몰타 요리는 일반적으로 토마토, 꿀, 올리브 및 기타 야채와 같이 현지에서 생산되는 농산물에 크게 의존한다는 점에서 지중해 식입니다. 시칠리아 요리, 프랑스 요리 및 북아프리카 요리가 요리에 영향을 미쳤지 만 영국의 점령도 그 흔적을 남겼습니다. 현지인들은 우유를 뿌려서 차를 즐기게됩니다. 섬과 풍부한 문화 유산을 대표하는 몰타 요리 10 가지를 소개합니다.
짭짤한 요리
소파 탈 암라 (과부의 수프)
정오 이전에 전형적인 몰타 마을의 좁은 길을 걸을 때 진정한 가정 요리의 저항 할 수없는 냄새는 눈에 띄지 않습니다. 반세기 전까지 몰타어 여성들은 아침 중반부터 작은 파라핀 난로에서 천천히 요리하기 위해 국물을 떠날 것입니다.
Is-soppa tal-armla는 가장 전통적인 몰타 수프로 간주됩니다. 그것은 가장 저렴한 채소의 가난한 과부들이 풍부한 단백질 식사에 대한 따뜻하고 건강한 대안으로 만들어졌습니다. 그 내용물은 녹색과 흰색 채소, 감자, 당근, 콩, 완두콩, 콜리 플라워 및 기타 토마토 페이스트와 함께 혼합 된 경향이 있습니다 (로컬: kunserva).
몰타에서 수프는 항상 초보자가 될 수는 없었습니다. 종종 종종 스스로 영양가있는 식사를하고자했으며, 종종 수프를 데친 계란과 함께 저녁 식사를 위해 다시 먹었을 때 또는 종종 과부가 스스로 만든 베베 나 (작은 몰타 치즈)와 함께 제공됩니다.
Torta tal-Lampuki
람 푸카 (작은 도라도, 돌고래, 마히 마히라고도 함)는 8 월 말부터 11 월 초까지 몰타와 자매 섬 사이에서 수영하는 반짝이는 은빛 황금 물고기입니다. 대서양. 몰타 족은 람 푸키를 매우 좋아하며, 계절에 람 푸키 벤더가 작은 밴 소리로 거리를 돌아 다니는 람 푸키 벤더들을 듣게 될 것입니다: Lampuki ħajjin! 이것은 말 그대로 '살아있다'는 의미로 번역되어 물고기의 신선도를 강조합니다. 신선한 생선은 눈과 붉은 아가미가 맑은 경향이 있습니다.
이 인기있는 생선은 다양한 방법으로 요리 할 수 있습니다: 얕게 튀겨 지거나 오븐에 굽고 일반적으로 케이 퍼, 양파, 올리브 및 신선한 허브가 혼합 된 풍부한 토마토 소스가 제공됩니다. 그러나 람 푸키를 요리하는 현지인이 가장 좋아하는 방법은 시금치, 올리브 및 몰타어 주부가 부엌에서 가질 수있는 다른 재료와 함께 파이를 만드는 것입니다. 지역 요리법은 대개 어머니에서 딸에게로 전달되기 때문에 모든 가족의 요리법이 동일하지는 않습니다.
계절에 몰타를 방문한다면 Msida의 Busy Bee에서 람 푸키 파이를 맛보십시오. 하루를 잡으려면 기이 한 어부의 마을 Marsaxlokk에있는 Ix-Xlukkajr 레스토랑을 방문하십시오.
Torta tal-Lampuki © ilovefood
팀 파나
팀 파나는 체중 감량을위한 좋은 선택이 아닙니다. 레시피는 시칠리아 요리로 개조 된 것으로 생각되며, 정직하게 말하면 마카로니는 생과자 안에 들어 있습니다. 전통적으로이 요리는 일요일 식사를 위해 준비되었지만이 시간 동안 여성들은 여전히 마을 빵집의 공동 오븐에 큰 음식 쟁반을 가져 가고있었습니다.
팀 파나는 오늘날 크리스마스 런치의 앙트레로 준비된 후 칠면조를 준비했습니다. 그것은 펜네 모양의 파스타로 준비되어 있으며 풍부한 토마토와 다진 고기 소스에 블렌딩하고 계란과 치즈와 혼합합니다. 마지막으로, 전체 혼합물을 shortcrust 생과자에 싸서 색다른 퍼프 페이스트리로 마무리합니다.
팀 파나 © Christine Spiteri
Pastizzi
Pastizzi (단수, pastizz)는 섬에서 가장 인기있는 풍미있는 간식입니다. 그들은 18 세기에 이미 많은 사랑을 받았을 것입니다. 그 당시 해군 문서는 치즈 케이크와 패스트리에 관한 것으로 현대의 Pastizzi와 매우 유사합니다.
Pastizzi는 크루아상처럼 보이지만 짭짤한 리코 타 또는 칙칙한 완두콩으로 채워진 색다른 과자로 구워집니다. 그들은 일반적으로 모든 마을의 거의 모든 구석에 자리 잡은 작은 tuckshops 또는 pastizzeria에서 구입합니다.
