향기롭고 풍미가 넘치는 Biryani는 인도에있을 때 놓치지 말아야 할 건강식입니다. 말하지만, 전국의 모든 장소는이 고전적인 요리에 대한 독특한 취향과 변형을 가지고 있습니다. 일부는 엉뚱하고 다른 것은 덜 할 수도 있지만 샘플링할만한 가치가 있습니다. 시도해야 할 10 가지 유형의 비리 야니가 있습니다.
하이 데라 바디 비리 야니
하이데라바드의 Nizam의 부엌에서 나온 것으로 생각되는 Hyderabadi Biryani에는 Pakki (요리)와 Kacchi (생)의 두 가지 유형이 있습니다. Pakki Hyderabadi Biryani는 기본 밥과 고기를 따로 요리 한 다음 서로 겹칩니다. kacchi Hyderabadi Biryani는 사프란, 양파 및 말린 과일이 주입 된 인도 쌀 고기 층 사이에 놓인 생 절인 고기 (닭고기 또는 양고기)로 만들어졌지만 둘 다 숯불 위에 반죽으로 덮인 흙 냄비에서 천천히 조리됩니다. 풍부하고 향기로운 펀치 비리 야니가 발생합니다. 현지인과 식사를하러 가면 Hyderabadi biryani의 변종 중 하나를 갖게됩니다.
Hyderabadi biryani-kacchi (생)과 pakki (요리)의 두 가지 유형이 있습니다. © S-fairy / WikiCommons
러크 나우 비리 야니
'Awadhi biryani'라고도하는 Lucknowi Biryani는 둠 푸 흐트 (dum pukht)로 알려진 요리 스타일로 인해 두드러집니다. 향신료가 주입 된 고기 (또는 닭고기)는 쌀과 별도로 조리되며 사프란, 스타 아니스 및 계피로 맛이납니다. 그런 다음 고기와 쌀을 모두 핸디 (바닥이 깊은 용기)에 쌓아서 향이 깊이 침투 할 때까지 몇 시간 동안 요리합니다. 최종 결과는 부드러운 맛을 지닌 부드러운 Lucknowi biryani입니다.
Lucknowi, 또는 Awadhi biryani는 요리 스타일로 인해 두드러집니다. dum pukht © Ravichouhan208 / WikiCommons
캘커타 비리 야니
캘커타 비리 야니 (Calcutta Biryani)는 콜카타 (Colkata)에서 유래했지만, 루크 나우 (Luckknow)의 아 와디 (Awadhi) 스타일 비리 야니로 거슬러 올라가는 뿌리가 있습니다. 은은한 단맛과 향신료 사용이 적은 미묘한 풍미가 특징 인 연 황색 쌀로 요리되며 요구르트 기반 고기, 부드러운 삶은 계란 및 감자가 겹칩니다. 거기에 사프란, 육두구 및 큐라를 추가하면 비리 야니에 진정 향기를 부여합니다.
캘커타 (콜카타) 비리 야니에는 고기와 쌀과 함께 삶은 계란과 감자가 들어 있습니다. © Biswarup Ganguly / WikiCommons
Thalassery Biryani
달콤하고 매운이 비리 야니는 말라 바르 지역, 특히 케 랄라 출신입니다. 이 지역에서 비리 야니의 변화는 문화와 인종 집단만큼 풍부하고 다양합니다. 예를 들어, Thalassery Biryani는 전통적으로 사용되는 인도 쌀 대신 Khyma 또는 Jeerakasala와 같은 다양한 종류의 쌀을 사용합니다. 이 비리 야니에 사용되는 다른 성분으로는 말라 바르 향료, 고기 또는 닭고기, 튀긴 양파, 회향 씨앗, 소테 캐슈 및 건포도가 있습니다. 키 마는 육류와 별도로 조리되며 서빙 할 때만 함께 혼합됩니다.
Thalassery biryani는 달콤하고 매운 맛입니다. © Challiyan / WikiCommons
봄베이 비리 야니
Bombay Biryani는 그 자체로 뭄바이로 여행 할 가치가 있습니다. 그것은 닭고기 (양고기 또는 야채), 튀긴 감자와 매운 감자, 큐라 물 (나사 소나무) 및 말린 자두로 구성되어 맛이 독특하고 달콤하고 향긋합니다.
Bombay biryani는 독특한 맛을 위해 큐라 물과 말린 자두를 사용합니다. © Miansari66 / WikiCommons
신디 비리 야니
Sindhi Biryani는 Sindh 지방 (현재 파키스탄의 일부)에서 시작된 요리이므로 이름입니다. 이 비리 야니는 다진 고추, 구운 향신료, 박하 및 고수 잎, 양파, 견과류, 말린 과일 및 신 요구르트를 넉넉하게 사용하여 풍미와 향기를 풍깁니다. 이 비리 야니에는 자두와 감자가 더해집니다.
Sindhi biryani는 다진 고추와 구운 향신료를 넉넉하게 사용하여 만들어졌습니다. © Miansari66 / WikiCommons
칼리 야니 비리 야니
'가난한 사람의 Hyderabadi biryani'라고 불리는 Kalyani Biryani는 Bidar시 (Karnataka)에서 유래 한 것으로 알려져 있습니다. 버팔로 고기와 향료, 고수풀, 토마토 등으로 구성된 Kalyani biryani는 맛있고 톡 쏘는 맛입니다. 인기있는 Hyderabadi biryani와 같은 성분은 없지만 맛과 쾌적한 향기는 동일하게 유지됩니다.
딘 디굴 비리 야니
Dindigul Biryani는 첸나이의 여러 매장에서 볼 수있는 인기있는 요리입니다. 그것은 두부와 레몬에서 파생 된 입방체 크기의 고기 (양고기 또는 닭고기)와 제라 삼바 쌀과 혼합되어 강하고 칙칙합니다. 또한, 많은 후추가 사용되어 풍성한 풍미를 선사합니다.
암버 비리 야니
Ambur Biryani는 타밀 나두를 방문 할 때 꼭 필요한 여행 경험입니다. 비리 야니의 다른 변형과 마찬가지로이 고기에도 닭고기 (양고기 또는 양고기)가 있지만 고기를 준비하는 방식이 다릅니다. 고기는 두부에 담가 고수와 민트로 맛을 낸 다음 다른 향신료와 함께 요리 된 Seeraga 삼바 쌀에 첨가됩니다. 브리 나리 카레 (ennai kathirikai)와 함께 맛보는 것은 모든 비리 야니 애호가들의 기쁨입니다.
