진 특징은 세련된 드레스 감각 일 것입니다. 도시의 말라 사냐 지역에서 19 세기에 시작된 고전적인 출 라포 스타일을 바탕으로, 눈길을 끄는 앙상블입니다. 출 라포 복장은 팔 푸사 (palpusa)라고하는 전통적인 모자, 칼 코라 불리는 살라 레스 바지와 신발, 클래식 셔츠, 양복 조끼, 시계 및 재킷으로 구성됩니다. 이 의상은 도시의 귀족과 자신을 구별하고 싶었던 Malasaña의 노동자 및 상인과 관련이 있습니다. 요즘 의상은 참신으로 주목을 끌지 만 줄리안과 호세 루이스가 지나가는 사람들의 관심을 끌면서 판매에 도움이됩니다. 호세 루이스 (Jos Luis)는“매일 바 킬레로를 볼 수 없기 때문에 사람들에게 관심이 있으며 보통 사진을 요구합니다.

과거에 바 퀼레 로스는 스페인 수도의 거리에서 사랑받는 규칙, 축제 및 행사, 심지어 주말에 공원에서 보았으며 각 바 킬레 로스 가족을위한 반죽에 대한 철저한 보호 레시피는 세대마다 이어졌습니다.. 와플은 밀가루, 바닐라, 기름 및 물을 함유하고 설탕과 꿀로 달게 한 반죽으로 만들어집니다. barquillos라는 이름은 와플의 유사에서 배나 카누로 나 왔으며 Francisco Franco의 독재 기간 동안 식량 부족이 너무 심해서 barquilleros의 존재를 위협했습니다. 그러나 이제는 매우 다른 도전에 직면 해 있습니다.

Barquillos는 밀접하게 보호 된 가족 레시피를 사용하여 만들어지고 벌집 모양으로 눌려집니다. © Silvio Castellanos / Culture Trip

Julian Cañas와 그의 아들 Jose Luis는 마드리드가 많은 전통을 잃어 가고 있으며 그들의 가족은 마드리드의 마지막 바 빌레로라고 믿고 있습니다. 줄리안은 문화 여행에 다음과 같이 말합니다.“거리에서 보는 [바르 퀼레로]는 와플을 요리하지 않고 그냥 팔아요. [장인] barquillero는 자신의 제품을 제조 한 다음 판매합니다.” 이 쌍은 Cañas 패밀리 키친에서 함께 작동하여 레알 마드리드와 그 유명한 반죽을 만드는 다른 문제에 대해 이야기합니다. 역사적인 Cañas 패밀리 키친은 Embajadores 인근에 적절하게 위치하고 있으며“[Embajadores]는 항상 마드리드의 중심이었습니다.

그러나이 지역은 여전히 과거에이 지역을 유명하게 만든 몇 가지 전통을 유지하고 있지만, 고유의 유산과의 연관성을 빠르게 잃고 있습니다. 호세 루이스가 애도하는 사실. 그는 문화 여행에“많은 전통이 사라졌다”면서“오늘 우리는 산 로렌조 (San Lorenzo) 축제가 열리 며 사람들은 오소 거리를 매우 멋지게 꾸미지 만 더 많이 장식하지는 않는다”고 말했다. 그는 전통적인 스페인 오페라의 이름이자 마드리드 전체에서 흔히 볼 수있는 거리 파티를위한 오래된 zarzuelas를 그리워합니다. “가르 주 엘라는 웃음, 바르 킬로, 음악이있는 파티이며, 가장 좋아하는 것은 팔로마 자르 젤라 (Paloma Zarzuela)입니다.“팔로마는 가장 큰 [zarzuela]이며 마드리드의 후원을 축하합니다. 분위기는 훌륭합니다. 마드리드 시민들은 팔로마 자르 줄라를보기 위해 휴가를 떠납니다.” 그러나이 사건조차도 그의 인정 이상으로 변했다. 그는 축제에서 그들은 더 이상 전통 음악을 연주하지 않기 때문에 더 이상 zarzuela를 존중하지 않는다고 설명했다. 이제 그들은 대부분 바차타, 레게 톤 하우스를 연주합니다.” Jose는 사람들이 문화 유산과 정체성에 더 가깝게 느끼기 위해 마드리드의 전통 음악에 노출되고 교육을 받아야한다고 믿습니다.

그들은 자신들의 상품 판매를 중단한다면 마드리드 시장실과 차이가 나지 않을 것이지만, 다른 사람들이 바 킬레 로스의 역할을 알지 못하더라도 많은 Madrileños는 정체성의 심각한 상실을 느낄 것이라고 말합니다. 호세 루이스는 아버지를 이런 이유로 전통을 유지하기위한 영웅으로 묘사합니다. 호세 루이스 (Jose Luis)는“저는 다른 일을하고있는 것을 볼 수 없습니다. 나는 바실로를 떠나야 할 것입니다. 그래서 많은 사람들이 마드리드의 다른 쪽에서도 일부를 사기 위해 찾아옵니다. 나는 그 사람들을 위해 그것을합니다.”

카나스 가족은 여러 세대 동안 바퀴 요를 판매 해 왔지만 전통은 완전히 사라질 위험이 있습니다. © Silvio Castellanos / Culture Trip

아바 킬레로는 축제 나 성탄절이있는 하루에 많은 돈을 벌 수 있지만, 마드리드의 유명한 날씨에 따라 주말조차도 어려울 수 있습니다. 겨울에는 기온이 빙점에 가까워 지지만 여름에는 종종 주민들이 거리를 버리고 용서받지 않는 오후의 태양을 피합니다. 운 좋게도 barquillos는 또한 관광객들에게 인기가 있습니다. 특히 라틴 식민지와 필리핀 사람들은 스페인 식민지 풍으로 가져온 간식을 가지고 있습니다. 호세 루이스 (Jos Luis Luis)는“이것은 전형적인 치료법입니다. 사람들은 바실로를 먹고 기념품으로 더 많은 집으로 돌아갑니다”라고 말합니다.

그럼에도 불구하고 줄리안과 호세 루이스는 전통을 유지하기가 어려운 일임을 인정합니다. Julian은“[barquilleros가 없으면] 마드리드에 빠진 것이있을 것입니다. 그러나 우리가 여기 있지 않다면 사람들이 잊어 버릴 것입니다. 그들은 오래된 사진들과 함께 그것을 기억할 것이지만, 그것은 살아 있지 않을 것입니다. 그리고 그것이 내가 원하는 것입니다.

줄리안과 호세 루이스의 노력 없이는이 사진들이 슬프게도 마드리드 전통의 마지막 잔존물이 될 수 있었지만, 마드리드 바 빌레로를 직접 체험하기에는 아직 늦지 않았습니다. 알무 데나 대성당 (Almudena Cathedral)과 같은 마드리드의 유명한 건물 앞에서 또는 성자의 시조 광장에있는 산 이시 드로 (San Isidro)의 파티와 축하에서 바 빌레로의 마지막을 찾을 수 있습니다. 독특하고 예리한 드레스 감각에서 찾을 수 없다면 광장 주변에서 공명하는 바 퀼레 로스의 노래를들을 수 있습니다.

“계피와 라임 와플은 맛이 좋습니다. 소년과 소녀를위한 맛있는 계피 와플.”