몰타에서 가장 유명한 Pastizzeria는 현지인들에게 소유자의 별명 인 Tas-Serkin으로 알려진 Crystal Palace (몰타 라바트)라는 이름으로 지어집니다. 가게의 인기는 그들이 최고의 Pastizzi를 만든다는 사실 때문이 아니라 가게가 항상 열려 있기 때문입니다. 이 방법은 근처 디스코를 자주 방문하고 늦은 밤 (또는 이른 아침) 간식을 먹기 위해 튀어 나오는 젊은 클럽 회원들에게 편리합니다.
클래식 차나 키니 한 병 (몰타의 톡 쏘는 오렌지 맛의 청량 음료)으로 패스트리를 즐기십시오.
펜 카타 (토끼 스튜)
토끼 고기는 중세 시대에 상대적으로 저렴했으며 '하층 계급의 쇠고기'로 간주되었습니다. 사실, 섬의 빈약 한 자원을 보호하기 위해 세인트 존 기사단이 금지 할 때까지 토끼와 토끼를 대량으로 사냥했습니다. 이 요리는 18 세기 후반에 사냥 금지를 해제 한 후 인기를 얻었으며 오늘날 '국가 요리'라는 제목을 가진 토끼 요리법입니다.
펜 카타는 일반적으로 두 가지 코스로 구성됩니다. 첫 번째 요리는 토끼 라구, 와인 및 허브에 던져진 거대한 스파게티 그릇입니다. 두 번째 요리는 완두콩과 감자 튀김을 곁들인 비슷한 소스로 조리 된 실제 토끼 고기입니다. 펜 카타를 맛볼 수있는 가장 확실한 곳 중 하나는 몰타 (Mġarr)의 United Bar입니다.
펜 카타 (토끼 스튜) © United Restaurant
달콤한 요리
몰타 메뉴에는 많은 달콤한 요리와 디저트가 포함되어 있지 않습니다. 메인 코스에는 보통 신선한 과일이나 ġbejniet와 같은 현지 치즈가 뒤따 랐습니다. 우리가 알고있는 디저트는 빌리는 경향이 있으며, 대부분 시실리에서 제공되는 디저트와 비슷합니다.
Gagħaq tal-għasel (트레 클 또는 허니 링)
허니 링은 카니발과 크리스마스 시간과 널리 관련된 전통적인 몰타어 스위트입니다. 그것은 qastanija, 마멀레이드, 설탕, 레몬, 오렌지, 혼합 향신료, 계피, 바닐라 및 시럽의 혼합물로 채워진 링 페스트리입니다.
이 디저트는 15 세기로 거슬러 올라가며, 여전히 현지인들에게 인기가 많습니다. 보통 와인 한 잔 또는 따뜻한 차 한잔과 함께 제공됩니다. 그들은 만들기가 어렵지 않지만 준비하는 데 많은 시간과 인내가 필요합니다. 발레타의 Caffe Cordina는 끈적 끈적한 음식을 맛볼 수있는 최고의 장소로 널리 알려져 있지만 Qagħaq tal-Għasel은 모든 식료품 점이나 현지 제과에서 구입할 수 있습니다.
Qagħaq tal-Għasel © ilovefood
Pudina tal-ħobż (빵 푸딩)
18 세기 몰타어는 가난했고 빵은 가장 중요한 음식으로 여겨졌습니다. 실제로 일부 연금은 빵으로도 지불되었습니다. 따라서 음식을 구하기 위해 부패한 빵을 담그고 술탄, 설탕에 절인 껍질 및 초콜릿을 넣어 맛을 달래서 달콤한 푸딩으로 바꿨습니다. 오늘날, 이 진미는 너무 많은 시간이 걸리고 불행하게도 점점 인기가 떨어지고 있습니다.
크리스마스 로그
독일, 프랑스 및 벨기에와 같은 유럽 대륙 국가에서 전통적인 크리스마스 통나무 (또는 Buche de Nöel)는 초콜릿으로 코팅 된 이탈리아 스펀지 케이크로 만들어집니다. 그러나 몰타어 버전은 분쇄 된 비스킷, 말린 체리, 견과류 및 리큐어로 구성되며 농축 우유에 함께 혼합 한 다음 통나무 모양으로 말아서 녹은 초콜릿으로 코팅합니다. 밤새 냉장하고 크리스마스 점심 식사가 끝나면 둥근 조각으로 제공됩니다.
Kwareżimal
대부분의 몰타어는 수요일과 금요일에 고기를 거부하여 금식을하였습니다. 그들은 또한 과자를 피했다. kwareżimal (사순절의 사십 일 동안 quaresima에서 파생 된)은 Lenten 시즌과 동의어입니다. 조리법은 다양하지만 전통적으로 지방, 계란을 포함하지 않는 아몬드, 꿀 및 향료로 제조됩니다. 비스킷으로서, kwareżimal은 폭이 대략 15cm x 5cm이고 두께가 2cm 인 상당히 큰 장방형 모양이다.
사순절의 규칙이 더 이상 주장되지 않더라도, 전통에 따라 특히 사순절과 부활절시기에 kwareżimal이 여전히 요구되고 있습니다. 요즘에는 뜨거운 음식이 제공되며 소금에 절인 피스타치오 너트 또는 잘게 썬 구운 아몬드 또는 현지 꿀 실과 함께 즐기십시오.
Kwareżimal © ilovefood
